GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Pinot Nero รจ uno dei piรน nobili e difficili vitigni a bacca rossa coltivati nel mondo, originario della Borgogna, in Francia, dove dร vita ad alcuni dei vini piรน raffinati e longevi della storia enologica. In Italia, il Pinot Nero ha trovato una sua patria dโadozione in diverse regioni, tra cui Alto Adige, Oltrepรฒ Pavese, Trentino, Friuli Venezia Giulia, Toscana (soprattutto in zone fresche come il Mugello) e Lombardia, dove รจ anche protagonista nella produzione di spumanti Metodo Classico, come nel caso del Franciacorta.
Vitigno estremamente sensibile al clima e al suolo, il Pinot Nero richiede ambienti freschi, suoli ben drenati e una viticoltura attenta per esprimere appieno il suo potenziale. Il grappolo รจ piccolo, compatto e delicato, soggetto a malattie e maturazione irregolare. Tuttavia, quando coltivato e vinificato con cura, il Pinot Nero sa regalare vini di straordinaria finezza, profonditร aromatica e longevitร , con una personalitร che riflette con rara precisione il territorio dโorigine.
Nel calice, il Pinot Nero si presenta con un colore rosso rubino tenue, a volte trasparente, che evolve verso sfumature granate con lโinvecchiamento. Al naso offre un bouquet complesso ed elegante, con note di ciliegia, fragolina di bosco, lampone, rosa, viola, sottobosco, spezie dolci e, nei vini piรน evoluti, cuoio, tabacco, funghi e tรจ nero. Al palato รจ fresco, di corpo medio, con tannini sottili, aciditร vivace e un finale lungo, armonico e spesso imprevedibile.
Il Pinot Nero si presta a una grande varietร di abbinamenti gastronomici. Le versioni piรน giovani e fruttate si sposano bene con affettati delicati, carni bianche, pollame, funghi e piatti vegetariani. I Pinot Nero piรน complessi ed evoluti accompagnano egregiamente arrosti, anatra, fagiano, agnello, formaggi stagionati e piatti con salse leggere.
Come vino rosso, il Pinot Nero viene vinificato in purezza e piuttosto raramente miscelato ad altre uve. I vini rossi prodotti con Pinot Nero vengono spesso fermentati o affinati in botti, ma lโapporto del legno viene spesso attenuatoย grazie alla scelta di botti con livello di tostatura non eccessivo. Infatti a differenza di altri vini, nei vini da Pinot Nero difficilmente si percepiranno prorompenti e forti aromi di vaniglia e di legno tostato, proprio perchรฉ si tende ad evitare di coprire i freschi ed eleganti aromi di questโuva con quelli dei recipienti per lโaffinamento. Il passaggio in legno del Pinot Nero contribuisce comunque allโarricchimento del vino con i tannini e pertanto svolge un ruolo fondamentale nellโequilibrio finale. La longevitร dei vini rossi prodotti con il Pinot Nero puรฒ essere molto diversa in funzione della qualitร del prodotto e compresa fra i 2 e gli 8 anni, etร che puรฒ essere raggiunta solo dai migliori vini di questa categoria.
Il Pinot Nero si presenta con un colore rosso rubino tenue, spesso con riflessi granati giร in giovane etร , segno della sua naturale eleganza e trasparenza. Al naso offre un bouquet fine e complesso, dominato da note di frutti rossi come ciliegia, lampone e fragolina di bosco, accompagnate da sentori floreali di rosa e viola, accenni di spezie dolci, tรจ nero, cuoio e, nelle versioni piรน evolute, delicate sfumature di sottobosco e funghi secchi.
Al palato si distingue per una struttura slanciata e raffinata, con tannini sottili e ben integrati, una freschezza viva e una persistenza aromatica elegante, che lascia un finale lungo, armonioso e stratificato. Il Pinot Nero, considerato uno dei vitigni piรน difficili da interpretare, dร il meglio di sรฉ nei climi freschi e nei suoli ben drenati, esprimendosi in vini di rara finezza e profonditร . In Italia trova ottime espressioni in Alto Adige, Oltrepรฒ Pavese, Trentino e alcune zone collinari dellโItalia centrale, offrendo versioni tanto eleganti e delicate quanto capaci di grande evoluzione nel tempo.
