L’Amarone è un vino importante, strutturato, in genere di lungo affinamento e con ottime capacità di conservazione a cui si aggiungono notevoli potenzialità di evoluzione nel tempo. Dall’Amarone possiamo aspettarci vini con profili organolettici diversi, a seconda dello stile di vinificazione deciso dal produttore. Gli Amaroni vinificati secondo la tradizione sono dei vini quasi completamente secchi e con un tenore alcolico tra i più elevati tra i vini non liquorosi, che in alcuni casi arriva a sfiorare i 17°. Alcuni produttori optano però per stili di Amarone più morbidi e di più facile beva, con alcuni grammi/litro di zuccheri residui e alcolicità più moderata, che comunque raramente scende al di sotto dei 15°. Il fatto che il vino sia ottenuto da uve appassite gli dona in tutti i casi una straordinaria concentrazione che si traduce in struttura e tannini importanti, arrotondati dall’affinamento e dal calore alcolico.