Maturazione e Affinamento della Birra
La maturazione รจ la fase in cui la birra, terminata la fermentazione principale, raggiunge progressivamente un equilibrio stabile dal punto di vista chimico, microbiologico e
La maturazione รจ la fase in cui la birra, terminata la fermentazione principale, raggiunge progressivamente un equilibrio stabile dal punto di vista chimico, microbiologico e
Il Lautering: separare la parte liquida dalle trebbie Terminato lโammostamento, la miscela ottenuta รจ composta da una parte liquida, ricca di zuccheri, proteine solubili, sali
La maltazione รจ il processo attraverso il quale una cariosside di cereale, generalmente orzo, viene portata a germinare in condizioni controllate e successivamente essiccata. Il
Spezie, frutta, zuccheri, miele, erbe aromatiche, caffรจ, cacao, legni, fiori e numerosi altri ingredienti permettono al birraio di ampliare il linguaggio espressivo della birra, costruendo
Gli altri cereali diversi dall’orzo rappresentano un insieme estremamente vario di materie prime che ampliano le possibilitร espressive della birra. Pur non potendo sostituire completamente
Il movimento Craft negli Stati Uniti: evoluzione dellโindustria della birra nellโera contemporanea Per comprendere lโevoluzione recente della birra รจ necessario guardare agli Stati Uniti, dove,
Il Reinheitsgebot e lโinizio dellโetร moderna della birra Con il XVI secolo, la storia della birra europea entra in una fase nuova, che puรฒ essere
I Monasteri e lo sviluppo della produzione brassicola nel Medioevo Nel Medioevo europeo, la birra smette progressivamente di essere soltanto una bevanda domestica o locale
Le prime testimonianze: Sumeri, Babilonesi ed Egizi Quando si abbandona il terreno delle ipotesi e si entra in quello delle fonti storiche, la birra emerge
I possibili colori della Birra Il colore della birra va dal giallo pallido trasparente al marrone scuro, quasi nero. Dal colore, la prima delle sensazioni
La Brett Beer e la sua origine La Brett Beer fa parte di una categoria di birre conosciuta come “Wild Ales“, in particolare si tratta
Le birre Gose Quello delle Gose รจ uno stile birrario storico sviluppatosi a Lipsia, con testimonianze del 1740, ma nato del Medioevo nella cittร di
Lo Stile Belgian Dark Strong Ale Le Belgian Dark Strong Ale sono birre belghe scure, complesse, molto forti, con una deliziosa ricchezza di malto, sapori
Lo Stile Belgian Dubbel Le Belgian Dubbel sono birre trappiste dal colore rosso-rame profondo, moderatamente forti, maltate, complesse, con ricchi sapori di malto, esteri di
Lo stile Trappist Single Le birrerie trappiste hanno la tradizione di produrre anche birre a bassa gradazione, pensate per il consumo quotidiano dei monaci. In
Lo stile Biรจre de Garde Le Biรจre de Garde sono delle birre artigianali abbastanza forti, con maltatura accentuata, ma al tempo stesso con una finitura
Le Birre Belgian Pale Ale Le Belgian Pale Ale sono birre belghe di facile beva, leggermente fruttate e dal colore ramato. In un certo senso
Le Caratteristiche delle Witbier Le Witbier sono delle birre Ale eleganti, gustose, di media forza, basate sulla fermentazione del malto di frumento. Lo stile ha
Le birre Oud Bruin Le Oud Bruin sono birre Ale belghe invecchiate dai toni maltati, fruttati e leggermente aciduli. Sono birre tradizionali delle Fiandre Orientali,
Lo stile Flanders Red Ale Le Flanders Red Ale sono delle birre dal colore rosso vino, tipiche del Belgio, che uniscono una complessitร fruttata ad
Lo stile Berliner Weisse La Berliner Weisseย รจ una specialitร regionale di Berlino, conosciuta nell’800 come “lo Champagne del Nord” per il suo carattere vivace
Lo stile American Strong Ale Lo stile American Strong Ale nasce prima dell’epoca del proibizionismo, dall’esigenza di avere delle birre conservabili a stock per periodi
Lo Stile Imperial Stout Le Imperial Stout devono il loro nome alla popolaritร che avevano acquisito presso la monarchia russa alla fine del diciottesimo secolo.
