GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Pigato รจ un vitigno a bacca bianca autoctono della Liguria, coltivato prevalentemente nella Riviera di Ponente, in particolare nella zona dellโAlbenganese e del Finalese, dove รจ tutelato dalla denominazione Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC. Il nome โPigatoโ deriva dal dialetto ligure e significa โmacchiatoโ o โpunteggiatoโ, in riferimento alle piccole lentiggini presenti sulla buccia dellโacino a piena maturazione. Si tratta di una varietร geneticamente molto vicina al Vermentino, da cui si distingue perรฒ per un profilo piรน complesso, strutturato e marcatamente territoriale.
Il Pigato predilige i terreni calcarei e marnosi delle colline liguri, spesso terrazzate, esposte ai venti marini e al sole. Il clima mediterraneo con forti escursioni termiche tra giorno e notte favorisce lo sviluppo di aromi intensi e una buona aciditร , elementi che lo rendono adatto sia a una vinificazione in purezza che a brevi affinamenti in acciaio o, piรน raramente, in legno.
Nel calice, il vino Pigato si presenta con un colore giallo paglierino brillante, talvolta con riflessi dorati. Al naso offre un bouquet ricco e tipico, con note di erbe aromatiche liguri (salvia, timo, rosmarino), fiori bianchi, frutta gialla matura, agrumi, mandorla e una caratteristica vena minerale e sapida. Al palato รจ secco, fresco, persistente, con una struttura media e una chiusura spesso salina e agrumata, che ne sottolinea la vocazione marina.
Il Pigato si abbina perfettamente con la cucina ligure, in particolare con piatti di pesce, fritture di paranza, risotti ai frutti di mare, polpo con patate, acciughe marinate, ma anche con torte salate alle erbette, formaggi caprini freschi e paste al pesto. La sua versatilitร lo rende ideale anche come aperitivo di qualitร o con piatti vegetariani dai profumi mediterranei.
Il Pigato si presenta con un colore giallo paglierino brillante, spesso con riflessi dorati che ne anticipano la maturitร . Al naso offre un bouquet intenso e aromatico, dominato da note di erbe mediterranee, pesca bianca, agrumi, fiori di campo e salvia, accompagnate da una caratteristica vena minerale e salmastra che richiama la vicinanza del mare e i suoli liguri.
Al palato si distingue per una freschezza vibrante e una spiccata sapiditร , che donano al sorso dinamismo, precisione e identitร territoriale. La struttura รจ snella ma persistente, con un finale lungo e armonioso, in cui ritornano le note agrumate e minerali. Il Pigato, vitigno autoctono della Riviera Ligure di Ponente, รจ un bianco di forte personalitร e rara eleganza, perfetto per accompagnare piatti di pesce, crostacei, verdure ripiene e specialitร della cucina ligure.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di medio corpo |
| Qualitร | fine, piacevole |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco leggero |
nella Guida Quattrocalici
Il Pigato รจ un vitigno autoctono della Liguria di Ponente, in particolare dellโarea dellโAlbenganese e della Riviera di Ponente, e rappresenta una delle massime espressioni bianche regionali. ร geneticamente imparentato con il Vermentino, ma si distingue per maggiore struttura, aromaticitร floreale e capacitร di evoluzione.
Va servito alla temperatura di 10โ12ยฐC per le versioni giovani e a 12โ13ยฐC per quelle piรน strutturate o affinabili. La bottiglia si apre con cavatappi classico, e si consiglia una breve ossigenazione nel calice, soprattutto per i Pigato fermentati in legno o macerati brevemente sulle bucce.
Nel calice, il Pigato si presenta con un colore giallo paglierino intenso, con riflessi dorati nelle versioni piรน mature. Il nome stesso del vitigno deriva dalle โpigheโ, le piccole macchie che compaiono sullโacino maturo.
Il vino si mostra limpido e brillante, con buona consistenza, indicativa di corpo medio e estratto secco spesso superiore alla media dei bianchi liguri. Le lacrime nel calice sono regolari e scorrono lentamente, suggerendo morbidezza e tenore alcolico moderato ma presente (12,5โ13,5%).
Il profilo aromatico del Pigato รจ ricco, tipicamente mediterraneo, con una forte impronta floreale, fruttata e minerale. Al naso si percepiscono:
Nelle versioni piรน complesse o evolute, emergono anche sfumature di miele dโacacia, nocciola, idrocarburo leggero e erbe officinali.
In bocca, il Pigato รจ un vino secco, morbido, con una freschezza ben dosata e una spiccata sapiditร , che riflette fedelmente i suoli calcarei e scistosi della costa ligure. Il sorso รจ armonico, avvolgente, con una progressione lineare, in cui si ritrovano la frutta matura, le erbe aromatiche e una nota minerale salmastra che accompagna il finale.
Il corpo รจ medio-pieno, con ottimo equilibrio tra morbidezza e tensione acida-sapida. Il finale รจ persistente, con un tipico ritorno amarognolo di mandorla, elegante e caratterizzante.
Il Pigato รจ un vino versatile, che si sposa perfettamente con la cucina ligure di terra e di mare, grazie alla sua sapiditร marina e alla struttura aromatica:
Perfetto anche come vino da aperitivo o per accompagnare piatti vegetariani aromatici.
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