Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici
Pignolo
La degustazione dei vini "Pignolo"
La degustazione dei vini Pignolo
Il Pignolo è un grande vino friulano che non ha nulla da invidiare ai più famosi rossi d’Italia. Un vino di grande struttura e buona predisposizione all’invecchamento e all’affinamento in legno. E’ un vino che dev’essere fatto affinare assolutamente in barrique, per lungo tempo, perchè possa esprimere tutta la sua potenzialità. Il Pignolo è quindi da bersi non prima dei 5 anni e, nelle grandi annate, dopo i 10 anni dalla venemmia.
Le Caratteristiche del vino Pignolo
Il Pignolo è un grande vino friulano che non ha nulla da invidiare ai più famosi rossi d’Italia. Un vino di grande struttura e buona predisposizione all’invecchamento e all’affinamento in legno. E’ un vino che dev’essere fatto affinare assolutamente in barrique, per lungo tempo, perchè possa esprimere tutta la sua potenzialità. Il Pignolo è quindi da bersi non prima dei 5 anni e, nelle grandi annate, dopo i 10 anni dalla venemmia.
La degustazione del vino Pignolo
Il Pignolo è un vino che viene presentato in genere dopo lunga premanenza in cantina. Avremo quindi cura di verticalizzare la bottiglia un giorno prima della degustazione, aprirla qualche ora prima ed evenualmente sottoporre il vino a decantazione. La temperatura ideale di servizio del Pignolo è di 18-20°C ed useremo un calice grande con luce ampia per favorire l’ossigenazione e la percezione delle intense e complesse note olfattive.
La Degustazione - Esame visivo
 | Il Pignolo si presenta di un colore rosso rubino cupo con riflessi granati, via via più intensi con l'invecchiamento. E' un vino di grande struttura e quindi di consistenza importante. |
| Rosso rubino con riflessi granati impenetrabile intenso scuro Consistente | |
La Degustazione - Esame olfattivo
 | Al naso il Pignolo è intenso e complesso, con profumi di frutta rossa matura e marasca in un sottofondo di aromi terziari di incenso, legno di sacrestia, note di sottobosco e cioccolato fondente. Con l’invecchiamento si arricchisce di note speziate di pepe nero e noce moscata. |
| complesso Balsamico Erbaceo Fruttato Speziato |
Riconoscimenti olfattivi
Incenso
Legno bagnato
Marasca
Mora
Cacao
Noce moscata
Pepe neroLa Degustazione - Esame gustativo
 | Al palato il Pignolo si presenta di grande corpo e calore, con tannini decisi e ben presenti, ma bilanciati. Di ottima persistenza, propone lunghi ricordi con note terziarie balsamiche e speziate. |
| morbido Tannini marcati evoluti Tannini di trama molto fitta | |
L'Abbinamento con il cibo del vino Pignolo
 | Gli abbinamenti ideali del Pignolo sono i piatti di carne rossa della grande cucina, anche a base di selvaggina da pelo. Cosciotto di agnello al forno, stinco di maiale e di vitello al forno, carni rosse alla brace. |
| Formaggi stagionati Portate a base di carne arrosto o alla griglia Portate a base di carne in umido o in tegame Portate a base di selvaggina | |
Ricette in abbinamento per i vini Pignolo
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