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GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici

Pigato: La Degustazione

La degustazione del vino Pigato

La degustazione del Pigato. Il Pigato è un vitigno a bacca bianca, autoctono nel territorio di Albenga e Imperia, il cui vino è famoso per i profumi di erbe aromatiche e la sua fantastica sapidità. Dimenticato per anni, oggi il Pigato sta conoscendo un momento di grande fama ed è considerato uno dei vini bianchi territoriali più interessanti. A livello genetico il Pigato è un clone del Vermentino, anche se il suo adattamento al territorio della Riviera di Ponente lo ha reso adatto alla coltivazione anche in altura, in situazioni ambientali diverse rispetto al Vermentino, che trova il suo habitat ideale negli splendidi terrazzamenti a strapiombo sul male della zona delle Cinque Terre. Entrambi i vini hanno grande sapidità ed acidità, ma il Pigato è leggermente meno strutturato e più profumato, grazie alla maggiore maggior altitudine ed escursione termica della sua zone di origine.

Le caratteristiche enologiche del vino Pigato

Il Pigato è un vino bianco secco, fresco, fine ed equilibrato, con intensi aromi fruttati e floreali, aggraziato e morbido al palato, e dotato anche di un buon potenziale di affinamento di medio periodo. Le sue caratteristiche organolettiche, in particolare la persistenza gusto-olfattiva, lo rendono l’abbinamento ideale per la cucina regionale della Liguria, basata sulle erbe aromatiche, basilico in particolare, soprattutto con il grande classico della Liguria come la pasta al pesto. Il Pigato è anche uno dei vini bianchi più adatti per l’abbinamento con piatti a base di pesce.

Colore	bianco
Tipo vino	Vino fermo
Struttura	di medio corpo
Qualità	fine, piacevole
Temperatura di servizio	10-12°C
Bicchiere	bicchiere da vino bianco leggero

Tutti i vini della categoria Pigato

nella Guida Quattrocalici

Pigato: Guida alla degustazione

Il Pigato si degusta avendo cura di stappare la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione per favorire l’ossigenazione di eventuali note di riduzione dovute al processo di vinificazione. Utilizzare un calice di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 10-12°C.

Pigato: Esame visivo

Il Pigato si presenta nel bicchiere di un colore giallo paglierino più o meno carico, con riflessi che variano dal verdolino per i vini più giovani, al giallo intenso per le versioni più invecchiate.

I descrittori per l'esame visivo del vino Pigato:

Giallo paglierino

Vino giallo paglierino. Tutti i termini per il colore dei vini

Il giallo paglierino è il colore più comune attribuito ad un vino bianco. Quando è puro, ossia senza riflessi verdolini o dorati, indica un vino di media concentrazione, non giovane nè particolarmente invecchiato.

Consistente

Vino consistente. Tutti i termini per la consistenza del vino

Consistente è un vino che manifesta una discreta resistenza alla rotazione nel bicchiere, che una volta fermata, dà origine ad una serie di archetti ben marcati sulla superficie del vetro. Indica buona struttura nel vino, un vino concentrato con una quantità di estratti superiore alla media.

Pigato: Esame olfattivo

All’olfatto, il Pigato ha un bouquet intenso e complesso. Dai sentori floreali, con note di fiori bianchi e gialli, alle note fruttate, in particolare agrumate, dal pompelmo rosa al più seducente mandarino che si riscontra nei vini con qualche anno alle spalle. Le migliori espressioni del Pigato presentano anche un sottofondo di intriganti note balsamiche di salvia e mentuccia.

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Pigato:

complesso

Vino complesso.

Nell'ambito della degustazione olfattiva, si definisce "complesso" un vino che presenta molteplici riconoscimenti olfattivi e la cui complessità olfattiva risulti in linea con le aspettative presentate dal vino in esame anche in riferimento alla tipologia di appartenenza. La complessità nei profumi è anche una caratteristica varietale, ossia legata ai vitigni utilizzati nella vinificazione. In generale possiamo comunque aspettarci un vino giovane o maturo, che abbia fatto un discreto periodo di affinamento in botte o bottiglia.

Floreale

Vino floreale. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino floreale. Le note floreali sono tra le più comuni, presenti in moltissimi vini, sia bianchi che rossi o rosati. Sono di origine quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni. In genere, profumi di fiori bianchi sono presenti nei vini bianchi, profumi di fiori rossi nei vini rossi e così via. Nei vini giovani i profumi ricordano il fiore appena sbocciato, nei vini sottoposti a lunghe maturazioni troveremo più facilmente profumi di fiori secchi o appassiti.

Pigato: Riconoscimenti olfattivi

Pigato: Esame gustativo

Al palato, il Pigato si presenta come un vino secco, morbido ed equilibrato nella sua freschezza, di buona persistenza che conferma gli aromi inizialmente percepiti all’olfatto.

