La degustazione dei vini Sangiovese

La degustazione dei vini del Sangiovese. Il Sangiovese è uno dei più importanti vitigni italiani, il più coltivato nella penisola. Il Sangiovese dà vini di grande personalità ed è alla base dei più blasonati rossi toscani, dal Chianti al Brunello di Montalcino. A seconda della zona di coltivazione, delle rese in vigna e dei metodi di vinificazione esprime caratteristiche diverse ma sempre intriganti. I suoi vini hanno buona predisposizione all’invecchiamento e la maturazione in botti grandi che ne smussa gli angoli, mentre un uso troppo aggressivo della barrique tende ad appiattirne le rotondità.

Le Caratteristiche del vino Sangiovese

Il Sangiovese è un vitigno caratterizzato da un contenuto polifenolico medio e da un profilo olfattivo fruttato che si accompagna a note balsamiche ed eteree, soprattutto nelle riserve. Ha poi una spiccata acidità ed un tannino in generale piuttosto vivace. A compensazione di ciò, spesso i vini presentano una discreta alcolicità, che conferisce calore e morbidezza. Le riserve vengono in genere affinate in legno, in recipienti di varia dimensione a seconda dello “stile” voluto dal produttore.

Degustazione guidata del vino Sangiovese

E’ consigliabile l’apertura della bottiglia di Sangiovese almeno un’ora prima della degustazione, fino ad alcune ore in caso di un Sangiovese di più lungo affinamento o che abbia trascorso un lungo periodo in cantina. Utilizzare un calice di dimensioni medio-grandi, baloon o a luce ampia per permettere la diffusione dei profumi. Temperatura di degustazione, 16-18°C a seconda della tipologia degustata.

Sangiovese - La Degustazione - Esame visivo

Il Sangiovese si presenta di un colore rosso rubino, di buona trasparenza, con riflessi dal violaceo al granato fino all’aranciato a seconda dell’affinamento cui è stato sottoposto. La struttura è in genere buona e si può arrivare a vini di grande corpo, soprattutto nel caso delle riserve a lungo affinamento, per le quali si utilizzano vini base di alta qualità e maggiore concentrazione in estratti.

I descrittori per l'esame visivo del vino Sangiovese:

Rosso rubino trasparente Consistente

Sangiovese - La Degustazione - Esame olfattivo

Al naso il Sangiovese apre con note fruttate, di frutti a bacca rossa e nera così come da spiccate note floreali di violetta. Tra i frutti, riconoscimenti di amarena,  prugna, mirtillo e mora. L’affinamento in legno, quando presente, dona al Sangiovese aromi speziati di vaniglia, liquirizia, cannella, noce moscata e pepe nero, oltre a note balsamiche di mentolo ed eucalipto. Nei vini più lungamente affinati si possono riconoscere anche sentori terziari di tabacco, cuoio, cacao e cioccolato.

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Sangiovese:

complesso Balsamico Floreale Fruttato Speziato

I Riconoscimenti olfattivi per il vino Sangiovese

Eucalipto

Mentolo

Rosa rossa

Violetta

Amarena

Mirtillo

Mora

Prugna

Cacao

Cuoio

Tabacco

Vaniglia

Sangiovese - La Degustazione - Esame gustativo

Al palato il  Sangiovese presenta apprezzabile acidità e contenuto in tannini. Da queste caratteristiche scaturisce tra l’altro la sua predisposizione all’affinamento in legno, che consente di ammorbidire le note più graffianti ed al tempo stesso ne migliora la struttura. La “ruvidità” del Sangiovese può essere in alcuni casi mitigata dal contributo anche minoritario di altri vitigni, come ad esempio il Merlot, il Montepulciano o lo Syrah o altri a seconda della zona di coltivazione. Freschezza e tannicità richiedono anche un’adeguata alcolicità che spesso in questi vini è di tutto rispetto. La persistenza è in generale molto buona, con ricordi soprattutto di frutta rossa quale amarena, prugna e mirtillo.

I descrittori per l'esame gustativo del vino Sangiovese:

Rosso rubino trasparente Consistente

L'Abbinamento con il cibo del vino Sangiovese

Gli abbinamenti ideali del Sangiovese vanno dai primi piatti ai sughi di carne, alle carni rosse alla griglia e al forno. Le versioni “riserva” esprimono il meglio in termini di struttura e profumi, e possono essere abbinate anche a selvaggina da piuma e da pelo (cinghiale al forno).

I tipi di portata in abbinamento per il vino Sangiovese:

Primi piatti a base di carne Formaggi di media stagionatura Portate a base di carne arrosto o alla griglia Portate a base di carne in umido o in tegame