Le portate per l’abbinamento con i vini

Antipasti, primi piatti, secondi piatti e dessert sono le caratteristiche portate della cucina italiana. Nell’ambito di una singola categoria di portate, per scegliere un vino si fa innanzitutto riferimento alla tipologia di portata (carne, pesce, etc.) e alle caratteristiche del piatto quali l’ingrediente principale, gli ingredienti secondari, il tipo di cottura, la presenza o meno di salse o spezie che possano insaporire o alterare le caratteristiche del piatto e così via. In questa sezione esaminiamo le differenti tipologie di portata in base alle quali inizia la selezione dei vini da abbinare.