GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Negroamaro รจ uno dei piรน rappresentativi vini rossi del sud Italia, in particolare della Puglia, dove il vitigno รจ coltivato da secoli, soprattutto nelle province di Lecce e Brindisi, nel cuore del Salento. Il nome deriva dalla fusione di due parole che significano โneroโ: niger in latino e mavros in greco, a indicare il colore scuro dellโuva e del vino che ne deriva. Questo vitigno autoctono esprime appieno il carattere del territorio: รจ intenso, caldo e generoso, ma allo stesso tempo armonico, morbido e dotato di una sorprendente freschezza.
Il Negroamaro si adatta bene ai terreni argillosi e calcarei e al clima secco e ventilato del Salento, maturando tardi e resistendo bene alla siccitร . ร spesso vinificato in purezza, ma anche in uvaggio con altri vitigni locali come il Malvasia Nera di Lecce, il Primitivo e lโAglianico, in numerose denominazioni tra cui Salice Salentino DOC, Brindisi DOC, Copertino DOC e Squinzano DOC. Esistono anche ottime versioni rosate, tra le piรน tipiche della tradizione pugliese, e interessanti interpretazioni spumantizzate.
Nel calice, il Negroamaro si presenta con un colore rosso rubino profondo, con riflessi violacei da giovane e granati con lโinvecchiamento. Al naso offre un bouquet intenso e variegato, con note di ciliegia matura, prugna, more, erbe mediterranee, spezie dolci e talvolta accenni di tabacco, liquirizia e cacao. Al palato รจ pieno, morbido e avvolgente, con una tannicitร equilibrata, una buona aciditร e un finale lungo, spesso con ritorni fruttati e speziati.
Il Negroamaro si abbina perfettamente con piatti saporiti e strutturati. ร ideale con carni alla griglia, brasati, arrosti, formaggi stagionati, pasta al forno e piatti tipici della cucina salentina, come le sagne ‘ncannulate al sugo, la parmigiana di melanzane o lโagnello al forno con patate.
Questo vino rosso pugliese, con il suo profilo potente e mediterraneo, rappresenta unโeccellenza del Mezzogiorno enologico italiano. Il Negroamaro, nella sua versione giovane o evoluta, rosso o rosato, รจ una scelta ideale per chi cerca un vino ricco, autentico e fortemente legato alla terra e alla cultura da cui proviene.
Il Negroamaro si presenta con un colore rosso rubino intenso, spesso con riflessi violacei nelle versioni piรน giovani e tonalitร granato nelle espressioni evolute. Al naso offre un bouquet profondo e caldo, dominato da note di frutti neri maturi come prugna, amarena e mora, arricchite da sentori di spezie dolci, cacao, tabacco e macchia mediterranea, con sfumature balsamiche e leggermente affumicate nei vini affinati.
Al palato si distingue per una struttura piena e avvolgente, con tannini morbidi ma presenti, una freschezza ben equilibrata e una buona sapiditร , che contribuiscono a rendere il sorso armonico e persistente. La persistenza aromatica intensa lascia un finale lungo, con ritorni di frutta matura, spezie e leggere note amaricanti, tipiche del vitigno. Il Negroamaro, vitigno simbolo della Puglia, esprime grande personalitร sia in purezza sia nei blend, dando vita a vini dal carattere deciso e dalla spiccata identitร mediterranea.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, fine |
| Temperatura di servizio | 18-20ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Negroamaro, vitigno simbolo del Salento e dellโintera Puglia meridionale, dร origine a vini rossi intensi, caldi e profondamente mediterranei, spesso in purezza o in blend (es. con Malvasia Nera). La temperatura ideale di servizio รจ compresa tra 16 e 18ยฐC, perfetta per esaltarne la morbidezza e le note fruttate-speziate.
Nei vini piรน giovani, una semplice apertura anticipata รจ sufficiente; nelle versioni piรน strutturate o Riserva, si consiglia ossigenazione in caraffa per almeno 30 minuti. Lโapertura con cavatappi classico deve garantire lโintegritร del tappo e permettere un primo esame olfattivo dal collo della bottiglia, per valutarne la pulizia aromatica.
Nel calice, il Negroamaro si presenta con un colore rosso rubino profondo, talvolta con sfumature violacee nei vini giovani e riflessi granati nei vini piรน evoluti. La brillantezza e la limpidezza sono segnali di buona vinificazione e conservazione. Ruotando il calice, il vino si mostra viscoso, con lacrime lente e fitte, indice di corpo pieno e tenore alcolico elevato (13,5โ15%).
Il profumo del Negroamaro รจ ricco, intenso e spesso materico, con note che raccontano la terra calda e assolata da cui proviene.
Il naso รจ pieno e coinvolgente, con una progressione aromatica che puรฒ sorprendere per profonditร ed equilibrio.
In bocca, il Negroamaro colpisce per la sua struttura solida, la morbidezza avvolgente e una trama tannica fitta ma rotonda. Lโaciditร , pur discreta, bilancia la potenza alcolica e ne sostiene la beva. Il sorso รจ caldo, ricco di frutto maturo, con ritorni di liquirizia, spezie scure, macchia mediterranea e cacao. La persistenza รจ notevole, con un finale amarognolo, da cui il nome del vitigno (โnigerโ + โamarusโ), che conferisce personalitร e carattere al vino.
Il Negroamaro รจ un vino generoso e intenso, perfetto per piatti succulenti e strutturati, specialmente della tradizione meridionale:
Nelle versioni piรน morbide e giovanili, si abbina anche a salumi piccanti, pasta al forno, hamburger gourmet e piatti di street food salentino.
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