Il profumo di foglia di pomodoro nei vini

Il profumo di foglia di pomodoro nei vini si riscontra soprattutto nel Sauvignon, di cui è una caratteristica distintiva. Questo profumo, dovuto ad una sostanza nota come 2-isobutiltiazolo, può venire deliberatamente reso più intenso mediante una leggera ossidazione dei mosti di Sauvignon prima della loro fermentazione.