Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Foglia di pomodoro

Profumi erbacei nel vino

il profumo di foglia di pomodoro nei vini

Il profumo di foglia di pomodoro nei vini

Il profumo di foglia di pomodoro nei vini si riscontra soprattutto nel Sauvignon, di cui è una caratteristica distintiva. Questo profumo, dovuto ad una sostanza nota come 2-isobutiltiazolo, può venire deliberatamente reso più intenso mediante una leggera ossidazione dei mosti di Sauvignon prima della loro fermentazione.

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