I vini delle Marche sono tra i piรน famosi e ricercati tra quelli delle regioni dell’Italia centrale. Le Marche hanno un territorio molto variegato, collinare per il 70% e montuoso per il 30%. Le fasce pianeggianti sono limitate a piccole aree lungo la costa e lungo il corso dei fiumi. Il clima delle Marche รจ molto vario, in funzione della disposizione e dellโaltitudine dei rilievi. Eโ piรน mediterraneo lungo la costa e verso sud e piรน continentale allโinterno e verso nord, con escursioni termiche maggiori e maggiore rischio di gelate. Le loro caratteristiche pedoclimatiche rendono le Marche una regione particolarmente votata per la viticoltura, infatti i suoi 12.000 ettari vitati sono quasi totalmente in zone collinari, che assicurano una produzione superiore al milione di ettolitri di vino allโanno. La tradizionale forma di allevamento ad alberello o a tutori vivi come olmi o aceri ha lasciato il posto alle piรน moderne forma a spalliera.
Superficie vitata delle Marche: 12.000 ha di cui il 5% in montagna, l'85% in collina e il 10% in pianura.
Produzione di vino delle Marche: 1.000.000 hl di cui vini DOP 39% vini IGP 24%, vini rossi e rosati 45%, vini bianchi 55%.
Denominazioni di origine per il vino nelle Marche: 5 DOCG, 15 DOC, 1 IGT.
La regione delle Marche, situata nella parte centrale dell’Italia lungo il Mar Adriatico, presenta un territorio particolarmente variegato che si estende dalle coste sabbiose fino ai rilievi appenninici. Questa diversitร di paesaggi si riflette anche nelle condizioni pedoclimatiche della regione, che a loro volta influenzano notevolmente la viticoltura marchigiana.
Il territorio marchigiano si puรฒ suddividere in tre fasce principali: la zona costiera, le colline e i monti. Le colline, in particolare, sono l’habitat ideale per la viticoltura, grazie alla loro esposizione e alla composizione dei suoli che favoriscono il drenaggio dell’acqua, elemento cruciale per la salute e la qualitร delle viti. Questi terreni sono spesso calcarei e argillosi, con aree che presentano anche formazioni di sabbia e ghiaia, contribuendo a una diversitร di profili di vino.
Il clima nelle Marche รจ tipicamente mediterraneo lungo la costa, con estati calde e inverni miti, e gradualmente diventa piรน fresco e umido man mano che ci si sposta verso l’interno e l’altitudine aumenta. Questo gradiente climatico permette la coltivazione di varietร di uva diverse, adattando ciascuna tipologia ai microclimi locali piรน idonei.
La viticoltura marchigiana beneficia di questa complessitร territoriale e climatica, risultando in una produzione di vini di alta qualitร e fortemente caratterizzati.ย La viticoltura nelle Marche si caratterizza per un forte legame con il territorio e per la ricerca della qualitร , con una crescente attenzione verso pratiche sostenibili e rispettose dell’ambiente. Questo approccio ha permesso alla regione di guadagnarsi una reputazione di eccellenza nel panorama vitivinicolo italiano ed internazionale.
Le prime tracce dellaย viticoltura nelle Marcheย risalgono al X sec A.C., nellโattuale area dellaย Rosso Piceno DOC, importate dai coloni greci ai quali si deve la fondazione della cittร di Ancona e anche tra iย Piceni, tra lโVIII e VII secolo A.C., la viticoltura e la produzione dei vino rivestivano un ruolo centrale. I Romani furono presenti nelle Marche a partire dal 295 A.C. Lo stessoย Plinio il Vecchioย descrive le varietร di viti coltivate al suo tempo e i vini che se ne ricavavano. Fra il VI e il XIII secolo d.C., nelle Marche la presenza diย abbazie e di monaciย era piuttosto diffusa, e presso di loro, per esigenze liturgiche e di mensa, si registra sempre la presenza di una piccola vigna. Ai monaci si deve il tramandarsi delle tecniche vitivinicole, i tentativi di migliorare il prodotto e gli sforzi per accrescerne la conservabilitร . Nellโetร dei Comuniย il vino cessรฒ di essere bevanda di appannaggio solo del clero, ma entra nelle abitudini di una piรน vasta comunitร di persone. Negli anni di passaggio dalloย stato Pontificioย alย Regno dโItaliaย giunsero nelle Marche flagelli come lโOidio, laย Peronosporaย e laย Fillosseraย e dovettero passare circa quarantโanni prima che venissero trovate le soluzioni per affrontarle. Dopo laย Prima Guerra Mondiale, contadini e proprietari si impegnarono a migliorare la produttivitร dei fondi, con una seppur lenta introduzione di nuove tecnologie che accrebbero i redditi delle famiglie contadine. Con i primi successi giunse anche la frammentazione dei poderi e la riduzione delle superfici degli stessi, poi, con la fine della mezzadria, vennero alla ribalta nuove figure di proprietari che, accorpando piรน poderi, dettero vita ad aziende a conduzione diretta.ย Nelย 1953, ad opera della cantinaย Fazi Battaglia, venne creata la bottiglia a forma di anfora che ancora oggi รจ associata al Verdicchio.ย Allโinizio degliย anni โ90ย iniziรฒ una profonda ristrutturazione dei vigneti, passando a forme di allevamento adatte alla meccanizzazione e vennero introdotti vitigni sia di antica coltivazione marchigiana sia internazionali.