Lo stile American Pale Ale Le American Pale Ale sono birre che derivano dall’adattamento delle English Pale Ale alla produzione con ingredienti (acqua, malto, lieviti,
Lo Stile delle English Barley wine Le Barley wine (Barleywine negli Stati Uniti) appartengono ad un genere di Ales di elevato contenuto alcolico, prodotte in
Lo Stile British Strong Ale Le British Strong Ale sono birre di una certa forza alcolica, tradizionalmente imbottigliate e fatte affinare in cantina. Ve ne
Lo stile Tropical Stout Le Tropical Stout sono birre molto scure, moderatamente forti, con morbidi sapori tostati, senza note di bruciato. Nate come birre ad
Lo stile Oatmeal Stout L’Oatmeal Stout รจ una birra maltata, molto scura e di gran corpo, con in piรน il sapore di zuppa d’avena (oatmeal).
Lo stile Sweet Stout Le Sweet Stout sono birre molto scure, dal sapore dolce, di gran corpo e con un sapore lievemente tostato che ricorda
Lo stile Irish Red Aleย Le Irish Red Ale sono un’interpretazione moderna delle Bitter inglesi, dalle quali si differenziano per avere luppolatura minore e maggior
Lo stile Scottish Ale Le Scottish Ales sono birre maltate, dal gusto di caramello, con note di esteri lievemente fruttate. Il luppolo ha la sola
Lo stile delle Birre Porter La Porter รจ una birra che nasce a Londra nel ‘700, come evoluzione della birra scura e dolce molto diffusa
Lo stile Altbier L’Altbier รจ la birra tradizionale di Dรผsserdorf, cosรฌ come la Kรถlsch รจ quella di Colonia. Il nome in tedesco significa “birra alla
Lo stile delle birre Kรถlsch La Kรถlsch รจ la birra di Colonia, dove esiste sin dal medioevo. Come la conosciamo noi, risale perรฒ al 1800,
Lo stile dell’American Wheat Beer Le American Wheat Beer sono birre rinfrescanti, piรน luppolate e con meno lieviti delle loro analoghe parenti Tedesche Weissbier. L’aroma
Lo stile Cream Ale Le Cream Ale sono birre pulite, di buona attenuazione, dal gusto caratteristico “da tagliaerba” ossia leggere e fresche abbastanza da poter
Le birre German Helles Exportbier Le birre German Helles Exportbier sono birre chiare tedesche, la cui gradazione รจ leggermente superiore ai 12-13ยฐP caratteristici delle birre
Lo Stile Czech Amber Lager La Czech Amber Lager รจ una birra lager Ceca nella quale predominano gli aromi maltati, con un carattere luppolato che
Lo stile dell’American Lager L’American lager รจ una birra molto chiara, con carbonatazione elevata, buona attenuazione, un profilo gustativo neuro e un basso livello di
Lo Stile Czech Pale Lager Le birre Czech Pale Lager, in lingua ceca detteย svฤtlรฉ vรฝฤepnรญ pivo, sono birre leggere, rinfrescanti, luppolate e dalle note amare
Lo Stile Vienna Lager La Vienna Lager รจ una birra ambrata di media struttura, caratterizzata da una maltatura soffice e da un’amarezza moderata, ma con
Lo stile Kellerbier Le Kellerbier sono birre leggere e maltate, con attenuazione completa, un marcato carattere luppolato, dall’aspetto leggermente velato, una piccola nota burrosa di
Lo Stile Czech Dark Lager Le Lager sono la tipologia di birra di gran lunga piรน diffusa e tipica nella Repubblica Ceca. Tuttavia, si sa
Lo Stile Munich Dunkel Le birre Munich Dunkel sono birre scure tipiche della capitale della Baviera, caratterizzate dalla ricchezza e complessitร tipiche dei malti di
Lo Stile Festbier La Festbier รจ una birra lager tedesca, chiara, con un sapore maltato deciso e una nota luppolata leggera. Questo stile bilancia forza
Lo stile Rauchbier La Rauchbier รจ una birra lager tedesca dal caratteristico aroma affumicato. Rauch infatti in tedesco significa “fumo”. L’aroma e il sapore ricordano
Lo Stile Schwarzbier La Schwarzbier รจ una lager scura tedesca che bilancia le sue note tostate con sentori maltati molto morbidi e un livello di
Lo stile delle Birre Mรคrzen Il nome delle birre Mรคrzen deriva dal mese di marzo, alla fine della tradizionale stagione birraria bavarese che andava dal
Le birre Munich Helles Le Munich Helles sono birre Lager tedesche dal sapore dolce di cereali e malto e finitura soffice e secca. Il luppolo
