GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
LโErbaluce รจ un vino bianco autoctono del Piemonte, prodotto principalmente nella zona del Canavese, in provincia di Torino. Il vitigno da cui deriva, lโErbaluce, รจ coltivato da secoli e si distingue per la sua versatilitร , potendo essere vinificato in tre diverse espressioni: fermo, spumante e passito. La denominazione piรน prestigiosa รจ lโErbaluce di Caluso DOCG, riconosciuta per la capacitร di esaltare le caratteristiche di freschezza, mineralitร e longevitร di questo vino.
Il territorio collinare del Canavese, caratterizzato da suoli di origine morenica e un clima continentale con forti escursioni termiche, offre le condizioni ideali per la coltivazione di questo vitigno. LโErbaluce รจ noto per la sua elevata aciditร naturale, che gli conferisce grande freschezza e capacitร di invecchiamento, rendendolo unico tra i bianchi piemontesi.
Nel calice, lโErbaluce si presenta con un colore giallo paglierino brillante, con riflessi dorati nei vini piรน evoluti. Al naso offre un bouquet delicato e raffinato, con note di fiori bianchi, agrumi, mela verde e accenni di erbe aromatiche e mandorla. Al palato รจ fresco e sapido, con unโaciditร vivace e una spiccata mineralitร che donano struttura ed equilibrio.
LโErbaluce รจ un vino estremamente versatile negli abbinamenti gastronomici. La versione ferma รจ perfetta con piatti a base di pesce, crostacei, antipasti delicati e primi piatti con verdure. LโErbaluce Spumante, ottenuto con il Metodo Classico, รจ ideale come aperitivo o in accompagnamento a piatti di mare e fritture leggere. LโErbaluce Passito, invece, รจ un vino dolce di grande intensitร , perfetto con pasticceria secca, formaggi erborinati o come vino da meditazione.
LโErbaluce fermo e secco รจ un vino sapido e fresco, dallโintenso bouquet fruttato con note floreali su di un leggero sottofondo agrumato, molto versatile negli abbinamenti. Spumantizzatoย con il metodo classico offre una gamma di possibilitร in grado di attrarre lโattenzione del degustatore. La versione passita rappresenta uno dei piรน interessanti esempi di vino bianco dolce da uve autoctone, che unisceย allโampiezza del profilo olfattivo unโeccezionale struttura ed una accattivante colorazione giallo oro brillante. LโErbaluce si caratterizza per la sua spiccata capacitร di evolvere nel tempo: dopo alcuni anni di affinamento complessitร e struttura si presentano nella loro massima evoluzione, con note olfattive minerali e terziarie che lo rendono estremamente interessante.
L’Erbaluce si presenta con un colore giallo paglierino brillante, spesso arricchito da riflessi dorati che ne anticipano la vivacitร e lโeleganza. Al naso offre un bouquet fine e raffinato, caratterizzato da note di fiori bianchi, agrumi e frutta a polpa bianca come mela e pera, accompagnate da una sottile vena minerale e accenti di erbe aromatiche che ne esaltano la freschezza.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo, passito, Vino spumante |
| Struttura | di medio corpo |
| Qualitร | eccellente |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC, 8-10ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da spumante, bicchiere da vino bianco leggero, bicchiere da vino passito |
nella Guida Quattrocalici
LโErbaluce fermo e secco si degusta avendo cura di stappare la bottiglia una mezzโora prima della degustazione per favorire lโossigenazione di eventuali note di riduzione dovute al processo di vinificazione. Utilizzare un calice di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 10-12ยฐC. LโErbaluce passito richiede temperature leggermente piรน basse, attorno agli 8-10ยฐC ed un calice per vini passiti, a stelo lungo. LโErbaluce spumante va servito a temperatura attorno ai 6ยฐC in flรปtes o in calici di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi nel caso di una degustazione professionale.
Nel calice, lโErbaluce si presenta con un colore giallo paglierino chiaro, con riflessi verdognoli nelle versioni piรน giovani, mentre nei vini piรน maturi puรฒ assumere tonalitร dorate. La brillantezza e la limpidezza sono segnali di freschezza e buona conservazione. Ruotando il calice, si osservano lacrime leggere e rapide, indicative di un contenuto alcolico moderato (11,5-13,5%) e di una struttura agile ed elegante.
Il bouquet dellโErbaluce รจ delicato, fresco e di grande finezza. Le prime note percepite sono floreali, con richiami di biancospino, ginestra e fiori dโacacia. Seguono sentori fruttati, tra cui mela verde, pera, pesca bianca e leggere sfumature agrumate, come limone e pompelmo. In alcune versioni emergono leggere note erbacee, con sfumature di salvia e timo, mentre nei vini piรน strutturati o affinati possono comparire accenni di miele, nocciola tostata e una sottile nota minerale, che richiama i suoli morenici del Canavese.
In bocca, lโErbaluce si distingue per la sua spiccata freschezza e la sua elegante sapiditร , che lo rendono estremamente equilibrato e piacevole. Lโaciditร , ben presente, dona vivacitร al sorso e garantisce una grande longevitร al vino. Le note fruttate e floreali percepite al naso si ritrovano al palato, con un chiaro ritorno di agrumi, erbe aromatiche e una leggera sfumatura minerale, che dona profonditร al sorso. Il finale รจ secco, persistente e caratterizzato da un leggero retrogusto mandorlato, tipico del vitigno.
LโErbaluce รจ un vino estremamente versatile, ideale per accompagnare piatti freschi e leggeri della cucina mediterranea. Perfetto con antipasti di mare, come carpacci di pesce, tartare di gamberi e insalate di polpo. Si abbina magnificamente a primi piatti delicati, come risotti agli asparagi, linguine alle vongole e pasta al pesto.
Grazie alla sua aciditร e alla sua mineralitร , si presta bene anche con piatti di pesce alla griglia, branzino al forno e crostacei. ร ottimo con formaggi freschi, come la robiola, la ricotta di capra e la mozzarella di bufala, e con piatti vegetariani, come frittate alle erbe e verdure grigliate. Per un abbinamento regionale, lโErbaluce si accompagna perfettamente alla bagna cauda e ai formaggi tipici del Piemonte.
LโErbaluce spumante metodo classico รจ ottimo per gli aperitivi e gli antipasti,ย ma anche in abbinamento aย piatti di pesce come carpaccio di trota e tartare di coregone. LโErbaluce passito รจ ideale abbinato a formaggi dal gusto deciso come il Roquefort o il Castelmagno, maย si accompagna anche a piccola pasticceria come amaretti, baci di dama, biscotti della duchessa.
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