GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici

Malbec: La Degustazione

La Degustazione del Vino Malbec

Il Malbec è un vino rosso potente e strutturato, originario della Francia, dove è storicamente legato alla regione di Cahors, ma divenuto celebre a livello internazionale grazie al suo straordinario sviluppo in Argentina, dove oggi rappresenta il vitigno simbolo della viticoltura nazionale. Apprezzato per la sua intensità aromatica, i suoi tannini vellutati e la sua grande capacità di invecchiamento, il Malbec è oggi coltivato con successo anche in altre aree vinicole del mondo, tra cui Cile, California, Australia e Italia.

Il terroir della Mendoza, in Argentina, con il suo clima secco, le forti escursioni termiche e i suoli alluvionali, consente al Malbec di esprimersi con grande concentrazione aromatica, profondità di colore e una struttura equilibrata. In Francia, invece, nella denominazione Cahors AOC, il Malbec si presenta con uno stile più austero e tannico, caratterizzato da maggiore acidità e longevità.

Nel calice, il Malbec si distingue per il suo colore rosso violaceo intenso, quasi impenetrabile. Al naso offre un bouquet ricco e complesso, con note di prugna, mora, ciliegia nera e mirtillo, accompagnate da sentori floreali di viola e spezie dolci come vaniglia, pepe nero e cacao, che emergono soprattutto nelle versioni affinate in botti di rovere. Al palato è avvolgente, con tannini morbidi ma strutturati, una buona acidità e un finale lungo e persistente, spesso con sfumature di liquirizia, tabacco e caffè nei vini più evoluti.

Il Malbec è un vino perfetto per accompagnare carni rosse alla griglia, grazie alla sua struttura e alla sua intensità aromatica. Si abbina magnificamente con asado argentino, costate di manzo, brasati, hamburger gourmet e piatti speziati. È ideale anche con formaggi stagionati, come il pecorino o il blue cheese, che ne esaltano il carattere.

Le Caratteristiche del Vino Malbec

Il Malbec si presenta con un colore rosso rubino profondo, spesso con riflessi violacei che ne evidenziano la concentrazione e la struttura. Al naso offre un bouquet intenso e avvolgente, dominato da note di frutti neri maturi come mora, prugna e amarena, arricchite da sentori di spezie dolci, cioccolato fondente, tabacco e delicate sfumature di violetta, tipiche del vitigno.

Al palato si distingue per una struttura potente e vellutata, con tannini maturi e ben integrati che donano profondità e morbidezza. La freschezza equilibrata e la persistenza aromatica lunga regalano un finale complesso e armonioso, con ritorni di frutta matura, spezie e una sottile nota balsamica. Il Malbec, emblema della viticoltura argentina e protagonista anche in Francia, si esprime con grande eleganza e intensità, rivelandosi ideale per accompagnare carni rosse, grigliate e formaggi stagionati.

Colorerosso
Tipo vinoVino fermo
Strutturadi corpo
Qualitàfine
Temperatura di servizio16-18°C
Bicchierebicchiere da vino rosso classico

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Malbec: Guida alla Degustazione

Il servizio dei vini Malbec

Il Malbec, vitigno originario della Francia ma divenuto emblema dell’Argentina, si esprime al meglio se servito alla giusta temperatura, tra 16 e 18°C, per valorizzarne la struttura e la ricchezza aromatica. L’apertura della bottiglia deve essere eseguita con un cavatappi a leva, verificando che il tappo sia integro e privo di difetti. Nei vini più strutturati o affinati in legno, è consigliabile lasciarlo ossigenare per almeno 30-60 minuti, così da favorire lo sviluppo del bouquet aromatico. Dopo la stappatura, è utile annusare il collo della bottiglia per cogliere le prime note olfattive e verificarne la pulizia.

 

Malbec: Esame Visivo

L'esame visivo dei vini Malbec

Nel calice, il Malbec si presenta con un colore rosso rubino profondo, con sfumature violacee nei vini giovani e granate nei vini più maturi o affinati. La sua intensa concentrazione cromatica è una caratteristica distintiva del vitigno. Ruotando il calice, si osservano lacrime lente e dense, indicative di un elevato contenuto alcolico (13-15%) e di una struttura corposa e avvolgente.

 

I descrittori per l'esame visivo del vino Malbec:

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Vino rosso rubino. Tutti i termini per il colore dei vini

Il rosso rubino è per i vini rossi quello che il giallo paglierino è per i vini bianchi. Il colore più diffuso e quello intermedio per le varie tipologie di vino rosso. Un vino rosso rubino indica media concentrazione, un vino nè troppo giovane nè probabilmente di lunghissimo affinamento. La sua intensità e la maggiore o minore trasparenza possono dare ulteriori indicazioni sul tipo di vino, il metodo di vinificazione e il vitigno in questione.

Vino consistente. Tutti i termini per la consistenza del vino

Consistente è un vino che manifesta una discreta resistenza alla rotazione nel bicchiere, che una volta fermata, dà origine ad una serie di archetti ben marcati sulla superficie del vetro. Indica buona struttura nel vino, un vino concentrato con una quantità di estratti superiore alla media.

