Il Brunello di Montalcino si presenterà tendenzialmente limpido, con un colore rosso rubino con marcati riflessi granati o mattonati, a seconda della durata della permanenza in cantina. Di grande consistenza.

Ampio ed intenso al naso, il Brunello di Montalcino combina note fruttate e speziate tipiche del vitigno di base, con profumi eterei e balsamici acquisiti durante l’affinamento in legno. Le botti possono essere grandi o piccole, quindi potremo percepire maggiore o minore sensazione di tostatura. La permanenza di “almeno” due anni in legno su sei totali apre anche qui quindi un grande ventaglio di possibilità. In apertura possiamo trovare note fruttate e talvolta folreali, dall’amarena al mirtillo, alla prugna secca, alla rosa, alle viole, al pot-pourri. Accanto ad esse, in continua evoluzione mano a mano che il vino si arieggia, sensazioni speziate di chiodi di garofano e balsamiche di cuoio e tabacco, con possibilità di note eteree che tendono a svanire nel tempo.

Al palato il Brunello di Montalcino si presenta di corpo, caldo per il contenuto alcolico ma al tempo stesso con una sensazione di freschezza dovuta all’acidità lo rende equilibrato ed armonico. Il tannino è presente e marcato, ma solitamente controbilanciato dalla morbidezza della struttura. Ci aspettiamo un finale molto lungo, a volte lunghissimo, con ricordi balsamici di humus e a volte liquirizia o ginepro.

Nell’abbinare il Brunello di Montalcino, a tanta profusione di sensazioni olfattive e gusto-olfattive vanno scelte pietanze di grande valore e struttura. Primi piatti solo se molto intensi, come tortelli al tartufo. Grandi carni alla griglia o arrosti, anche di agnello o di selvaggina da pelo.