Lo Stile Schwarzbier
La Schwarzbier è una lager scura tedesca che bilancia le sue note tostate con sentori maltati molto morbidi e un livello di amarezza da luppolo abbastanza limitato. E’ una birra molto bevibile, grazie al corpo leggero, alla freschezza e all’assenza di retrogusti importanti. La Schwarzbier è una specialità delle regioni della Turingia, della Sassonia e della Franconia, e deriva da antiche birre locali prodotte in origine con alta fermentazione. Rispetto alle Munich Dunkel, la Schwarzbier è più scura, più secca (meno morbida), con una lieve tostatura che bilancia le note maltate.
La degustazione delle Schwarzbier
Le Schwarzbier alla vista
Le Schwarzbier come colore si presentano scure, a volte con riflessi ambrati o rubino, mai completamente nere e sempre di buona trasparenza. La schiuma è abbondante e persistente, di colorazione marroncino chiaro.
Le Schwarzbier all’olfatto
Le Schwarzbier all’olfatto hanno un aroma di malto moderato, con note di crosta di pane e suggestioni di caramello. La tostatura può ricordare il cioccolato o il caffè, ma non è mai troppo marcata. A volte ci possono essere anche note speziate, floreali o erbacee dovute al luppolo, e il caratteristico profumo pulito delle birre a bassa fermentazione.
Le Schwarzbier al palato
Le Schwarzbier al palato presentano un modesto sapore di malto, con retrogusto di cioccolato o caffè, mai però dominante. Il livello di amaro è medio, ma persistente, con un retrogusto che svanisce lentamente, a volte accompagnato da una gentile sensazione di dolcezza.
Gli ingredienti delle Schwarzbier
Per produrre le Schwarzbier si impiegano basi di malto Pilsner o Munich, addizionate con accortezza con dei malti tostati, come il Carafa, per dare colore e le note tostate. Tradizionalmente si impiegano luppoli e lieviti lager chiari tedeschi.
Le più famose Schwarzbier in commercio
Tra le più note Schwarzbier in commercio, ricordiamo la Devils Backbone Schwartz Bier (USA), la Eisenbahn Dunkel (Brasile), e le tedesche Einbecker Schwarzbier, Köstritzer Schwarzbier, Mönchshof Schwarzbier e Neuzeller Original Badebier.
