GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Syrah, noto anche come Shiraz nei paesi anglofoni, รจ uno dei piรน importanti vitigni a bacca rossa del panorama enologico internazionale, e rappresenta una varietร capace di adattarsi a una grande diversitร di ambienti, pur conservando una forte impronta varietale. L’origine del vitigno รจ stata a lungo oggetto di dibattito: se in passato si ipotizzava una provenienza orientale, l’analisi genetica moderna ne ha confermato la nascita nella valle del Rodano settentrionale, da un incrocio naturale tra Dureza e Mondeuse Blanche, due varietร autoctone francesi.
Nel suo territorio d’origine, il Syrah dร vita ad alcuni dei vini piรน longevi e profondi della viticoltura francese, come i celebri Hermitage, Cรดte-Rรดtie e Cornas, vini dal profilo austero, complesso, e capaci di grande evoluzione nel tempo. Con l’espansione della viticoltura internazionale, il Syrah รจ stato piantato con successo in Australia, Sudafrica, California, Cile, Argentina e in molte regioni del bacino mediterraneo, tra cui anche Italia, dove si รจ diffuso soprattutto in Sicilia, Toscana, Lazio e Puglia, mostrando una buona adattabilitร ai climi caldi.
Il Syrah รจ un vitigno vigoroso, con buona resistenza alla siccitร e buona tolleranza a suoli poveri. In climi freschi produce vini eleganti e speziati, mentre in zone calde tende a generare espressioni piรน opulente e fruttate. Vinificato in purezza o in blend (spesso con Grenache e Mourvรจdre, come nel classico taglio GSM), dร origine a vini rossi strutturati, capaci di esprimere sia immediatezza che profonditร .
Nel calice, i vini da Syrah presentano un colore rosso rubino intenso, spesso con riflessi violacei. Al naso si distinguono per aromi di frutta nera matura (mirtillo, prugna, mora), spezie dolci (pepe nero, noce moscata), note di cacao, cuoio, grafite, olive nere, e nei vini piรน evoluti, sentori terziari di goudron, tabacco e tartufo. Al palato il Syrah si presenta corposo, con tannini fitti ma vellutati, aciditร equilibrata e un finale spesso persistente e speziato, che ne testimonia la vocazione allโinvecchiamento.
Gli abbinamenti gastronomici ideali variano a seconda dello stile: i Syrah piรน giovani e fruttati si prestano a carni alla griglia, salumi stagionati, piatti speziati e formaggi saporiti; le versioni piรน complesse ed evolute richiedono brasati, selvaggina, stufati o arrosti importanti.
Il Syrah/Shiraz, con la sua doppia anima stilistica, รจ oggi uno dei vitigni simbolo dellโenologia globale: capace di esprimere vini profondi e longevi nei contesti piรน nobili, e al tempo stesso interpretazioni piรน accessibili e versatili nelle versioni moderne e fruttate, mantenendo sempre una chiara identitร varietale.
Il Syrah si presenta con un colore rosso rubino fitto e profondo, che puรฒ tendere al violaceo in gioventรน e assumere tonalitร granate con lโevoluzione. Al naso offre un bouquet ampio, intenso e speziato, con note di frutti neri maturi come mora, ribes e prugna, seguite da sentori di pepe nero, liquirizia, grafite, cuoio e cioccolato amaro, con sfumature di erbe aromatiche, balsamiche e affumicate nelle versioni piรน evolute o da climi caldi.
