Il profumo di ananas nel vino

Il profumo di ananas si può trovare in moltissimi vini bianchi, soprattutto maturi, in particolare quelli da Chardonnay, Chenin blanc e Saouvignon, soprattutto in quelli provenienti dal nuovo mondo (Australia e Nuova Zelanda). E’ poi caratteristico di quasi tutti i vini passiti provenienti da uve botitrizzate, ossia attaccate dalla muffa nobile (botrytis cinerea). Il suo riconoscimento significa anche che i vini sono dotati di buona acidità. Le molecole precursori di questo aroma sono il caprilato di etile e il butirrato di butile.