I bicchieri per la birra

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L’importanza del bicchiere per la birra

Il bicchiere è lo strumento fondamentale per apprezzare le sensazioni organolettiche della birra, soprattutto visive e olfattive, ma, come vedremo, in parte anche gustative. L’antichità delle origini della birra fa si che in un lontano passato, quando la lavorazione industriale del vetro non esisteva ancora, si utilizzassero bicchieri per la birra in terracotta, legno o cuoio, che ovviamente non permettevano di vedere il colore della bevanda. Con la diffusione dei bicchieri in vetro, anche l’aspetto della birra cominciò a divenire di sempre maggiore importanza. La filtrazione, utilizzata al posto della decantazione per allontanare i residui dei lieviti esausti che renderebbero opaca la birra, conobbe un più vasto utilizzo a partire dalla metà dell’800, contemporaneamente alla diffusione dei calici in vetro. La tradizione vuole che le birre non filtrate, come le Keller, vengano bevute in bicchieri di ceramica.

L’importanza della forma dei bicchieri della birra

Gli elementi più importanti che determinano la forma dei bicchieri per la birra sono l’ampiezza del bordo e la larghezza del bicchiere. L’ampiezza del bordo è funzionale all’intensità dei profumi della birra che si sta bevendo, nel senso che un bordo molto ampio favorisce la diffusione dei profumi, mentre un bordo molto stretto tende a concentrarli. Useremo quindi bicchieri ampi per birre profumate e bicchieri stretti per birre con un olfatto più delicato. L’ampiezza del bicchiere è poi anche funzionale alla diffusione dell’anidride carbonica e al contenimento della spuma da essa prodotta. Bicchieri stretti tenderanno a limitare la diffusione del gas e a trattenere la spuma, mentre bicchieri più ampi favoriranno la diffusione della CO₂ e il dissolvimento della spuma. Anche la larghezza del recipiente a parità di altezza tende a favorire la diffusione del gas, per cui i bicchieri dal corpo più stretto tendono a conservarlo e bicchieri più larghi a farlo allontanare. Questo è il motivo per il quale le Pils si bevono in calici con il bordo stretto e le Ale nei tradizionali ampi bicchieri inglesi. Ne consegue che, se bevessimo la stessa birra da bicchieri di forme differenti potremmo avere un’esperienza gusto-olfattiva a sua volta molto diversa.

Qualità del vetro e pulizia dei bicchieri

Per apprezzare le qualità organolettiche della birra, ma anche del vino e di qualsiasi altra bevanda, è necessario che la superficie del bicchiere sia liscia e priva di imperfezioni, oltre ad essere, ovviamente, pulita. Rugosità superficiali o microincisioni sulle pareti interne del bicchiere favoriscono la formazione delle bollicine di CO₂, creando “catenelle” persistenti di bollicine, non sempre desiderabili. Residui di detersivo possono inquinare la birra alterandone il sapore. I bicchieri vanno quindi lavati con detersivi neutri e sciacquati accuratamente, si dovrebbe evitare l’uso di brillantante che è un tensioattivo che tende a far scomparire la schiuma. Anche il cloro se presente nell’acqua in modo decisamente percettibile, può alterare il profilo olfattivo della birra. Per tutte queste ragioni nelle degustazioni ufficiali si preferisce spesso l’utilizzo di bicchieri di plastica, che hanno tutti la stessa forma e non sono sottoposti a lavaggio, venendo gettati dopo l’uso.

Le forme dei bicchieri per la birra

La forma dei bicchieri per la birra dipende non solo dai requisiti tecnici e dimensionali visti sopra, ma anche dalla tradizione e dal paese di provenienza della birra in questione. Le tipologie di bicchiere fondamentali sono sostanzialmente cinque o sei: un bicchiere a doppio cono e non molto aperto, tipo pilsner, per le birre a bassa fermentazione, il bicchiere da weißbier, un bicchiere a tulipano per le birre belghe ad alta fermentazione, la classica pinta inglese o americana e il balloon per le birre più complesse e strutturate. Vediamo ora quali sono nel dettaglio le forme dei bicchieri per la birra più diffuse sul mercato.[/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/4″][vc_single_image image=”93270″ img_size=”full”][vc_single_image image=”93271″ img_size=”full”][vc_single_image image=”93273″ img_size=”full”][vc_single_image image=”93275″ img_size=”full”][vc_single_image image=”93278″ img_size=”full”][vc_single_image image=”93281″ img_size=”full”][vc_single_image image=”93284″ img_size=”full”][vc_single_image image=”93287″ img_size=”full”][vc_single_image image=”93288″ img_size=”full”][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”3/4″][vc_column_text]

Il Boccale da birra

Reso famoso dall’Oktoberfest, il boccale è senz’altro il bicchiere da birra più diffuso. E’ associato alle birre tedesche a bassa fermentazione, soprattutto Bavaresi. Lo spessore del vetro garantisce una buona tenuta termica e mantiene la temperatura a lungo. Le versioni tradizionali sono in ceramica e a volte sono dotate di un coperchio per proteggere la birra da contaminazioni dell’ambiente. Adatto a birre Export, Helles, Schwarz.