Il corso sulle birre di Quattrocalici
Le Belgian Dubbel sono birre trappiste dal colore rosso-rame profondo, moderatamente forti, maltate, complesse, con ricchi sapori di malto, esteri di frutta scura o secca, e un’alcolicità leggera, e una finitura abbastanza secca, nonostante l’apertura maltata. E’ una birra che nasce nei monasteri all’epoca del Medioevo e che è stata riscoperta a metà dell’800, dopo l’era napoleonica. Il loro tenore alcolico è di 6,5-7% vol., e solitamente sono rifermentate o affinate in bottiglia.
Le Belgian Dubbel hanno colore che varia dall’ambrato al ramato, con sfumature rossastre. Sono generalmente limpide, con un cappello di schiuma largo, denso, e molto persistente, di colore biancastro.
Le Belgian Dubbel hanno un complesso, ricco e dolce aroma di malto, spesso con sentori di cioccolato, caramello, ma mai aromi tostati o bruciati. Le note fruttate degli esteri sono di intensità moderata, con sfumature solitamente di uvetta e prugne, a volte anche di ciliegia, più raramente banana o mela. Polifenoli e polialcoli possono dare aromi di chiodi di garofano e spezie, e note pepate o minerali. Queste varie componenti si fondono in un insieme armonioso.
Le Belgian Dubbel hanno una struttura medio-forte. La carbonatazione medio-elevata può alterare la percezione della struttura. IL calore alcolico è leggero e poco percettibile.
Per le Belgian Dubbel si impiegano comunemente ceppi di lievito belgi inclini alla produzione di alcoli, esteri e fenoli superiori. Spesso si usano miscele complesse di cereali, anche se le versioni tradizionali sono tipicamente fatte con malto Pils belga, addizionato di sciroppo di zucchero caramellato o altri zuccheri non raffinati, che forniscono gran parte del carattere. Il luppolo è di solito del tipo Saazer, inglese o Stiria. Non vengono tradizionalmente utilizzate spezie, anche se ne è consentito un uso limitato, per impreziosire il sottofondo.
Le Dubbel nacquero all’interno della tradizione brassicola monastica belga come birre più ricche e strutturate rispetto alle produzioni destinate al consumo quotidiano. Un ruolo decisivo nella definizione dello stile moderno fu svolto dall’abbazia di Westmalle, che nel XIX secolo sviluppò una birra scura e relativamente forte destinata a diventare il modello di riferimento per molte produzioni successive. Nel corso del Novecento il termine Dubbel si diffuse sempre più ampiamente per indicare birre d’abbazia ambrate o brune, caratterizzate da maggiore intensità maltata e alcolica rispetto alle Single. Con la crescente notorietà internazionale delle birre trappiste, lo stile divenne uno dei simboli della tradizione belga, mantenendo un forte legame con i monasteri ma venendo successivamente reinterpretato anche da numerosi birrifici non trappisti.
Tra le più conosciute Belgian Dubbel in commercio, ricordiamo la Affligem Dubbel, Chimay Première, Corsendonk Pater, Grimbergen Double, La Trappe Dubbel, St. Bernardus Pater 6, Trappistes Rochefort 6, Westmalle Dubbel.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed è l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.
