Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici
Pecorino
La degustazione dei vini Pecorino
La degustazione del vino Pecorino. Il Pecorino è un vitigno a bacca bianca autoctono delle zone meridionali delle Marche,soprattutto in provincia di Ascoli Piceno, nella zona di Offida e sui Monti Sibillini. Da lì la sua coltivazione si è poi diffusa in Abruzzo, dove il vitigno ha trovato un terroir ideale, raggiungendo una paragonabile a quella marchigiana. Dopo anni di oblio in cui il Pecorino veniva usato come vino da taglio per vini più leggeri, rischiando quasi l’estinzione, ai giorni nostri predominano le versioni in purezza, vini solari, sapidi, freschi e profumati, caratterizzati da profondità e carattere.
Le Caratteristiche del vino Pecorino
Il Pecorino è un vino caratterizzato da profumo e sapore intenso e da buona struttura, caratteristico del centro Italia. Il Pecorino esprime tutti i profumi, la freschezza e la struttura del vitigno di base. Il Pecorino è un vino versatile e che consente un’ampia gamma di abbinamenti, dagli aperitivi e antipasti, alle portate, ai dolci e ai formaggi.
Degustazione guidata del vino Pecorino
Il Pecorino in versione ferma e secca si degusta avendo cura di stappare la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione per favorire l’ossigenazione di eventuali note di riduzione dovute al processo di vinificazione. Utilizzare un calice di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 10-12°C.
Pecorino - La Degustazione - Esame visivo
Il Pecorino si presenta di un bel colore giallo paglierino con riflessi dorati. Brillanti gli spumanti, con spuma fine e persistente.
I descrittori per l'esame visivo del vino Pecorino:
Pecorino - La Degustazione - Esame olfattivo
Al naso il Pecorino è intenso e mediamente complesso, floreale con note di acacia e tiglio, accompagnato da note fruttate di albicocca e banana, su di un suadente sottofondo minerale con sfumature erbacee.
I descrittori per l'esame olfattivo del vino Pecorino:
I Riconoscimenti olfattivi per il vino Pecorino
Acacia
Fiori di tiglio
Albicocca
Banana
Sottofondo leggermente erbaceo
Sottofondo mineralePecorino - La Degustazione - Esame gustativo
Al palato il Pecorino è fresco, sapido e morbido, di buon corpo. Netto e persistente, con fini ricordi di mineralità ed erbe aromatiche.
I descrittori per l'esame gustativo del vino Pecorino:
Ricette in abbinamento per i vini Pecorino
Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Pecorino, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.I Libri di Quattrocalici
My♥Wines
Il Quaderno per le Degustazioni di Quattrocalici. Include 78 schede di degustazione da compilare seguendo il classico schema visivo/olfattivo/gustativo/abbinamenti e una Guida introduttiva alla degustazione semplice e schematica per chi si avvicina per la prima volta alla degustazione, ma che può servire da promemoria per i degustatori più esperti.
Conoscere il Vino - Il Libro
"Conoscere il Vino" raccoglie in un volume di 300 pagine tutto quello che c'è da sapere su questa affascinante materia. Una guida completa al vino, 20 Schede Regionali dei vini d'Italia, 14 Schede Nazionali dei principali paesi produttori di vino del mondo, 99 Schede dettagliate dei più importanti vini Italiani, di cui 10 spumanti, 37 bianchi, 35 rossi, 7 rosati e 10 vini da dessert. Il modo più efficace per acquisire una cultura di base sul vino.