Lo stile Italian Grape Ale Lo stile IGA, Italian Grape Ale, prodotto negli ultimi anni da diversi Birrifici Artigianali Italiani, costituisce un punto di contatto
Le birre Dark Lager Lo stile della birra Dark Lager รจ una versione piรน scura e leggermente piรน morbida della Pale Lager, con un po’
Lo Stile Amber Lager Lo stile โAmber Lagerโ o โInternational Amber Lagerโ comprende le comuniย birre ambrate per il mercato di massa, prodotte in tutto il
Lo stile Pale Lager Lo stile “Pale Lager” o “International Pale Lager” comprende le comuni birre chiare per il mercato di massa, prodotte in tutto
Lo stile Saison La Saison รจ una birra Belga ad alta fermentazione, chiara, rinfrescante, di media amarezza ed elevata attenuazione, moderatamente alcolica, con una finitura
Gli stili delle English Stout Le Stout si richiamano alle Porter, che hanno ampiamente superato in notorietร . Ne esistono di diversi stili, da secche a
Lo stile delle Irish Stout Il termine “Stout” riferito alle birre scure di elevata struttura ha origine nell’Inghilterra del 1600 ed รจ antesignano dello stile
Lo stile della Trappista Tripel La Trappista Tripel รจ una birra chiara, secca s forte, con un rotondo sapore maltato che non presenta sfumature dolciastre
Lo stile English IPA Le English IPA (India Pale Ale) sono birre chiare, di tenore alcolico medio-alto, buon livello di attenuazione, caratterizzate da profumo ed
Gli Stili delle Weissbier Gli stili Weissbier comprendono la Weissbier classica, la Dunkles Weissbier (scura) e la Weizenbock. Quest’ultima combina i migliori profumi maltati e
Gli stili delle birre Bock Le birre Bock sono birre lager bavaresi che si distinguono per un livello significativo di attenuazione, che ne esalta la
Lo stile dell’American IPA Le American IPA sono birre Ale Americane, dal carattere amaro e luppolato, prodotte utilizzando luppoli provenienti dal continente americano. Il sapore
Lo stile delle British Bitter Ales Lo stile delle birre conosciute come British Bitter Ales definisce una categoria di Pale o Amber Ales (ales chiare
Lo stile delle Czech Premium Pale Lager o Pilsner Beers Le Pilsner sono birre caratteristiche dell’omonima regione attorno a Plzeล, in Repubblica Ceca. Sono birre
La fermentazione รจ la fase nella quale il mosto birrario, dopo la bollitura, il raffreddamento e lโossigenazione controllata, viene trasformato in birra attraverso lโattivitร metabolica
La mescita: come versare la birra dalla bottiglia Abbiamo giร fatto la premessa che la birra deve trovarsi alla giusta temperatura per la sua tipologia
Le fasi di produzione della birra La birrificazione รจ lโinsieme dei processi che trasformano cereali, acqua, luppolo e lievito in birra. ร un percorso tecnico
La birra al pub: la spillatura Come nel caso della mescita, anche per la spillatura della birra esistono tecniche e approcci ottimali diversi a seconda
La birra in Mesopotamia e Egitto La birra ha origini molto antiche, legate alla storia e alla religione e cultura euroasiatiche. La birra sembra infatti
La temperatura di servizio per le birre La temperatura di servizio รจ un fattore importantissimo per qualsiasi bevanda. Le birre possono avere caratteristiche organolettiche molto
Le birre acide o Sour Beers Le birre acide sono birre dal sapore intenzionalmente acido, aspro o acido, ottenute mediante fermentazione spontanea dei mosti, che
Le birre Ale Le Ale sono birre ad alta fermentazione, prodotte utilizzando lieviti del ceppo Saccharomyces cerevisiae, che si attivano a temperature relativamente elevate (12-23ยฐC),
Le birre Lager Le Lager sono birre a bassa fermentazione, prodotte utilizzando lieviti del ceppo Saccharomyces carlsbergensis, scoperto in Danimarca da parte del produttore di
Caratteristiche delle birre Lambic Le birre Lambic sono prodotte mediante fermentazione spontanea. La zona di origine delle birre Lambic si trova nella regione del Payottenland,