Malbec: Esame olfattivo

L'esame olfattivo dei vini Malbec

Il bouquet del Malbec è intenso, complesso e seducente, con un perfetto equilibrio tra frutta, spezie e note terziarie nei vini affinati. Le prime note percepite sono fruttate, con sentori di prugna matura, ciliegia nera, mora e ribes nero. Seguono accenni floreali, tra cui violetta, che è una firma aromatica tipica del Malbec. Nei vini più evoluti o affinati in legno, emergono intense note speziate, come pepe nero, cacao, vaniglia, liquirizia e tabacco dolce, accompagnate da sentori tostati e balsamici. Nei Malbec provenienti da zone più alte (es. Mendoza, Valle de Uco), si percepiscono anche leggere note minerali e ferrose, che donano ulteriore complessità.

 

I descrittori per l'esame olfattivo del vino Malbec:

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Vino Abbastanza Complesso.

Nell'ambito della degustazione olfattiva, si definisce "abbastanza complesso" un vino che presenta tre (o più) riconoscimenti olfattivi e la cui complessità olfattiva risulti in linea con le aspettative presentate dal vino in esame anche in riferimento alla tipologia di appartenenza. La complessità nei profumi è anche una caratteristica varietale, ossia legata ai vitigni utilizzati nella vinificazione. In generale possiamo comunque aspettarci un vino giovane senza particolari o lunghi affinamenti.

Vino fruttato. La Descrizione dei Profumi nel Vino.

Vino fruttato. Le note fruttate sono tra le più comuni, presenti in moltissimi vini, sia bianchi che rossi o rosati. Sono di origine quasi sempre fermentativa, anche se possono essere legate a marcatori caratteristici di determinati vitigni. In genere, profumi di frutta bianca sono presenti nei vini bianchi, profumi di frutta rossa nei vini rossi e così via. Nei vini giovani i profumi ricordano la frutta fresca, nei vini sottoposti a lunghe maturazioni troveremo più facilmente note di confettura o di frutta secca, nei vini fortificati note di frutta sotto spirito.

Malbec: Riconoscimenti olfattivi

Malbec: Esame Gusto-Olfattivo

L'esame gusto-olfattivo dei vini Malbec

Al palato, il Malbec si distingue per la sua morbidezza avvolgente, la sua struttura potente e una tannicità vellutata ma ben presente. L’acidità, moderata ma equilibrata, aiuta a mantenere il vino dinamico e a contrastare la sua concentrazione fruttata. Le note di frutti neri maturi, spezie dolci e tostatura si ripropongono in bocca, accompagnate da una marcata sapidità e una delicata sfumatura minerale. Il finale è lungo, persistente e caratterizzato da un retrogusto cioccolatoso e speziato, con una piacevole sensazione di calore e rotondità.

 

I descrittori per l'esame gustativo del vino Malbec:

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Vino secco. Tutti i termini per la Scala di Dolcezza dei Vini

Vino secco. In un vino secco non viene percepita alcuna sensazione di dolcezza. Agli effetti pratici, essendovi sempre nel vino anche un pur modesto residuo zuccherino, si considerano secchi i vini che abbiano un contenuto zuccherino da 0 a 10 g/l.

Tutti i termini per la Scala di Alcolicità dei Vini

Vino "caldo". Quando nel vino la percezione alcolica è piuttosto netta, come ad esempio avviene per i vini con gradazione alcolica di 13-14° in volume, il vino in questione viene definito caldo. Questi vini per essere anche equilibrati, devono avere un corpo e una struttura in grado di supportarne il tenore alcolico.

Vino tannico

Si dice tannico un vino che presenta al palato una decisa sensazione di astringenza, che si manifesta come secchezza o ruvidezza a livello dello stesso palato o delle gengive. In molti casi la marcata tannicità è da ricondursi al vitigno di partenza e alla precocità della degustazione, prima della fine del periodo ottimale di maturazione o affinamento. In questo senso, il vino potrebbe migliorare, diventando più "rotondo" se lasciato affinare ulteriormente in cantina.

Vino di corpo o corposo

Si dice "di corpo" o "mediamente strutturato" o "corposo" un vino con un buon contenuto di sostanze estrattive. Parliamo quindi di un vino ottenuto da uve mature, ricche di zuccheri e di sostanze complementari. In termini di analisi si può far riferimento a vini il cui estratto secco sia compreso indicativamente tra i 29 e 44 g/l e il cui contenuto in alcol  tra i 13 e i 14° in volume.
Tutti i termini della scala di persistenza del vino.
Vino persistente. Per "persistente" si intende un vino il cui ricordo sensoriale dopo la deglutizione ha una durata più che sufficiente. Convenzionalmente, si indica come "persistente" un vino la cui persistenza è compresa tra i 6 e gli 8 secondi. In genere, i vini persistenti sono vini complessi, strutturati e solitamente sottoposti ad un periodo di maturazione/affinamento piuttosto rilevante.

Malbec: Abbinamento con il Cibo

Gli abbinamenti al cibo per i vini Malbec

Il Malbec è un vino robusto e strutturato, ideale per accompagnare piatti saporiti e succulenti.

 

I tipi di portata in abbinamento per il vino Malbec: