GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La degustazione del Montepulciano. Chiariamo innanzitutto che stiamo parlando dei vini basati sul vitigno Montepulciano, il Montepulciano d’Abruzzo in primis ma anche i molti uvaggi basati sul Montepulciano prodotti nell’area che va dalle Marche all’Abruzzo, al Molise e giù fino in Puglia. Per questo motivo può risultare difficile sintetizzare in un’unica analisi una così grande varietà di luoghi e situazioni. Il Montepulciano dà vita ad un vino caratterizzato da moltissime sfaccettature. La notevole acidità che presenta da giovane è compensata superbamente dal calore alcolico e alcool e acidità, come sappiamo, sono le fondamenta che permettono ad un vino di invecchiare superbamente. Passando alle zone di produzione, partendo da nord, troviamo per primi i vini del Conero, con i loro profumi fruttati e leggermente speziati, mentre più a sud, verso Ascoli Piceno, il Rosso Piceno, realizzato in blend con il Sangiovese, è un vino più caldo e fruttato. In generale il Montepulciano delle Marche si caratterizza per la buona intensità, le note fruttate e l’influsso del mare che gli dona una caratteristica punta di sapidità. In Abruzzo il Montepulciano viene quasi sempre vinificato in purezza, come nel caso del Montepulciano d’Abruzzo delle Colline Teramane DOCG, in Umbria lo troviamo nel Rosso Orvietano, nel rosso dei Colli Amerini e del Lago di Corbara. In Molise il Montepulciano si trova nelle DOC Biferno Rosso, Pentro di Isernia e Molise. Nel Lazio le sue DOC e zone di elezione sono i Castelli Romani, i Colli della Sabina, Velletri, Tarquinia e i Colli Etruschi Viterbesi. Il Montepulciano dà vita negli stessi territori anche a vi rosati di notevole interesse, dei quali il Cerasuolo d’Abruzzo fa da capostipite.
Nel calice, il Montepulciano si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei nei vini giovani e toni granati in quelli più maturi. Al naso esprime un bouquet ricco e avvolgente, con note di amarena, prugna matura, more, spezie dolci, cacao e tabacco, talvolta arricchite da sentori balsamici e boisé nelle versioni affinate in legno. Al palato è caldo, pieno, con tannini morbidi, una buona spalla acida e un finale lungo e armonico.
Il Montepulciano è un vino estremamente versatile a tavola. Nelle versioni più giovani si abbina bene con primi piatti al ragù, carni bianche grigliate e salumi tipici abruzzesi. Le versioni più strutturate o invecchiate si sposano perfettamente con arrosti, carni rosse, agnello al forno, formaggi stagionati e piatti ricchi della cucina tradizionale italiana.
Il Montepulciano è un vino caratterizzato dall‘intensità dei suoi colori e dei suoi profumi, dal calore avvolgente e dalla struttura importante. Per questi motivi e per le sue ottime rese produttive, il Montepulciano è stato per anni impiegato come uva da taglio, allo scopo di dare colore e struttura ai vini, o in assemblaggio con altre uve, come il Sangiovese, per dare al prodotto finale colore e struttura. Da quando si è iniziato a coltivarlo usando principi viticolturali di qualità, il Montepulciano si è dimostrato in grado di produrre vini importanti, di corpo e ricchi di profumi. Grazie al loro contenuto in polifenoli e alcol, i vini prodotti con il Montepulciano possono evolvere in bottiglia per lunghi anni. A seconda della provenienza e dello stile del produttore, potremmo imbatterci in vini equilibrati e piacevoli, di facile beva, ma anche in prodotti importanti, di lungo affinamento e grande struttura. Possiamo solo cercare di riportare alcuni tratti generali che ci possono guidare nell’assaggio.
