GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La degustazione del Montepulciano. Chiariamo innanzitutto che stiamo parlando dei vini basati sul vitigno Montepulciano, il Montepulciano d’Abruzzo in primis ma anche i molti uvaggi basati sul Montepulciano prodotti nell’area che va dalle Marche all’Abruzzo, al Molise e giรน fino in Puglia. Per questo motivo puรฒ risultare difficile sintetizzare in unโunica analisi una cosรฌ grande varietร di luoghi e situazioni. Il Montepulciano dร vita ad un vino caratterizzato da moltissime sfaccettature. La notevole aciditร che presenta da giovane รจ compensata superbamente dal calore alcolico e alcool e aciditร , come sappiamo, sono le fondamenta che permettono ad un vino di invecchiare superbamente. Passando alle zone di produzione, partendo da nord, troviamo per primi i vini del Conero, con i loro profumi fruttati e leggermente speziati, mentre piรน a sud, verso Ascoli Piceno, il Rosso Piceno, realizzato in blend con il Sangiovese, รจ un vino piรน caldo e fruttato. In generale il Montepulciano delle Marche si caratterizza per la buona intensitร , le note fruttate e l’influsso del mare che gli dona una caratteristica punta di sapiditร . In Abruzzo il Montepulciano viene quasi sempre vinificato in purezza, come nel caso del Montepulciano dโAbruzzo delle Colline Teramane DOCG, in Umbria lo troviamo nel Rosso Orvietano, nel rosso dei Colli Amerini e del Lago di Corbara. In Molise il Montepulciano si trova nelle DOC Biferno Rosso, Pentro di Isernia e Molise. Nel Lazio le sue DOC e zone di elezione sono i Castelli Romani, i Colli della Sabina, Velletri, Tarquinia e i Colli Etruschi Viterbesi. Il Montepulciano dร vita negli stessi territori anche a vi rosati di notevole interesse, dei quali il Cerasuolo d’Abruzzo fa da capostipite.
Nel calice, il Montepulciano si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei nei vini giovani e toni granati in quelli piรน maturi. Al naso esprime un bouquet ricco e avvolgente, con note di amarena, prugna matura, more, spezie dolci, cacao e tabacco, talvolta arricchite da sentori balsamici e boisรฉ nelle versioni affinate in legno. Al palato รจ caldo, pieno, con tannini morbidi, una buona spalla acida e un finale lungo e armonico.
Il Montepulciano รจ un vino estremamente versatile a tavola. Nelle versioni piรน giovani si abbina bene con primi piatti al ragรน, carni bianche grigliate e salumi tipici abruzzesi. Le versioni piรน strutturate o invecchiate si sposano perfettamente con arrosti, carni rosse, agnello al forno, formaggi stagionati e piatti ricchi della cucina tradizionale italiana.
Il Montepulciano รจ un vino caratterizzato dallโintensitร dei suoi colori e dei suoi profumi, dal calore avvolgente e dalla struttura importante. Per questi motiviย e per le sue ottime rese produttive, il Montepulciano รจ stato per anni impiegato come uva da taglio, allo scopo diย dare colore e struttura ai vini, o in assemblaggio con altre uve, come il Sangiovese, per dare al prodotto finale colore e struttura. Da quando si รจ iniziato a coltivarlo usando principi viticolturali di qualitร , il Montepulciano si รจ dimostrato in grado di produrre vini importanti, di corpo e ricchi di profumi. Grazie al loro contenuto in polifenoli e alcol, i vini prodotti con il Montepulciano possono evolvere in bottiglia per lunghi anni.ย A seconda della provenienza e dello stile del produttore, potremmo imbatterci in vini equilibrati e piacevoli, di facile beva, ma anche in prodotti importanti, di lungo affinamento e grande struttura. Possiamo solo cercare di riportare alcuni tratti generali che ci possono guidare nellโassaggio.
