I vini abbinabili “a tutto pasto” hanno la proprietà di riuscire a seguire la sequenza delle varie portate riuscendo sempre ad essere in armonia con il cibo, senza sovrastarlo come intensità e struttura, ma nemmeno venendone sovrastati. Perché tale condizione si realizzi, è necessario che sia le portate che il vino abbiano struttura e intensità medie, non troppo di corpo né troppo leggere. Spesso tale situazione si realizza con spumanti a metodo classico e menù a base di pesce o carni bianche.