Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Ananas

Profumi di frutti tropicali nel vino

Il profumo di ananas nei vini

Il profumo di ananas nel vino

Il profumo di ananas si può trovare in moltissimi vini bianchi, soprattutto maturi, in particolare quelli da Chardonnay, Chenin blanc e Saouvignon, soprattutto in quelli provenienti dal nuovo mondo (Australia e Nuova Zelanda). E’ poi caratteristico di quasi tutti i vini passiti provenienti da uve botitrizzate, ossia attaccate dalla muffa nobile (botrytis cinerea). Il suo riconoscimento significa anche che i vini sono dotati di buona acidità. Le molecole precursori di questo aroma sono il caprilato di etile e il butirrato di butile.

Profumi di frutti tropicali nel vino

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