La degustazione dei vini Brunello di Montalcino

La degustazione del Brunello di Montalcino. Questo vino, considerato il “re del Sangiovese” è uno di quei vini di grande pregio considerati simbolo dell’enologia italiana. Il Brunello di Montalcino è un vino denso di estratto e con un tannino imponente, che i cinque anni di maturazione, sei per il Brunello Riserva, riescono a domare, dando vita ad uno dei vini più raffinati che ci siano al mondo. Il vitigno con cui viene prodotto è dunque il Sangiovese, nel clone locale Sangiovese Grosso, chiamato così per via dello spessore della buccia, in cui è racchiusa la maggior parte delle sostanze che caratterizzano il vino. Per questo motivo la macerazione del Brunello sulle bucce solitamente è lunga, non meno di 20-30 giorni, per estrarre colore, polifenoli e tannini.

Le Caratteristiche del vino Brunello di Montalcino

Con molta probabilità, o per meglio dire, nei casi migliori, degusteremo il Brunello di Montalcino molti anni dopo la sua produzione, dopo molti anni di affinamento in legno e almeno alcuni anni di riposo in cantina. Accanto ai profumi fruttati e speziati caratteristici del Sangiovese, ci aspettiamo quindi una notevole complessità al naso dovuta al contributo degli aromi terziari, ossia quelli che si generano durante la maturazione o affinamento del vino. Come struttura ci aspettiamo un vino imponente ma al tempo stesso armonico ed equilibrato, con i tannini ammorbiditi dal tempo e una freschezza per acidità minore rispetto ad un vino giovane, ma sempre percettibile, che facilita la beva e dona una sensazione di piacevole fluidità. La struttura del vino non deve sovrastare le sensazioni visive ed olfattive, questo è l’aspetto fondamentale dell’armonia. Infine la persistenza non può che essere di assoluto rispetto…

Degustazione guidata del vino Brunello di Montalcino

E’ consigliabile l’apertura della bottiglia di Brunello di Montacino almeno un’ora prima della degustazione, fino a diverse ore in caso di vini a lungo affinamento o che hanno trascorso un lungo periodo in cantina. In quest’ultimo caso si consiglia di verticalizzare la bottiglia almeno un giorno prima della degustazione. Utilizzare un calice di grandi dimensioni, a luce ampia per permettere la diffusione dei profumi. la Temperatura di degustazione, varia dai 18 ai 20°C.

Brunello di Montalcino - La Degustazione - Esame visivo

Il Brunello di Montalcino si presenterà tendenzialmente limpido, con un colore rosso rubino con marcati riflessi granati o mattonati, a seconda della durata della permanenza in cantina. Di grande consistenza.

I descrittori per l'esame visivo del vino Brunello di Montalcino:

Rosso granato Rosso granato con riflessi aranciati Consistente

Brunello di Montalcino - La Degustazione - Esame olfattivo

Ampio ed intenso al naso, il Brunello di Montalcino combina note fruttate e speziate tipiche del vitigno di base, con profumi eterei e balsamici acquisiti durante l’affinamento in legno. Le botti possono essere grandi o piccole, quindi potremo percepire maggiore o minore sensazione di tostatura. La permanenza di “almeno” due anni in legno su sei totali apre anche qui quindi un grande ventaglio di possibilità. In apertura possiamo trovare note fruttate e talvolta folreali, dall’amarena al mirtillo, alla prugna secca, alla rosa, alle viole, al pot-pourri. Accanto ad esse, in continua evoluzione mano a mano che il vino si arieggia, sensazioni speziate di chiodi di garofano e balsamiche di cuoio e tabacco, con possibilità di note eteree che tendono a svanire nel tempo.

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Brunello di Montalcino:

ampio intenso Balsamico etereo Floreale Fruttato Speziato

I Riconoscimenti olfattivi per il vino Brunello di Montalcino

Ciliegie in confettura

Frutti di bosco

Prugna

Chiodi di garofano

Cuoio

Tabacco

Brunello di Montalcino - La Degustazione - Esame gustativo

Al palato il Brunello di Montalcino si presenta di corpo, caldo per il contenuto alcolico ma al tempo stesso con una sensazione di freschezza dovuta all’acidità lo rende equilibrato ed armonico. Il tannino è presente e marcato, ma solitamente controbilanciato dalla morbidezza della struttura. Ci aspettiamo un finale molto lungo, a volte lunghissimo, con ricordi balsamici di humus e a volte liquirizia o ginepro.

I descrittori per l'esame gustativo del vino Brunello di Montalcino:

Rosso granato Rosso granato con riflessi aranciati Consistente

L'Abbinamento con il cibo del vino Brunello di Montalcino

Nell’abbinare il Brunello di Montalcino, a tanta profusione di sensazioni olfattive e gusto-olfattive vanno scelte pietanze di grande valore e struttura. Primi piatti solo se molto intensi, come tortelli al tartufo. Grandi carni alla griglia o arrosti, anche di agnello o di selvaggina da pelo.

I tipi di portata in abbinamento per il vino Brunello di Montalcino:

Secondi piatti con tartufo Portate a base di carne arrosto o alla griglia Portate a base di selvaggina