Il Montepulciano si presenta con un colore rosso rubino intenso, spesso con riflessi violacei nella giovinezza e granati con l’evoluzione. Al naso offre un bouquet ampio e profondo, dominato da note di frutti neri maturi come mora, amarena e prugna, accompagnate da sentori di spezie dolci, liquirizia, tabacco e cuoio, con accenni balsamici e minerali nelle versioni più complesse.
Al palato si distingue per una struttura piena e avvolgente, sostenuta da una tannicità decisa ma ben integrata e da una freschezza equilibrata, che donano al sorso potenza ed eleganza. La persistenza aromatica lunga e intensa lascia un finale ricco e armonioso, con ritorni fruttati e speziati. Il Montepulciano, protagonista della viticoltura abruzzese e presente in altre zone dell’Italia centrale, è un vino versatile, capace di grandi affinamenti e ideale per accompagnare piatti saporiti, carni arrosto e formaggi stagionati.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualità | armonico, fine |
| Temperatura di servizio | 18-20°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Montepulciano, vitigno principe dell’Abruzzo e di altre zone dell’Italia centrale, si esprime in vini rossi intensi, strutturati e longevi. La temperatura ideale di servizio varia tra 18 e 20°C, a seconda dell’affinamento e dell’annata. L’apertura va eseguita con un cavatappi a leva, verificando l’integrità del tappo, specialmente nei vini affinati o di qualche anno. Nei Montepulciano più importanti (come il Montepulciano d’Abruzzo Riserva), è consigliabile una decantazione di almeno 30-60 minuti per favorire l’evoluzione del bouquet. È utile annusare il collo della bottiglia per cogliere le prime note e verificare la pulizia olfattiva.
Il Montepulciano è un vino che si presenta con colorazioni molto intense. Il vitigno infatti cede ai mosti una notevole quantità di sostanze coloranti, portando ad una trasparenza piuttosto limitata e colore di tonalità decisamente intense e profonde. I vini più giovani prodotti con il Montepulciano si presentano con colori rosso rubino intenso e profondo, con nette sfumature rosso porpora. Queste tenderanno a scomparire nei primi anni ed il Montepulciano mostrerà sfumature che tenderanno al granato dopo alcuni anni di affinamento.
Il Montepulciano è prevalentemente caratterizzato al naso da note fruttate, piccoli frutti a bacca nera e rossa, prugne ed amarena. Note floreali, soprattutto di viola e ciclamino sono frequenti, specialmente nei vini giovani. La scelta del contenitore nel quale è fatto affinare influisce sulle qualità olfattive del Montepulciano, grazie allo sviluppo degli aromi terziari. Il Montepulciano in purezza, nelle sue tipologie più importanti, è generalmente affinato in botte e in barrique. Troveremo quindi frequentemente aromi terziari derivati appunto dal legno e dalla sua tostatura, quali note di spezie e cuoio giovane.
Il Montepulciano di qualità presenta quasi sempre una struttura di una certa importanza, conferita anche dalla maturazione in botte o in barrique. La concentrazione del vino è una delle prime caratteristiche che colpisce al palato, accompagnata da una trama tannica pronunciata ma armonica. Il contenuto alcolico è in genere di tutto rispetto, caratteristica inoltre utile per raggiungere l’equilibrio con la struttura ed il tannino. La persistenza del Montepulciano è buona ed in alcuni casi si possono trovare vini con persistenze gusto olfattive anche decisamente lunghe, con ricordi fruttati e speziati.
Il Montepulciano è un vino rosso versatile, che si abbina a piatti ricchi, saporiti e succulenti:
I vini Montepulciano di struttura più semplice possono accompagnare anche piatti rustici, come pizza con salumi, panini gourmet e zuppe di legumi. Le versioni Riserva o affinate in barrique si prestano anche a piatti più raffinati di alta cucina.
Crea subito il tuo account
100% libero – no spam
cancella quando vuoi
Iscriviti subito:
è facilissimo!
Avrai:
e in più sarai parte della nostra community di wine lovers!
Entra a far parte della nostra Community !
Crea subito il tuo account
100% libero – no spam
cancella quando vuoi