GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
In Italia esistono sei vitigni a bacca nera appartenenti alla famiglia delle Malvasie.ย A seconda del territorio di coltivazione, la Malvasia Nera puรฒ esprimersi con sfumature diverse: in Puglia, dove รจ protagonista delle denominazioni Salice Salentino DOC e Brindisi DOC, dona vini ricchi, caldi e speziati; in Toscana, nellโAleatico Passito dellโElba DOCG, contribuisce a vini dolci e avvolgenti; mentre in Piemonte, รจ spesso utilizzata per la produzione di vini amabili e frizzanti, come la Malvasia di Casorzo DOC.
I due vitigni piemontesi (Malvasia di Casorzo e di Schierano) e il terzo, coltivato soprattutto in Alto Adige, sono neutri, mentre i due coltivati in Puglia (Malvasia di Lecce e di Brindisi) e la Malvasia di Basilicata sono aromatici, ossia il loro vino presente gli stessi intensi profumi presenti nelle bacche dell’uva matura. Tutti appartengono alla piรน vasta famiglia delle Malvasie, vitigni di origine greca (Monembasia รจ una cittร del Peloponneso) giunti in Italia sin dall’epoca della Magna Grecia, ma diffusisi nella penisola soprattutto grazie ai commerci della Repubblica di Venezia. A questa famiglia appartengono sia vitigni a bacca bianca che a bacca nera, neutri e aromatici.
Nel calice, la Malvasia Nera si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei nei vini piรน giovani. Al naso offre un bouquet complesso e avvolgente, con note di frutti di bosco maturi, prugna, ciliegia nera e sfumature floreali di viola e rosa appassita, accompagnate da accenti speziati di pepe nero, cacao e liquirizia. Al palato รจ morbida e vellutata, con tannini eleganti, unโaciditร equilibrata e un finale persistente, che puรฒ richiamare sensazioni dolci o speziate a seconda dello stile di vinificazione.
La Malvasia Nera รจ un vino versatile negli abbinamenti gastronomici. Nelle versioni secche e strutturate, si abbina perfettamente con brasati, arrosti di carne rossa, formaggi stagionati e piatti della tradizione pugliese, come lโagnello al forno o le orecchiette al ragรน. Le versioni dolci o frizzanti, invece, si sposano bene con pasticceria secca, cioccolato fondente e dessert a base di frutta.
Le Malvasie nere danno origine ad una vasta schiera di tipologie di vini in alcuni casi molto diverse tra loro. Generalmente meno aromatiche delle loro sorelle a bacca bianca, in alcuni casi non lo sono affatto. I vini di origine Piemontese prodotti con questi vitigni sono presenti anche nelle tipologie spumante dolce e passito, mentre i vini del sud (soprattutto Puglia e Basilicata) in generale sono rossi fermi, anche se va precisato che in molti casi in queste regioni la Malvasia nera non รจ vinificata in purezza, ma in uvaggio con vitigni quali il Primitivo ma soprattutto il Negro Amaro, che ne risulta arricchito in profumi, corpo e alcolicitร . Nel primo caso il vino di riferimento รจ soprattutto la Malvasia di Castelnuovo Don Bosco DOC, negli altri parliamo di svariate denominazioni, tra le quali la Brindisi DOC, la Copertino DOC, la Gioia del Colle DOC, ย la Lizzano DOC e molte altre.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo, passito, Vino spumante |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | caratteristico |
| Temperatura di servizio | 12-14ยฐC, 18-20ยฐC, 6-8ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da spumante, bicchiere da vino passito, bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
La Malvasia Nera, vitigno autoctono diffuso principalmente in Puglia e Toscana, si esprime al meglio se servita alla giusta temperatura, tra 16 e 18ยฐC, per valorizzarne la struttura e la complessitร aromatica. Lโapertura della bottiglia deve essere eseguita con un cavatappi a leva, verificando che il tappo sia integro e privo di segni di ossidazione. Nei vini piรน strutturati o affinati in legno, รจ consigliabile lasciarlo ossigenare per almeno 30-45 minuti, per favorire lโevoluzione del bouquet. Dopo la stappatura, รจ utile annusare il collo della bottiglia per cogliere le prime note olfattive e verificarne la pulizia.
Nel calice, la Malvasia Nera si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei nei vini giovani e granati in quelli piรน evoluti o affinati. La brillantezza e la profonditร cromatica sono segni di ricchezza fenolica e struttura. Ruotando il calice, si osservano lacrime dense e lente, indicative di un elevato contenuto alcolico (13-15%) e di una buona estrazione.
In alcuni casi piรน marcatamente aromatico, in altri meno, il bouquet della Malvasia Nera รจ intenso, fruttato e speziato, con una componente aromatica che varia a seconda del terroir e della vinificazione. Le prime note percepite sono fruttate, con sentori di prugna matura, ciliegia nera, mora e ribes nero. Seguono accenni floreali, con richiami a violetta e rosa appassita, che conferiscono eleganza al bouquet.
Nei vini affinati in legno emergono evidenti note speziate, come pepe nero, cacao, liquirizia, vaniglia e tabacco dolce, accompagnate da leggere sfumature balsamiche e terrose, che arricchiscono la complessitร aromatica. Alcune versioni della Malvasia Nera, specialmente quelle pugliesi, possono presentare un accenno affumicato, che richiama il terroir caldo e mediterraneo.
Il bouquet della Malvasia Nera รจ intenso, fruttato e speziato, con una componente aromatica che varia a seconda del terroir e della vinificazione. Le prime note percepite sono fruttate, con sentori di prugna matura, ciliegia nera, mora e ribes nero. Seguono accenni floreali, con richiami a violetta e rosa appassita, che conferiscono eleganza al bouquet.
Nei vini affinati in legno emergono evidenti note speziate, come pepe nero, cacao, liquirizia, vaniglia e tabacco dolce, accompagnate da leggere sfumature balsamiche e terrose, che arricchiscono la complessitร aromatica. Alcune versioni della Malvasia Nera, specialmente quelle pugliesi, possono presentare un accenno affumicato, che richiama il terroir caldo e mediterraneo.
Al palato, la Malvasia Nera si distingue per la sua morbidezza, la sua struttura piena e una tannicitร vellutata, ma ben presente. Lโaciditร , moderata, aiuta a mantenere il vino bilanciato e scorrevole. Le note di frutti rossi maturi, spezie dolci e sfumature tostate si ripropongono in bocca, accompagnate da una marcata sapiditร e una delicata sfumatura minerale. Il finale รจ lungo, persistente e caratterizzato da un retrogusto cioccolatoso e speziato, con una piacevole sensazione di calore e morbidezza.
La Malvasia Nera รจ un vino strutturato e avvolgente, perfetto per accompagnare piatti saporiti e ricchi di aromi.
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