Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici
Dolcetto
La degustazione dei vini "Dolcetto"
La degustazione dei vini Dolcetto
Le Caratteristiche del vino Dolcetto
Il Dolcetto è un vitigno tra i più diffusi sue zone di coltivazione, ed i suoi vini si trovano per tradizione sulle tavole Piemontesi e Liguri. La semplicità del Dolcetto è evidenziata dalla moderata acidità e dal tannino poco evidente. Questa morbidezza si accompagna bene alle intense note fruttate presenti al naso e come persistenza gusto-olfattiva. La scarsa propensione all’invecchiamento e la ricchezza naturale di profumi accompagnata da una intrinseca morbidezza lo rende un vino di facile e pronta beva. Nonostante questo, alcuni produttori propongono versioni di più lungo affinamento, con risultati talora sorprendenti per longevità. Il Dolcetto è un vino di corpo e buona struttura, moderatamente alcolico, si abbina comunque bene con la ricchezza gusto-olfattiva dei piatti della tradizione Piemontese.
Degustazione guidata del vino Dolcetto
E’ consigliabile l’apertura della bottiglia di Dolcetto circa un’ora prima della degustazione. Utilizzare un calice di dimensioni medio-grandi, baloon o a luce ampia per permettere la diffusione dei profumi. La temperatura ideale per la degustazione è di 18°C.
Dolcetto - La Degustazione - Esame visivo
 | Il Dolcetto dà vini di colore rosso rubino generalmente molto intenso, quasi impenetrabile, con sfumature porpora spesso accentuate dal fatto che i vini raggiungono la degustazione in genere molto giovani. La consistenza è sempre molto buona. |
| I descrittori per l'esame visivo del Dolcetto: | |
| scuro Rosso rubino Consistente | |
Dolcetto - La Degustazione - Esame olfattivo
 | Il Dolcetto è un vino intenso e complesso al naso, caratterizzato da profumi fruttati e floreali, con immediati riconoscimenti di ciliege e more, ed inoltre spesso anche prugna, fragola, lampone e mirtillo, ma anche violetta, rosa rossa e ciclamino. In chiusura spesso è presente anche una nota ammandorlata. L’affinamento in legno, nei poco frequenti casi in cui si riscontra, dona al vino note terziarie eteree e speziate, piacevoli se non alterano il naturale bouquet del Dolcetto. |
| I descrittori per l'esame olfattivo del Dolcetto: | |
| intenso complesso Floreale Fruttato |
I Riconoscimenti olfattivi per il Dolcetto
Ciclamino
Rosa rossa
Viola
Fragola
Lampone
Mirtillo
Mora
PrugnaDolcetto - La Degustazione - Esame gustativo
 | Il nome Dolcetto non deve far pensare ad un vino dolce. Al palato è decisamente secco ed asciutto, non molto tannico, di moderata acidità, persistente con ricordi piacevolmente ammandorlati. Queste caratteristiche concorrono a renderlo un vino morbido e piacione, di grande bevibilità e molto apprezzato dai consumatori. Il Dolcetto ha buona persistenza, con ricordi fruttati ed ammandorlati. |
| I descrittori per l'esame olfattivo del Dolcetto: | |
| secco | |
L'Abbinamento con il cibo del vino Dolcetto
 | Per quanto detto sopra, il Dolcetto è un ottimo vino rosso da tutto pasto, si abbina con i salumi e primi piatti quali agnolotti, tagliatelle al ragù, zuppe di legumi. Come portate accompagna egregiamente i bolliti o il coniglio al forno. Si accompagna anche bene con formaggi giovani o di media stagionatura. |
| I tipi di portata in abbinamento per il Dolcetto: | |
| Primi piatti a base di carne Piatti di pasta a base di carne Piatti di pasta con salumi Zuppe e minestre di verdura Zuppe e minestre in brodo Formaggi freschi Portate a base di carne in umido o in tegame Portate a base di carni bianche | |
Ricette in abbinamento per i vini Dolcetto
Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Dolcetto, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.
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