Gli Amaroni si presentano di colore rosso granato scuro e brillante, con note aranciate o mattonate in funzione della storia evolutiva. Di grande struttura, compatti, densi, con archetti evidenti e persistenti dovuti al contenuto in polialcoli.

L’Amarone si presenta ampio ed intenso all’olfatto. Le note prevalenti sono quelle fruttate, con apertura di amarene e mirtilli, anche in confettura. Seguono note balsamiche di erbe aromatiche e profumi speziate di origine terziaria (cioè derivanti dall’affinamento) con note di cacao, caffé, tabacco e cuoio nuovo. Una nota alcolica troppo evidente ne svaluterebbe la finezza e armonia.

In bocca l’Amarone è caldo e morbido, nelle sue espressioni più eleganti l’elevata alcolicità non deve portare alcun disturbo. I tannini sono suadenti ed armonici, possono essere più o meno marcati a seconda dello stile e dell’età del vino. Sono vini di grande struttura e lunga persistenza, con ricordi di frutta sciroppata abbinata a fine sapidità.

In generale gli Amaroni sono  vini che si prestano, in virtù della loro morbidezza, ad accompagnare piatti di selvaggina, brasati o piatti di carne della tradizione (Pastissada de caval) in preparazioni anche di notevole struttura ed intensità. E’ un grande abbinamento anche con formaggi di lunga stagionatura, accompagnati anche da confetture.