Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici
Pecorino
La degustazione dei vini "Pecorino"
La degustazione dei vini Pecorino
Le Caratteristiche del vino Pecorino
Il Pecorino è un vino caratterizzato da profumo e sapore intenso e da buona struttura, caratteristico del centro Italia. Il Pecorino esprime tutti i profumi, la freschezza e la struttura del vitigno di base. Il Pecorino è un vino versatile e che consente un’ampia gamma di abbinamenti, dagli aperitivi e antipasti, alle portate, ai dolci e ai formaggi.
Degustazione guidata del vino Pecorino
Il Pecorino in versione ferma e secca si degusta avendo cura di stappare la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione per favorire l’ossigenazione di eventuali note di riduzione dovute al processo di vinificazione. Utilizzare un calice di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 10-12°C.
Pecorino - La Degustazione - Esame visivo
 | Il Pecorino si presenta di un bel colore giallo paglierino con riflessi dorati. Brillanti gli spumanti, con spuma fine e persistente. |
| I descrittori per l'esame visivo del Pecorino: | |
| Giallo paglierino con riflessi dorati Consistente | |
Pecorino - La Degustazione - Esame olfattivo
 | Al naso il Pecorino è intenso e mediamente complesso, floreale con note di acacia e tiglio, accompagnato da note fruttate di albicocca e banana, su di un suadente sottofondo minerale con sfumature erbacee. |
| I descrittori per l'esame olfattivo del Pecorino: | |
| complesso Floreale Fruttato |
I Riconoscimenti olfattivi per il Pecorino
Acacia
Fiori di tiglio
Albicocca
Banana
Sottofondo leggermente erbaceo
Sottofondo mineralePecorino - La Degustazione - Esame gustativo
 | Al palato il Pecorino è fresco, sapido e morbido, di buon corpo. Netto e persistente, con fini ricordi di mineralità ed erbe aromatiche. |
| I descrittori per l'esame olfattivo del Pecorino: | |
| fresco | |
L'Abbinamento con il cibo del vino Pecorino
 | Il Pecorino è ottimo come aperitivo e si sposa perfettamente ad antipasti, minestre, primi piatti, pesce e carni bianche, nonché a formaggi di media stagionatura. |
| I tipi di portata in abbinamento per il Pecorino: | |
| Antipasti a base di pesce Antipasti con formaggi Primi piatti a base di pesce Piatti di pasta a base di pesce Portate di pesce al forno o alla griglia Portate di pesce bollite o al vapore Portate di pesce in insalata | |
Ricette in abbinamento per i vini Pecorino
Vi proponiamo una selezione di ricette da abbinare ai vini Pecorino, scelte dal Ricettario di Quattrocalici.
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