GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Cortese รจ un vino bianco ottenuto dallโomonimo vitigno autoctono piemontese, noto per la sua freschezza e finezza aromatica. Questo vitigno รจ coltivato principalmente nelle province di Alessandria, Asti e Cuneo, dove trova condizioni ideali per esprimere eleganza e mineralitร . Tra le denominazioni piรน rinomate che lo vedono protagonista, spicca il Gavi DOCG, che rappresenta la massima espressione qualitativa del Cortese, apprezzato per la sua capacitร di coniugare struttura e bevibilitร .
Il terroir piemontese, caratterizzato da suoli marnosi, calcarei e argillosi, e da un clima continentale mitigato dallโinfluenza dellโAppennino ligure, conferisce al Cortese un profilo distintivo, dominato da freschezza e sapiditร . Il vino viene generalmente vinificato in acciaio per esaltare la sua fragranza, ma in alcuni casi puรฒ subire brevi affinamenti in legno per acquisire maggiore complessitร .
Nel calice, il Cortese si presenta con un colore giallo paglierino tenue, con riflessi verdognoli nei vini piรน giovani. Al naso esprime un bouquet fine e delicato, con note di fiori bianchi, agrumi, pesca bianca e leggere sfumature di mandorla e erbe aromatiche. Al palato รจ fresco e sapido, con una buona aciditร che lo rende vivace e scorrevole, mentre il finale lascia una piacevole persistenza minerale.
Il Cortese รจ un vino perfetto per accompagnare piatti a base di pesce, frutti di mare e crostacei, grazie alla sua freschezza e leggerezza. Si abbina magnificamente anche a primi piatti delicati, risotti alle verdure e formaggi freschi. Nelle versioni piรน strutturate, puรฒ essere unโottima scelta per carni bianche e piatti a base di funghi.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo, Vino frizzante, Vino spumante |
| Struttura | di medio corpo |
| Qualitร | armonico, fine |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC, 8-10ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da spumante, bicchiere da vino bianco leggero |
nella Guida Quattrocalici
Il Cortese, noto per la sua freschezza e finezza, si esprime al meglio se servito alla giusta temperatura, tra 10 e 12ยฐC, per valorizzarne lโeleganza aromatica e la vivacitร . La bottiglia deve essere aperta con un cavatappi a leva, verificando che il tappo sia integro e privo di muffa o segni di ossidazione. Dopo la stappatura, รจ consigliabile annusare il collo della bottiglia per percepire le prime note olfattive e verificare lโassenza di eventuali difetti. Per gli spumanti, usare flรปtes per il servizio e calici ampi per la degustazione, che si effettua al meglio ad una temperatura compresa tra i 6 e gli 8ยฐC.
Nel calice, il Cortese si presenta con un colore giallo paglierino chiaro, spesso con riflessi verdognoli, che evidenziano la freschezza e la gioventรน del vino. Nei vini piรน maturi o affinati, il colore puรฒ virare verso tonalitร dorate. La brillantezza รจ un segnale di buona conservazione e vitalitร . Ruotando il calice, si osservano lacrime leggere, indicative di un contenuto alcolico moderato (11-12,5%) e di una struttura agile. Gli spumanti presentano particolare brillantezza, spuma fine e persistente con bollicine fini e numerose, soprattutto nelle versioni spumantizzate con metodo classico. Buona la consistenza.
Il bouquet del Cortese รจ delicato, fresco e caratterizzato da una grande finezza. Le prime note percepite sono floreali, con richiami a biancospino, ginestra e fiori dโacacia. Seguono sentori fruttati, tra cui mela verde, pera, pesca bianca e leggere sfumature agrumate, come limone e pompelmo. Nei vini piรน evoluti, emergono accenni di miele, nocciola e una sottile nota minerale, che riflette i terreni calcarei delle zone di produzione, come il Gavi. Le versioni spumantizzate con metodo classico presentano anche un sottofondo importante di lievito con sfumature ammandorlate.
In bocca, il Cortese si distingue per la sua spiccata freschezza e la sua piacevole sapiditร , che lo rendono estremamente bevibile ed equilibrato. Lโaciditร รจ ben presente, conferendo al vino una sensazione vivace e dissetante. Le note fruttate e floreali percepite al naso si ritrovano al palato, con un chiaro ritorno di mela, agrumi e una delicata sfumatura minerale, che dona profonditร al sorso. Il finale รจ pulito, mediamente persistente, con una chiusura leggermente mandorlata, tipica del vitigno. Le versioni spumantizzate hanno note di freschezza ancora piรน marcate, spesso con cremosa morbidezza a farne da contraltare.
Il Cortese รจ un vino estremamente versatile, perfetto per accompagnare piatti delicati e della cucina mediterranea. Si abbina splendidamente con antipasti di mare, come carpacci di pesce, tartare di tonno, gamberi marinati e insalate di polpo. ร ideale con primi piatti leggeri, come risotti agli asparagi, spaghetti alle vongole e trofie al pesto genovese.
Grazie alla sua freschezza e sapiditร , si presta bene anche a pesce alla griglia, orata al cartoccio e crostacei, e con piatti vegetariani, come frittate alle erbe, verdure grigliate o caponata ligure. ร ottimo con formaggi freschi, come la robiola, la mozzarella di bufala o la prescinsรชua ligure. Infine, il Cortese รจ unโeccellente scelta come vino da aperitivo, da gustare con finger food leggeri e stuzzichini.
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