Lo stile Oatmeal Stout
L’Oatmeal Stout è una birra maltata, molto scura e di gran corpo, con in più il sapore di zuppa d’avena (oatmeal). Lo stile deriva da quello delle birre “nutritive” inglesi della fine ‘800, che usavano zuppa d’avena come cereale, in uno schema analogo al lattosio per la Sweet Stout. La sua popolarità era all’apice tra le due guerre, poi in parte dimenticata e riscoperta dai birrifici artigianali. Ha trovato seguito negli Stati Uniti, dove i birrifici propongono versioni con contenuti significativi, e non solo simbolici, di avena.
La degustazione delle Oatmeal Stout
Le Oatmeal Stout alla vista
Le Oatmeal Stout è di colore da marrone a nero, con una schiuma spessa e persistente di colore marroncino chiaro. Può essere opaca, ma in genere è abbastanza trasparente.
Le Oatmeal Stout all’olfatto
Le Oatmeal Stout hanno aromi di cereali tostati, con una nota di caffé. Possono avere sfumature fruttate, mentre il diacetile è praticamente assente. I luppoli, terrosi o floreali, quasi non si sentono, mentre è possibile sentire l’aroma carattersitico dell’avena.
Le Oatmeal Stout al palato
Le Oatmeal Stout possono essere di corpo medio o robusto, con in più la morbidezza caratteristica quasi oleosa, setosa e vellutata della zuppa d’avena. La carbonatazione è medio-alta. La dolcezza del malto combinata con i cereali scuri danno come un gusto da cioccolato o caffé-créme. L’amarezza del luppolo incontra il bilanciamento del malto, in una finitura da medio dolce a quasi secca.
Le materie prime impiegate nelle Oatmeal Stout
Per produrre le Oatmeal Stout si impiegano malti chiari assieme ad altri più scuri, tostati, e cereali. Viene aggiunta zuppa d’avena (oatmeal) o avena maltata per il 5-20% o anche più, che aumenta la corposità e la complessità della birra. I luppoli servono per bilanciare con l’amarezza. I lieviti sono del tipo Ale inglesi.
Le più famose Oatmeal Stout in commercio
Tra le più note Oatmeal Stout in commercio ricordiamo la Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout (USA), Broughton Scottish Oatmeal Stout, Figueroa Mountain Stagecoach Stout (USA), St-Ambroise Oatmeal Stout, e la Samuel Smith Oatmeal Stout.