Il Pinot nero viene in alcuni casi vinificatoย in bianco, non solamente nel caso degli spumanti metodo classico, ma anche nel caso dei vini fermi. I vini che si ottengono dalla vinificazione in bianco del Pinot nero sono freschi e sapidi, con una nota lievemente ammandorlata ed una morbidezza, struttura e persistenza solitamente superiori a quelle di un โnormaleโ vino bianco.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 18-20ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Pinot Nero (Pinot Noir), tra i vitigni piรน nobili e difficili da coltivare, รจ in grado di esprimere vini rossi raffinati, complessi e profondamente territoriali. In Italia trova ottime espressioni in Alto Adige, Oltrepรฒ Pavese, Friuli Venezia Giulia e in parte della Toscana e del Trentino.
Va servito a 16โ18ยฐC, in calici ampi da Borgogna che ne valorizzino lโeleganza aromatica. La stappatura deve essere delicata, con cavatappi professionale, e nelle versioni piรน strutturate o invecchiate si consiglia una breve ossigenazione in decanter o nel calice per aprire il bouquet.
Nel calice, il Pinot Nero si presenta con un colore rosso rubino tenue, trasparente, spesso con riflessi granato giร in gioventรน. Nonostante la sua leggerezza visiva, รจ un vino ricco di sfumature. Le lacrime sono fini e regolari, compatibili con un corpo snello e un tenore alcolico moderato (12,5โ14%).
Lโaspetto comunica eleganza, freschezza e finezza.
Il Pinot Nero ha come caratteristica saliente al naso la presenza di note decisamente fruttate. I profumi in questo vino sono perรฒ sempre delicati e fini, anche se comunque ben delineati. Lโuso sapiente del legno, usato per arrotondare ed arricchire il bouquet olfattivo e non per sovrastarlo con note sgraziatamente tostate, contraddistingue i Pinot neri di buona fattura dai prodotti piรน dozzinali creati per inseguire le mode del momento. Anche lโaffinamento in contenitori inerti, come lโacciaio, permette comunque di ottenere Pinot neri di grande raffinatezza ed eleganza. La presenza tra i profumi di note erbacee o vegetali, quali menta, foglia di pomodoro e aneto, puรฒ caratterizzare vini giovani prodotti a volte con uve raccolte prima della loro completa maturazione. I
Il bouquet del Pinot Nero รจ complesso, sottile, profondo, e si evolve splendidamente nel tempo. Richiede attenzione e sensibilitร per coglierne tutte le sfumature.
Il profumo รจ fine e seducente, con profonditร che si rivela lentamente, sorso dopo sorso, esprimendo tutta lโessenza del vitigno.
I vini prodotti con Pinot Nero si caratterizzano per la loro componente acida che, nel caso in cui non venga sapientemente bilanciata, puรฒ anche compromettere lโequilibrio gusto-olfattivo del vino.ย Lโaciditร del Pinot Nero รจ fortemente influenzata dal grado di maturazione delle uve al momento della vendemmia e dal luogo in cui lโuva รจ stata coltivata. In questi vini, tuttavia, a causa del ridotto contenuto in tannini, รจ proprio la giusta aciditร a determinare lโequilibrio del vino.ย Lโaciditร รจ spesso controbilanciata dal tenore alcolico che nei vini prodotti da Pinot Nero รจ spesso piuttosto elevata. Il sapiente uso del legno in fase di affinamento contribuisce ad arrotondare le sensazioni gustative e contribuisce ad aumentare la struttura dei vini.
In bocca, il Pinot Nero รจ un vino armonico, secco, con tannini setosi e aciditร viva. Il corpo รจ medio, ma la profonditร gustativa รจ notevole: ritorni di frutti rossi, spezie dolci, note ematiche, terrose, e un finale minerale che persiste con discrezione.
Il sorso รจ equilibrato, preciso, con una trama tannica raffinata e una lunga persistenza aromatica che chiude con leggerezza e grazia. I migliori esemplari, specialmente quelli affinati in legno con perizia, sviluppano grande complessitร e longevitร , pur mantenendo un profilo sobrio.
Il Pinot Nero, grazie alla sua finezza e al suo equilibrio naturale, si presta ad abbinamenti raffinati e territoriali, anche con piatti difficili per altri rossi:
ร anche perfetto come vino da meditazione, specie nelle versioni piรน evolute e complesse.
Crea subito il tuo accountย
100% libero – no spam
cancella quando vuoi
Iscriviti subito:
รจ facilissimo!
Avrai:
e in piรน sarai parte della nostra community di wine lovers!
Entra a far parte della nostra Community !
Crea subito il tuo accountย
100% libero – no spam
cancella quando vuoi