Al palato si distingue per una struttura solida e avvolgente, con tannini fitti e maturi, una freschezza ben presente e una morbidezza alcolica che contribuisce allโequilibrio complessivo. La persistenza aromatica รจ lunga e articolata, con un finale speziato e lievemente tostato. Il Syrah, noto come Shiraz nei paesi anglosassoni, รจ un vitigno internazionale dalla spiccata personalitร , che si adatta bene a diversi climi e suoli, esprimendo finezza ed eleganza nei climi freschi e potenza nei contesti piรน caldi. ร ideale in abbinamento con carni rosse, selvaggina, piatti speziati e formaggi stagionati, grazie alla sua complessitร e alla sua profonditร gustativa.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, elegante |
| Temperatura di servizio | 18-20ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Syrah รจ un vino rosso internazionale, coltivato con ottimi risultati in molte regioni del mondo, dalla Valle del Rodano (dove trova le sue origini) alla Sicilia, alla Toscana, e oltre. Si presenta in genere con una struttura importante e un buon potenziale evolutivo. Le bottiglie piรน giovani possono essere aperte 30โ60 minuti prima del servizio, mentre quelle piรน mature richiedono decantazione, per favorire lโossigenazione e lโespressione del bouquet. La temperatura ideale di servizio รจ di 16โ18ยฐC, e il calice consigliato รจ ampio, a tulipano, per favorire la percezione delle componenti aromatiche complesse e della struttura tannica.
Lo Syrah presenta ย un alto contenuto di sostanze coloranti, il vino รจ pertanto tendenzialmente intenso e cupo, non molto trasparente. Il rosso rubino degli Syrah piรน giovani ha sfumature rosso porpora. Negli anni il rubinoย comincerร a virare verso il granato e lโaranciato, mentre le sfumature assumeranno una tonalitร anchโessa piรน smorzata e tenue. Gli Syrah sono vini di elevata concentrazione pertanto hanno unโottima consistenza accompagnata un tenore alcolico in genere importante.
Nel calice, lo Syrah si presenta con un colore intenso, spesso rosso rubino cupo con riflessi violacei nei vini piรน giovani, tendenti al granato con lโevoluzione. La consistenza รจ evidente: il vino forma archi marcati sulle pareti del bicchiere, indice di buona alcolicitร e materia estrattiva. La limpidezza รจ netta, e la brillantezza dipende dalla giovinezza e dal tipo di vinificazione (acciaio o legno).
Il profilo olfattivo del Syrah รจ intenso, ricco, profondo, con una gamma aromatica che evolve dal frutto scuro alle spezie, fino a note balsamiche ed eteree nelle versioni piรน evolute.
In bocca il Syrah si rivela potente, caldo, avvolgente, ma anche equilibrato grazie a una struttura acida e tannica ben integrata. Lโalcol รจ generalmente presente (13,5โ15%), ma viene bilanciato da una buona freschezza e da tannini maturi, a tratti vellutati.
Il sorso รจ pieno, con ritorni coerenti di frutti scuri, spezie, cioccolato e note affumicate, soprattutto nei vini affinati in barrique. Il finale รจ lungo, persistente, con una sensazione di calore e una trama tannica elegante, in grado di sostenere anche lโinvecchiamento.
Lo Syrah ha un contenuto in polifenoliย ย piuttosto alto, ed รจ quindi caratterizzato da buona struttura. Tannini e polifenoli rendono lo Syrahย adatto allโaffinamento in legno, frequentemente barrique, cosa che conferisce al vino maggiore rotonditร e struttura. Inoltre, tannini e polifenoli richiedono che il vino, per avere il giusto equilibrio e armonia, abbia un tenore alcolico degno di nota, cosa anchโessa che contribuisce poiย alla longevitร del vino. Per uno Syrah giovane, lโapertura al palato sarร di piรน marcata astringenza tannica, compensata in misura variabile dal corpo e dalle sensazioni pseudocaloriche. I vini piรน maturi o provenienti da zone piรน temperate tenderanno in proporzione ad essere anche piรน rotondi e corposi.
Il Syrah si abbina a piatti robusti, sapidi, speziati, grazie alla sua complessitร e struttura. Le versioni piรน giovani e fruttate si sposano bene con:
Le versioni strutturate, affinate in legno, si accompagnano con:
Nei piatti internazionali, il Syrah si sposa con la cucina etnica speziata, come:
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