Introduzione La birra รจ una bevanda ottenuta per mezzo della fermentazione alcolica di un mosto, preparato con malto, anche torrefatto, di orzo o frumento o
Il Lievito e la birra Il lievito รจ un microrganismo fungino unicellulare, di forma sferica, ovale o ellittica, di circa 5-30 ฮผm di lunghezza e
Il Luppolo e la Birra Il luppolo (humulus lupulus) รจ un’erba rampicante della famiglia delle Cannabaceae, le cui infiorescenze femminili, dette coni o strobili, forniscono
Il malto d’orzo: l’anima della birra Il malto d’orzo si puรฒ considerare l’anima della birra. Infatti le principali caratteristiche organolettiche della birra, quali il corpo,
Gli “Off-flavors” e i difetti nella birra In ogni birra si possono identificare aromi e sapori diversi, l’impatto dei quali su ciascuno di noi รจ
Cos’รจ l’Ammostamento Lโammostamento รจ una delle fasi centrali della produzione della birra, perchรฉ rappresenta il momento in cui le sostanze contenute nel malto vengono rese
Una volta separato dalle trebbie, il mosto viene trasferito nella caldaia di bollitura. In questa fase il mosto รจ ancora un liquido dolce, non fermentato,
Birra e abbinamento col cibo La birra, come il vino, offre innumerevoli possibilitร di abbinamento con i piatti della cucina sia italiana che internazionale. Rispetto
La birra e le portateย Ogni portata รจ caratterizzata da uno specifico ruolo e possiede caratteristiche specifiche, per quanto esse siano estremamente variabili in funzione
Abbinare le birre Anche nel caso della birra, come in quello del vino, รจ possibile cercare di individuare le migliori combinazioni per il suo abbinamento
Il Ruolo dell’Acqua nella produzione della Birra Quando si parla di birra, lโattenzione si concentra spesso su malto, luppolo e lieviti. Eppure, la materia prima
Lo stile dell’American Light Lager Le American Light Lager sono birre molto gassate e leggere. E’ una birra ideale per essere consumata molto fredda e
Definizione di birra artigianale Per essere definita “birra artigianale” una birra deve rispondere a dei ben specifici requisiti, stabiliti nella legge del 16 agosto 1962,
Storia ed origine della birra La birra รจ una bevanda alcolica che viene ottenuta facendo fermentare un mosto a sua volta ottenuto dal malto d’orzo,
Cosa sono gli stili della birra Il concetto di “stile” per una birra รจ di introduzione abbastanza recente. Esso รจ stato introdotto per la prima
[vc_row][vc_column][vc_column_text] L’importanza del bicchiere per la birra Il bicchiere รจ lo strumento fondamentale per apprezzare le sensazioni organolettiche della birra, soprattutto visive e olfattive, ma,
Dopo la fermentazione e la maturazione, la birra deve essere portata a uno stato di equilibrio fisico, microbiologico e organolettico tale da poter essere distribuita,
La percezione del gusto della birra avviene mediante il contatto della birra con il cavo orale e la lingua. Una delle componenti del gusto รจ
Il Servizio della Birra: principi generali Quando parliamo di birra, spesso l’aspetto del servizio viene sottovalutato. Per servizio della birra intendiamo le azioni che vanno
La percezione dei profumi nella degustazione della birra Dopo aver esaminato l’aspetto della birra, l’esame olfattivo consente di dare una valutazione della sua profumazione, ed
L’Esame visivo รจ la prima fase della degustazione di una birra e permette di valutarne la schiuma, il coloreย e la trasparenza. La valutazione della schiuma
La “ruota dei sapori” di Meilgaard La ruota dei sapori รจ stata inventata a metร degli anni settanta dal medico danese Morten Meilgaard, studioso delle
La conservazione della birra: le criticitร In generale, la birra non รจ un prodotto adatto ad una lunga conservazione e, a differenza del vino, sono
La cultura della birra come fenomeno di massa Come ormai molti anni or sono il vino era considerato un complemento alimentare del cibo se non
Differenza tra bere e degustare Anche nel caso della degustazione della birra la differenza con una semplice libagione consiste nell’analizzare tutti gli aspetti organolettici della