GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
L’Asprinio รจ un vino bianco che affonda le sue radici nella tradizione vitivinicola della Campania, in particolare nell’area dell’Aversa, tra le province di Napoli e Caserta. Il suo nome, evocativo della naturale freschezza e aciditร , deriva probabilmente dal caratteristico profilo gustativo delle sue uve, apprezzate fin dallโepoca normanna per la loro capacitร di dare vini agili, vivaci e dall’inconfondibile impronta territoriale. LโAsprinio di Aversa, oggi riconosciuto con la Denominazione di Origine Controllata (DOC), rappresenta una delle espressioni piรน autentiche della cultura vitivinicola campana. L’Asprinio viene spesso affinato nelle grotte di tufo, che conservano una temperatura costante di 12-14ยฐC in tutte le stagioni dellโanno.
Un aspetto peculiare dellโAsprinio รจ la sua coltivazione ad alberata aversana, un metodo tradizionale che vede le viti crescere in altezza, arrampicate sugli alberi di pioppo fino a raggiungere anche i 15 metri. Questa pratica, oltre a essere un patrimonio storico e paesaggistico unico, permette di ottenere uve esposte a una forte ventilazione, favorendo la preservazione della loro aciditร e freschezza. Questo sistemaย ha caratterizzato il paesaggio della zona tra Napoli e Caserta per centinaia di anni. Oggi si preferiscono utilizzare tecniche di potatura piรน moderne, come il Sylvoz. I vigneti piรน alti, anche per ragioni di sicurezza, raramente superano i tre metri di altezza.
Nel calice, lโAsprinio si presenta con un colore giallo paglierino tenue, talvolta con riflessi verdognoli. Al naso offre un bouquet essenziale e raffinato, caratterizzato da note di fiori bianchi, mela verde, agrumi e sfumature erbacee. Al palato รจ un vino teso e verticale, dominato da una spiccata aciditร , una freschezza vibrante e una decisa sapiditร minerale che ne definiscono il profilo gustativo e la bevibilitร .
LโAsprinio si presta perfettamente a essere consumato giovane, come vino fermo o nella versione spumantizzata, dove la sua aciditร naturale si rivela ideale per conferire struttura e longevitร . ร lโaccompagnamento ideale per piatti a base di pesce, frutti di mare e crostacei, esaltando con eleganza preparazioni leggere come lโinsalata di polpo o le alici marinate. La sua freschezza lo rende perfetto anche con la mozzarella di bufala campana DOP, creando un connubio territoriale di grande armonia.
L’Asprinio, nella sua versione ferma, si presenta con un colore giallo paglierino chiaro, dai riflessi verdolini che ne esaltano la freschezza e la giovinezza. Al naso si distingue per un bouquet fresco e agrumato, con note di limone, cedro e mela verde, accompagnate da accenni di erbe aromatiche e una sottile venatura minerale. Al palato si caratterizza per la sua aciditร vibrante, quasi tagliente, che dona una piacevole verticalitร e freschezza al sorso. La struttura leggera e lโimpronta sapida accompagnano un finale asciutto e pulito, con chiari ritorni agrumati e minerali, esaltando la natura essenziale e territoriale di questo vino.
Nella versione spumantizzata, lโAsprinio esprime tutta la sua vocazione naturale alla freschezza. Il perlage fine e persistente accompagna un colore paglierino luminoso, vivacizzato da riflessi verdi. Al naso si amplificano le note di agrumi freschi, mela verde croccante e delicate sfumature di crosta di pane, dovute alla rifermentazione. In bocca il sorso รจ teso e brioso, con unโaciditร marcata e una sapiditร vivace, che rendono la beva scattante e rinfrescante. Il finale รจ pulito e persistente, con una chiusura che richiama la mineralitร e le tipiche sensazioni citrine, lasciando una piacevole freschezza.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo, Vino spumante |
| Struttura | di medio corpo |
| Qualitร | fine |
| Temperatura di servizio | 6-8ยฐC, 8-10ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da spumante, bicchiere da vino bianco leggero |
nella Guida Quattrocalici
LโAsprinio, sia nella versione ferma che spumantizzata, va servito alla giusta temperatura per esaltarne freschezza e caratteristiche peculiari: 6-8ยฐC per lo spumante e 10-12ยฐC per la versione ferma. La bottiglia dello spumante richiede una stappatura delicata: inclinare leggermente la bottiglia e far uscire il tappo con un sibilo per evitare fuoriuscite. Per la versione ferma, utilizzare un cavatappi a leva, prestando attenzione al tappo, che deve risultare integro e pulito. Dopo lโapertura, annusare il collo della bottiglia per verificare che il vino sia privo di difetti e preservi la sua freschezza tipica. Utilizzare un calice di dimensioni medie per la versione ferma, mentre per quella spumantizzata, per apprezzare la finezza e la persistenza della spuma e del perlage si puรฒ optare per il classico flรปte.