Il Montepulciano si presenta con un colore rosso rubino intenso, spesso con riflessi violacei nella giovinezza e granati con lโevoluzione. Al naso offre un bouquet ampio e profondo, dominato da note di frutti neri maturi come mora, amarena e prugna, accompagnate da sentori di spezie dolci, liquirizia, tabacco e cuoio, con accenni balsamici e minerali nelle versioni piรน complesse.
Al palato si distingue per una struttura piena e avvolgente, sostenuta da una tannicitร decisa ma ben integrata e da una freschezza equilibrata, che donano al sorso potenza ed eleganza. La persistenza aromatica lunga e intensa lascia un finale ricco e armonioso, con ritorni fruttati e speziati. Il Montepulciano, protagonista della viticoltura abruzzese e presente in altre zone dellโItalia centrale, รจ un vino versatile, capace di grandi affinamenti e ideale per accompagnare piatti saporiti, carni arrosto e formaggi stagionati.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, fine |
| Temperatura di servizio | 18-20ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Montepulciano, vitigno principe dellโAbruzzo e di altre zone dellโItalia centrale, si esprime in vini rossi intensi, strutturati e longevi. La temperatura ideale di servizio varia tra 18 e 20ยฐC, a seconda dellโaffinamento e dellโannata. Lโapertura va eseguita con un cavatappi a leva, verificando lโintegritร del tappo, specialmente nei vini affinati o di qualche anno. Nei Montepulciano piรน importanti (come il Montepulciano dโAbruzzo Riserva), รจ consigliabile una decantazione di almeno 30-60 minuti per favorire lโevoluzione del bouquet. ร utile annusare il collo della bottiglia per cogliere le prime note e verificare la pulizia olfattiva.
Il Montepulciano รจ un vino che si presenta con colorazioni molto intense. Il vitigno infatti cede ai mosti una notevole quantitร di sostanze coloranti, portando ad una trasparenza piuttosto limitata e colore di tonalitร decisamente intense e profonde. I vini piรน giovani prodotti con il Montepulciano si presentano con colori rosso rubino intenso e profondo, con nette sfumature rosso porpora. Queste tenderanno a scomparire nei primi anni ed il Montepulciano mostrerร sfumature che tenderanno al granato dopo alcuni anni di affinamento.
Il Montepulciano รจ prevalentemente caratterizzato al naso da note fruttate, piccoli frutti a bacca nera e rossa, prugne ed amarena. Note floreali, soprattutto di viola e ciclamino sono frequenti, specialmente nei vini giovani.ย La scelta del contenitore nel quale รจ fatto affinare influisce sulle qualitร olfattive del Montepulciano, grazie allo sviluppo degli aromi terziari. Il Montepulciano in purezza, nelle sue tipologie piรน importanti, รจ generalmente affinato in botte e in barrique. Troveremo quindi frequentemente aromi terziari derivati appunto dal legno e dalla sua tostatura, quali note di spezie e cuoio giovane.
Il Montepulciano di qualitร presenta quasi sempre una struttura di una certa importanza, conferita anche dalla maturazione in botte o in barrique. La concentrazione del vino รจ una delle prime caratteristiche che colpisce al palato, accompagnata da una trama tannica pronunciata ma armonica. Il contenuto alcolico รจ in genere di tutto rispetto, caratteristica inoltre utile per raggiungere lโequilibrio con la struttura ed il tannino. La persistenza del Montepulciano รจย buona ed in alcuni casi si possono trovare vini con persistenze gusto olfattive anche decisamente lunghe, con ricordi fruttati e speziati.
Il Montepulciano รจ un vino rosso versatile, che si abbina a piatti ricchi, saporiti e succulenti:
I vini Montepulciano di struttura piรน semplice possono accompagnare anche piatti rustici, come pizza con salumi, panini gourmet e zuppe di legumi. Le versioni Riserva o affinate in barrique si prestano anche a piatti piรน raffinati di alta cucina.
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