GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La Vernaccia di San Gimignano è uno dei vini bianchi più celebri della Toscana, nonché la prima denominazione italiana a ottenere il riconoscimento DOC nel 1966, successivamente elevata a DOCG nel 1993. Il vino prende il nome dal vitigno omonimo e dallo storico borgo di San Gimignano, in provincia di Siena, le cui torri medievali dominano un paesaggio collinare vocato da secoli alla viticoltura.
Le prime testimonianze della Vernaccia di San Gimignano risalgono al XIII secolo, ed è documentata in numerosi testi letterari e cronache storiche, tra cui quelle di Dante e Boccaccio. Apprezzata nelle corti rinascimentali e presente sulle tavole dei papi, la Vernaccia ha conosciuto fortune alterne nei secoli, ma ha saputo riconquistare una posizione di rilievo grazie alla valorizzazione del suo carattere territoriale e della sua eleganza naturale.
Il vitigno Vernaccia, distinto geneticamente dalle altre omonime coltivate in Sardegna o altrove, trova nella zona di San Gimignano un ambiente ideale, grazie ai suoli sabbiosi e tufacei, al clima temperato collinare e alla presenza di brezze che favoriscono una maturazione equilibrata delle uve. Il disciplinare prevede anche una versione Riserva, ottenuta da uve selezionate e sottoposta ad affinamento prolungato, anche in legno.
Nel calice, la Vernaccia di San Gimignano si presenta con un colore giallo paglierino con lievi riflessi dorati. Al naso offre un profilo fine e sobrio, con note di fiori bianchi, frutta a polpa gialla, mandorla fresca, erbe aromatiche e, con l’evoluzione, note minerali e leggeri sentori affumicati o idrocarburici. Al palato è secca, sapida, con una marcata freschezza e una persistenza gustativa elegante, spesso chiusa da un tipico finale amarognolo, che costituisce un tratto distintivo del vitigno.
Dal punto di vista gastronomico, la Vernaccia di San Gimignano si abbina perfettamente a antipasti toscani, zuppe di verdura, pesce alla griglia, carni bianche, formaggi freschi o di media stagionatura, ed è apprezzata anche come vino da aperitivo, grazie alla sua freschezza e versatilità.
La Vernaccia di San Gimignano si presenta con un colore giallo paglierino brillante, che può tendere al dorato con l’evoluzione. Al naso offre un bouquet fine ed elegante, con note di fiori bianchi, pera, mela gialla, mandorla fresca e agrumi, accompagnate da delicate sfumature minerali e, nelle versioni più evolute o affinate in legno, da accenni di miele, erbe aromatiche e spezie leggere.
Al palato si distingue per una struttura equilibrata, con una freschezza ben marcata, una buona sapidità e una trama elegante, che conferiscono al sorso verticalità e definizione. La persistenza aromatica è buona, con un finale asciutto, armonico e lievemente amarognolo, considerato tipico del vitigno. La Vernaccia di San Gimignano, primo vino italiano a ottenere la DOC nel 1966, è una delle più nobili espressioni dei bianchi toscani, capace di coniugare territorialità e potenziale evolutivo, risultando ideale in abbinamento con pesce, carni bianche, formaggi freschi, minestre tradizionali e piatti vegetariani.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di medio corpo, magro |
| Qualità | elegante, fine, piacevole |
| Temperatura di servizio | 8-10°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco complesso |
nella Guida Quattrocalici
La Vernaccia di San Gimignano è uno dei più noti vini bianchi italiani a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), prodotto esclusivamente nel territorio collinare attorno al borgo medievale di San Gimignano, in Toscana. È un vino che si esprime al meglio entro pochi anni dalla vendemmia, ma nelle versioni Riserva, con affinamento prolungato anche in legno, può evolvere e arricchirsi con il tempo. La bottiglia va servita a una temperatura di 10–12°C per le versioni giovani e 12–14°C per le Riserve, in calici di media ampiezza, in grado di valorizzare il profilo aromatico senza disperdere la freschezza. L’apertura può avvenire poco prima del servizio per le annate recenti, mentre per le versioni affinate è consigliabile una breve ossigenazione nel bicchiere.
Nel calice la Vernaccia di San Gimignano si presenta con un colore giallo paglierino brillante, che può assumere sfumature dorate con l’evoluzione. La limpidezza è perfetta, la brillantezza accentuata. La consistenza è generalmente media, ma può aumentare nelle versioni Riserva, segnalando maggiore struttura e tenore alcolico. L’aspetto complessivo è elegante e luminoso, in linea con la finezza del vitigno.
Il profilo aromatico della Vernaccia di San Gimignano è fine, elegante, con una buona intensità e una complessità crescente con l’affinamento.
Il bouquet è generalmente sobrio ma di grande equilibrio, espressione della classicità del territorio toscano. Le versioni Riserva possono raggiungere una notevole complessità, mantenendo però una linea pulita e coerente.
Al palato la Vernaccia di San Gimignano è secca, fresca, sapida, con un corpo snello ma strutturato, soprattutto nelle versioni con affinamento. Il sorso è lineare, con una bella tensione acida e una trama minerale che conferisce verticalità e eleganza.
Il finale è spesso persistente, con una chiusura amarognola di mandorla, tipica del vitigno, che ne esalta la personalità. Le versioni Riserva mostrano maggior morbidezza, rotondità e profondità, ma sempre in equilibrio con freschezza e sapidità.
La Vernaccia di San Gimignano è un vino bianco molto versatile a tavola, capace di accompagnare una vasta gamma di piatti della cucina mediterranea, grazie alla sua freschezza, struttura e finitura ammandorlata.
Le versioni Riserva possono sostenere anche piatti più strutturati e speziati, come carni bianche in salsa, preparazioni con tartufo bianco, o formaggi più stagionati.