Nel calice, lโAsprinio fermo si presenta con un colore giallo paglierino tenue, spesso con riflessi verdognoli, a testimonianza della sua gioventรน e freschezza. La luminositร รจ un chiaro segnale della sua vitalitร .
Nella versione spumantizzata, il colore mantiene la stessa tonalitร chiara, accompagnata da una spuma fine e persistente e un perlage vivace, con bollicine fini e numerose che salgono con continuitร nel calice. Il movimento delle bollicine denota unโattenta lavorazione nella spumantizzazione, che puรฒ avvenire con il metodo Charmat o, in alcuni casi, con il metodo classico.
Allโolfatto, lโAsprinio fermo esprime un bouquet fresco e vivace, con note predominanti di fiori bianchi come il biancospino e il gelsomino, accompagnate da sentori di frutta verde come la mela e la pera acerba. Leggeri accenni di agrumi (limone e cedro) si intrecciano con una delicata nota minerale.
Nella versione spumantizzata, il profilo aromatico si arricchisce ulteriormente: le note floreali e agrumate si esprimono con piรน intensitร , accompagnate da una sensazione di crosta di pane o lievito, tipica delle spumantizzazioni ben realizzate. Questa sfumatura piรน complessa รจ particolarmente evidente nei vini prodotti con il metodo classico, dove il contatto con i lieviti esalta profumi piรน evoluti.
In bocca, lโAsprinio fermo si distingue per la sua freschezza e la sua spiccata aciditร , che ne รจ la caratteristica principale. Lโingresso รจ secco e sapido, con un corpo leggero ma ben delineato. Le note di mela verde, cedro e una leggera sensazione minerale ritornano in bocca, conducendo a un finale pulito e persistente, con una piacevole nota agrumata.
La versione spumantizzata amplifica queste caratteristiche: lโaciditร e la sapiditร risultano ancora piรน vivaci, accompagnate da una bolla fine che dona piacevolezza al sorso. Lโeffervescenza contribuisce a bilanciare ulteriormente il vino, rendendolo elegante, rinfrescante e perfetto per il palato. Nel finale, si avverte un ritorno di agrumi, con una leggera nota di crosta di pane nei vini rifermentati sui lieviti.
LโAsprinio fermo รจ perfetto con piatti leggeri e di mare. Si abbina splendidamente con antipasti di pesce, come un carpaccio di spigola o gamberi marinati, e con primi piatti a base di frutti di mare, come linguine alle vongole o risotto agli scampi. La sua aciditร lo rende ideale anche con fritture croccanti di calamari e alici, esaltandone la sapiditร .
La versione spumantizzata รจ unโeccellente scelta per un aperitivo, accompagnata da stuzzichini come crostini con burrata e alici o tartine al salmone. Si sposa bene anche con piatti piรน strutturati, come tempura di verdure, crostacei grigliati o mozzarella di bufala campana DOP. Grazie alla sua aciditร e vivacitร , lโAsprinio spumante รจ ideale per bilanciare la grassezza di preparazioni fritte o di formaggi freschi
Il fatto che lโAsprinio sia uno dei pochi vini adatti allโabbinamento con la pizza รจ piรน che altro una leggenda, che perรฒ, facendo parte della tradizione, merita di essere menzionata. In realtร dipende da quale pizza cerchiamo di abbinare. Possiamo pensare di accostare lโAsprinio alle pizze bianche, che richiedono vini bianchi, acidi e freschi, oppure uno Spumante Asprinio Brut con la tradizionale pizza margherita o la pizza bufalina, con la mozzarella di bufala campana. Un connubio molto particolare, ma assolutamente da provare.
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