GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Sangiovese è il più diffuso tra i vitigni a bacca rossa italiani, coltivato in quasi tutte le regioni della penisola, ma trova la sua massima espressione qualitativa in Toscana, Umbria e in alcune aree dell’Emilia-Romagna. Il suo nome, secondo l’etimologia popolare, deriverebbe da “sanguis Jovis”, ovvero “sangue di Giove”, a testimonianza di un’origine antica e mitica. Le prime testimonianze scritte risalgono al Cinquecento, ma è solo tra Ottocento e Novecento che inizia ad affermarsi come vitigno dominante della viticoltura centro-italiana, grazie anche alla sua versatilità e alla capacità di adattarsi a diversi ambienti pedoclimatici.
Ampelograficamente, il Sangiovese si presenta in molteplici biotipi, dal Sangiovese grosso (tipico del Brunello di Montalcino) al Sangiovese piccolo (diffuso nel Chianti), e può assumere caratteri diversi a seconda dell’ambiente di coltivazione e delle tecniche enologiche adottate. I terreni galestrosi, argillosi e calcarei delle colline toscane e romagnole rappresentano l’habitat ideale per il vitigno, che esprime al meglio le proprie caratteristiche in condizioni di maturazione lenta e regolare, favorita da una buona escursione termica.
Nel calice, i vini da Sangiovese si presentano con un colore rosso rubino che può tendere al granato con l’invecchiamento. Al naso offrono un profilo variegato e complesso: ciliegia, viola, rosa, ribes, ma anche tabacco, cuoio, erbe aromatiche e spezie nei vini più maturi o affinati in legno. Al palato sono severi ma eleganti, con tannini importanti, acidità vivace e struttura media o piena, capaci di sostenere lunghi affinamenti.
Il Sangiovese è alla base di alcuni tra i più grandi vini italiani: Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano, Carmignano, Romagna Sangiovese, e di numerose DOC e IGT in tutta Italia. La sua adattabilità lo rende adatto anche a vinificazioni in rosato e a blend internazionali, come nel caso dei Supertuscan.
Dal punto di vista gastronomico, il Sangiovese si abbina perfettamente a piatti della cucina tradizionale italiana, in particolare primi con sughi di carne, arrosti, grigliate, formaggi stagionati e salumi. Nelle versioni più eleganti e strutturate, accompagna degnamente anche piatti complessi e preparazioni di selvaggina.
Il Sangiovese si presenta con un colore rosso rubino trasparente, che tende al granato con l’affinamento. Al naso offre un bouquet elegante e complesso, dominato da note di ciliegia, amarena e prugna, accompagnate da sentori floreali di viola e rosa appassita, accenni di erbe aromatiche, cuoio, tabacco dolce e spezie fini, che si intensificano nelle versioni più strutturate e invecchiate.
Al palato si distingue per una freschezza spiccata, tannini decisi ma eleganti e una struttura slanciata, che conferiscono al sorso profondità e capacità di invecchiamento. La persistenza aromatica è lunga, con un finale armonico in cui ritornano le sensazioni fruttate e speziate. Il Sangiovese, vitigno simbolo della viticoltura italiana, trova espressioni diverse a seconda del territorio, dalla finezza del Chianti Classico alla potenza del Brunello, rivelando una straordinaria versatilità stilistica e una profonda aderenza al terroir.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualità | elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 16-18°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
Il Sangiovese è il vitigno a bacca rossa più coltivato in Italia e assume molteplici espressioni a seconda del territorio, del clone e della vinificazione. Che si tratti di un Sangiovese di Romagna, di Toscana o di Umbria, la versione classica secca e ferma coniuga freschezza, finezza aromatica e buona acidità. Si consiglia di servirlo tra 16 e 18°C in calici di media ampiezza, o più grandi per le versioni riserva. La bottiglia può essere aperta al momento, ma se si tratta di un vino evoluto o barricato è utile una breve ossigenazione per lasciar esprimere pienamente il bouquet.
Nel calice, il Sangiovese si presenta con un colore rosso rubino più o meno intenso a seconda della zona di provenienza e dell’invecchiamento. Nei vini giovani prevalgono riflessi violacei, mentre nelle versioni affinate o riserva compaiono sfumature granato. La limpidezza è generalmente ottima, così come la brillantezza. Il vino ha consistenza media, con archetti sottili e regolari, coerenti con un tenore alcolico compreso tra 12,5 e 14,5%.
Il profilo aromatico del Sangiovese è fine, ampio e molto territoriale, con caratteristiche che spaziano da fruttate a floreali, fino a note speziate e terziarie nei vini evoluti.
Il bouquet si esprime con eleganza e sobrietà, mantenendo una tipicità riconoscibile anche nelle interpretazioni più complesse.
In bocca, il Sangiovese è generalmente secco, fresco, con una tannicità ben presente ma fine, e una struttura media o medio-piena, che può diventare più importante nei vini da selezione o invecchiati in legno. La freschezza è una delle cifre stilistiche del vitigno, e conferisce vivacità e longevità al sorso.
Il corpo è equilibrato, e l’alcolicità ben integrata. Il finale è persistente, con ritorni di frutta rossa matura, spezie dolci e una nota leggermente amaricante, spesso descritta come caratteristica varietale. Il vino mostra una buona coerenza gusto-olfattiva e una progressione armonica.
Il Sangiovese si presta a molti abbinamenti, soprattutto con la cucina mediterranea, regionale italiana e con piatti a base di carni rosse, sughi ricchi, e formaggi stagionati.
La sua acidità naturale e la presenza tannica lo rendono ideale anche con piatti grassi, succulenti o leggermente speziati.