I descrittori per l'esame gustativo del vino Pigato:

secco

Vino secco. Tutti i termini per la Scala di Dolcezza dei Vini

Vino secco. In un vino secco non viene percepita alcuna sensazione di dolcezza. Agli effetti pratici, essendovi sempre nel vino anche un pur modesto residuo zuccherino, si considerano secchi i vini che abbiano un contenuto zuccherino da 0 a 10 g/l.

fresco

Tutti i termini per la Scala di Acidità dei Vini

Vino "fresco". Si definisce "fresco" un vino che lascia in bocca una decisa sensazione di freschezza, dovuta alla sua acidità, in grado di procurare un'abbondante salivazione. La maggior parte dei vini giovani e di buona fattura, oltre a praticamente tutti gli spumanti, ricade all'interno di questa categoria.

sapido

Vino sapido.

Per "sapido" intendiamo un vino che presenta una apprezzabile e piacevole sensazione di mineralità, dovuta al suo contento in sostanze saline particolarmente significativo, che in genere si accompagna con una acidità tale da impartire una piacevole sensazione di freschezza gustativa.

di medio corpo

Vino di medio corpo

Si definisce "di medio corpo" un vino di media struttura, con un discreto contenuto in sostanze non volatili, indicativamente con un contenuto in estratto secco compreso tra i 16 e i 28 g/l e un contenuto alcolico compreso tra i 12 e i 13° in volume.

persistente

Tutti i termini della scala di persistenza del vino.

Vino persistente. Per "persistente" si intende un vino il cui ricordo sensoriale dopo la deglutizione ha una durata più che sufficiente. Convenzionalmente, si indica come "persistente" un vino la cui persistenza è compresa tra i 6 e gli 8 secondi. In genere, i vini persistenti sono vini complessi, strutturati e solitamente sottoposti ad un periodo di maturazione/affinamento piuttosto rilevante.

Pigato: Abbinamento con il cibo

L’abbinamento ideale del Pigato è il pesto alla Ligure nelle varie pietanze in cui viene utilizzato nella cucina regionale. I profumi e gli aromi del Pigato si sposano alla perfezione con quelli del basilico: sono questi due prodotti la cui origine li colloca uno al fianco dell’altro, dalla terra alla tavola. Il Pigato, servito alla giusta temperatura, è il migliore accompagnamento di trofie, linguine o pansoti al pesto, accompagnato dalle immancabili patate e fagiolini. Come portate, si va dai piatti di pesce semplici e senza troppi condimenti, a preparazioni anche più saporite e speziate. Sogliola al vapore, ma anche pesce crudo o gamberoni alla piastra.

I tipi di portata in abbinamento per il vino Pigato:

Pigato: Ricette in abbinamento

Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Pigato, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.

Ricetta	Tipo portata	Merceologia
Olive Ascolane	Antipasti di carne	Olive
Jota	Primi piatti
Frico	Secondi piatti
Trota con funghi e cozze	Secondi piatti	Pesce, Funghi, Conchiglie
Triglie alla livornese	Secondi piatti	Pesce
Torta di mele e pere	Dessert	Frutta
Torta allo yogurth e ricotta	Dessert	Yoghurt
Torta allo yogurth	Dessert	Yoghurt
Tonno di coniglio	Secondi piatti	Carni bianche
Tinca in crosta di sale	Secondi piatti	Pesce
Baccalà mantecato	Secondi piatti	Pesce
Spaghetti alla carbonara	Primi piatti	Salumi
Spaghetti all’amatriciana	Primi piatti	Salumi
Spaghetti al pomodoro crudo	Primi piatti	Ortaggi
Sardine in bellavista	Secondi piatti	Pesce
Risotto con la Tinca	Primi piatti	Pesce
Risotto alla Valdostana	Primi piatti	Formaggi
Risotto ai fiori di zucca e zafferano	Primi piatti	Spezie
Risi e bisi	Primi piatti	Riso, Legumi
Polenta con le uova	Primi piatti	Uova
Pesce persico alla milanese	Secondi piatti	Pesce
Penne rigate ai carciofi	Primi piatti	Ortaggi
Pasticcio di pasta di zucca	Primi piatti	Ortaggi
Pasta alla Genovese	Primi piatti	Carne bovina
Ovetti di quaglia piccanti	Antipasti	Uova
Orecchiette con cime di rapa	Primi piatti	Ortaggi
Minestrone alla genovese con verdure	Primi piatti	Legumi, Ortaggi
Maccheroni alla chitarra con fegatini	Primi piatti	Quinto quarto
Gnocchetti di pane in brodo	Primi piatti	Brodo di carne
Dolce di fragole	Dessert	Frutta
Crostini in agrodolce	Antipasti	Prosciutto
Crespelle di formaggio e prosciutto	Primi piatti	Salumi, Formaggi
Carpa alle olive	Secondi piatti	Pesce, Olive
Cacciucco	Primi piatti	Pesce
Brodo con royale	Primi piatti	Brodo di carne
Brodetto all’Anconetana	Primi piatti	Pesce
Bacalà (Baccalà) alla Vicentina	Secondi piatti	Pesce
Assiette di formaggi misti	Antipasti	Formaggi

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