GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Pinot Grigio รจ uno dei piรน noti e diffusi vini bianchi italiani, apprezzato a livello internazionale per il suo profilo fresco, snello e versatile. Derivato da una mutazione genetica del Pinot Nero, si distingue per il colore grigio-rosato della buccia, da cui il nome. In Italia รจ coltivato con particolare successo nelle regioni del Nord-Est, soprattutto in Friuli Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige e Veneto, dove รจ tutelato da importanti denominazioni come Friuli DOC, Trentino DOC, Alto Adige DOC e delle Venezie DOC.
Il vitigno si adatta bene a climi temperati e ventilati, con escursioni termiche marcate che favoriscono la conservazione dellโaciditร naturale e lo sviluppo di un profilo aromatico delicato. La vinificazione classica prevede una pressatura soffice e fermentazione in acciaio inox per preservarne la freschezza e i profumi primari, ma in alcune versioni piรน complesse si ricorre allโaffinamento su fecce fini o in barrique. Quando vinificato con un contatto piรน prolungato con le bucce, puรฒ dare origine a Pinot Grigio ramato, stile tradizionale veneziano oggi riscoperto per la sua originalitร e struttura.
Nel calice, il Pinot Grigio si presenta generalmente con un colore giallo paglierino tenue, a volte con riflessi ramati nelle versioni piรน tradizionali. Al naso esprime note sottili e fresche di mela verde, pera, fiori bianchi, melone e erbe di campo, con occasionali sfumature minerali o agrumate. Al palato รจ secco, leggero o medio di corpo, con aciditร vivace, trama fine e un finale pulito e delicatamente fruttato.
Il Pinot Grigio รจ un vino dallโeccellente versatilitร gastronomica: perfetto come aperitivo, si abbina bene a antipasti leggeri, insalate di mare, pesci alla griglia, crostacei, carni bianche, frittate e formaggi freschi. Le versioni piรน strutturate o ramate possono accompagnare anche piatti etnici leggermente speziati e pasta con verdure.
Il Pinot Grigio si presenta con un colore giallo paglierino brillante, talvolta con riflessi ramati nelle versioni vinificate a contatto con le bucce, che richiamano lโorigine rosata della sua buccia. Al naso offre un bouquet fresco e immediato, dominato da note di mela verde, pera, pesca bianca e fiori delicati, accompagnate da accenni di agrumi, mandorla e, nei climi piรน freschi, da una sottile vena minerale.
Al palato si distingue per una freschezza vivace e una struttura leggera e scorrevole, con una sapiditร equilibrata che dona al sorso precisione e pulizia. La persistenza aromatica รจ fine e fruttata, con un finale secco e armonioso. Il Pinot Grigio, tra i vitigni bianchi piรน diffusi in Italia, trova le sue espressioni migliori nelle regioni del Nord-Est, dove coniuga facilitร di beva, versatilitร e una piacevole eleganza quotidiana, risultando ideale per aperitivi, piatti leggeri e cucine semplici e mediterranee.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo, Vino frizzante |
| Struttura | di medio corpo |
| Qualitร | elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC, 8-10ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco complesso, bicchiere da vino bianco leggero |
nella Guida Quattrocalici
Il Pinot Grigio, tra i vitigni internazionali piรน diffusi in Italia, รจ particolarmente rappresentativo delle regioni Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Trentino e Lombardia, dove dร origine a vini bianchi secchi di stile variabile: da leggeri e freschi a strutturati e complessi.
Si serve generalmente a 8โ10ยฐC per le versioni fresche e immediate, mentre le versioni piรน corpose o macerate possono essere degustate a 12ยฐC. Dopo lโapertura, effettuata con cavatappi classico, si consiglia una breve ossigenazione nel calice, specie se il vino proviene da vinificazioni in legno o da raccolta tardiva.
Nel calice, il Pinot Grigio si presenta con un giallo paglierino tenue, spesso con riflessi ramati o rosati (piรน evidenti quando si mantiene un contatto con le bucce), segno distintivo del pigmento presente nella buccia.
La brillantezza รจ elevata, la limpidezza perfetta, e la consistenza generalmente media, con lacrime regolari, compatibili con un tenore alcolico di 12โ13,5%. Alcune versioni piรน ricche mostrano colore dorato o ramato pieno, in particolare se vinificate con macerazione.
Il bouquet del Pinot Grigio รจ fresco, fruttato e immediato nelle versioni giovani, ma puรฒ diventare piรน profondo ed elegante nelle vinificazioni piรน complesse.
Il profumo รจ pulito, preciso, con intensitร moderata, ma sempre armonico e piacevole.
Al palato i vini prodotti con il Pinot Grigio hanno struttura e apprezzabile morbidezza, che permettono agli enologi di utilizzare il Pinot grigio anche per aumentare la struttura e la rotonditร di vini prodotti con altre uve e che potrebbero risultare eccessivamente leggeri o aciduli. La freschezza, ossia lโaciditร ne compensa la morbidezza e permette di raggiungere la pienezza dellโequilibrio gustativo. Se il Pinot grigio รจ prodotto mediante la macerazione delle bucce con il mosto, la sua struttura viene ulteriormente evidenziata. In questo caso i vini prodotti con il Pinot Grigio assumono un carattere del tutto originale e risultano molto diversi da quelli ottenuti con la classica vinificazione in bianco. Le versioni spumantizzate, vinificate in bianco per la quasi totalitร , uniscono la classica freschezza e sapiditร di questi vini alla morbidezza e struttura caratteristiche del Pinot grigio.
Il Pinot Grigio รจ un vino trasversale e versatile, che si abbina perfettamente a piatti leggeri, vegetali, marini, ma anche a ricette dal gusto delicatamente speziato.
Ottimo anche come aperitivo, per la sua freschezza e beva immediata, o con piatti asiatici leggeri, come sushi vegetale o involtini di riso.
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