Il Recioto di Soave è un pregiato vino bianco dolce prodotto nel territorio collinare del Soave Classico, in provincia di Verona, e tutelato dalla denominazione DOCG. Nasce da uve Garganega in purezza o con una piccola quota di Trebbiano di Soave, selezionate dai grappoli più esposti e soleggiate, dette recie in dialetto, da cui deriva il nome. È uno dei vini dolci più antichi d’Italia, con origini documentate già in epoca romana e una lunga tradizione monastica e contadina.
Le uve destinate al Recioto di Soave vengono vendemmiate tardivamente e sottoposte a un periodo di appassimento naturale in fruttai ben ventilati per almeno tre mesi, durante i quali perdono parte dell’acqua e concentrano zuccheri e sostanze aromatiche. La fermentazione è lenta e viene interrotta prima della completa trasformazione degli zuccheri, al fine di ottenere un vino con residuo zuccherino naturale, sostenuto da una buona acidità e da un’eleganza minerale tipica del suolo vulcanico dell’area.
Nel calice, il Recioto di Soave si presenta con un colore giallo dorato intenso, con riflessi ambrati nei vini più maturi. Il profumo è ricco e raffinato, con note di albicocca disidratata, pesca sciroppata, miele d’acacia, fiori gialli, nocciola, mandorla tostata e spezie dolci, con accenti minerali e agrumati che conferiscono equilibrio. Al palato è dolce ma non stucchevole, con una struttura armoniosa, acidità viva, buon corpo e un finale persistente, dove tornano sensazioni di frutta candita e scorza di agrumi.
È un vino da meditazione eccellente, ma anche un grande vino da dessert, ideale con pasticceria secca, crostate di frutta, dolci alla mandorla, formaggi erborinati e foie gras. Servito fresco, rivela una sorprendente finezza gustativa e una raffinata complessità.