I vitigni coltivati nelle Marche sono per il 60% a bacca bianca (soprattutto Verdicchio). Il Verdicchio รจ oggi fra le piรน interessanti uve autoctone a bacca bianca dโItalia, capace di vini complessi e di grande struttura. Tra i vitigni bacca nera i piรน importanti sono il Montepulciano e il Sangiovese. Nelle Marche si trovano anche vitigni autoctoni come il Lacrima, a bacca nera e caratterizzato da una originalissima componente aromatica e la Vernaccia nera. Nelle Marche si coltivano anche lo Chardonnay, il Ciliegiolo, la Passerina, il Pecorino, il Trebbiano toscano e la Malvasia bianca lunga.
Le Denominazioni di Origine per il vino nelle Marche includono, a partire dalla zona del Metauro, la Bianchello del Metauro DOC, basata sul vitigno Biancame e quella dei Colli Pesaresi DOC, con i vitigni Bianchello e Sangiovese. La zona dei Castelli di Jesi รจ vocata al vino Verdicchio, con la Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC e Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva DOCG, cosรฌ come quella del Verdicchio di Matelica Riserva DOCG. La zona costiera attorno al promontorio del Conero รจ invece vocata ai vini rossi a base di Montepulciano con la Conero DOCG e Rosso Conero DOC. Lโarea appenninica di Serrapetrona รจ nota per i vini spumanti a base del vitigno Vernaccia Nera (Vernaccia di Serrapetrona DOCG). Piรน giรน la zona di Macerata (Colli Maceratesi DOC) con vini bianchi a base del vitigno Maceratino, clone del Verdicchio. I Colli del Tronto e i Colli Ascolani sono conosciuti per la Rosso Piceno DOC (vitigno Montepulciano) e la Falerio DOC, con i vitigni Trebbiano Toscano, Passerina, Pecorino.
La produzione di vino nelle Marche รจ diffusa in tutta la regione, che si puรฒ idealmente dividere in 3 zone di coltivazione principali, alle quali se ne aggiungono altre, meno estese ma non meno importanti dal punto di vista produttivo.
Il Verdicchio, sicuramente lโuva piรน celebre delle Marche รจ la protagonista assoluta delle zone dei Castelli di Jesi e di Matelica. La DOC del Verdicchio dei Castelli di Jesi prevede la definizione della zona classica, cioรจ quella piรน tipica e tradizionale, mentre la tipologia Riserva, insieme al Verdicchio di Matelica, si fregia della DOCG. Il Verdicchio รจ unโuva estremamente versatile e oltre alla produzione di vini secchi, รจ utilizzata anche per vini passiti e spumanti. A seconda dello stile di vinificazione le caratteristiche dei vini da Verdicchio sono piuttosto varie, da leggeri e freschi, fino a robusti e strutturati, adatti anche alla maturazione in botte.
Vino rosso nelle Marche significa soprattutto Montepulciano e Sangiovese. Il Rosso Conero nel 2004 ha ottenuto la DOCG nella versione riserva (Conero DOCG). La zona del Rosso Conero beneficia dellโinflusso delle brezze marine, che assieme alla composizione calcarea del suolo consentono di ottenere un vino rosso unico nel suo genere. Il Rosso Piceno viene invece prodotto piรน a sud in una zona piuttosto vasta che giunge fino ai confini della provincia di Pesaro. Il Montepulciano รจ presente per almeno lโ85% in entrambi i vini.
La Vernaccia nera di Serrapetrona (Macerata) ha una superficie totale dei vigneti รจ di appena 45 ettari. Anche se di recente riscoperta, รจ stata la prima nelle Marche a ottenere il riconoscimento della Denominazione dโOrigine Controllata e Garantita (DOCG). Il vino Vernaccia di Serrapetrona รจ uno spumante rosso prodotto nelle versioni secco e dolce, utilizzando un sistema piuttosto particolare. Infatti dopo la vendemmia, una parte delle uve sono vinificate in rosso, mentre una parte viene lasciata ad appassire in modo da concentrare la quantitร di zuccheri. Le uve appassite sono quindi pigiate e il mosto si aggiunge al primo vino, provocando una seconda fermentazione. La spumantizzazione della Vernaccia di Serrapetrona con il metodo Charmat dona al vino la caratteristica spuma rosa e i suoi aromi inconfondibili.
Una particolare menzione spetta alla Lacrima di Morro dโAlba, un vino rosso prodotto con un vitigno aromatico che dona ai vini un profumo inconfondibile. Eโ prodotto sia come vino fermo che frizzante e in versione passita. Il Bianchello del Metauro รจ prodotto nella provincia di Pesaro con lโuva Bianchello (o Biancame) e il Falerio dei Colli Ascolani, basato principalmente sui vitigni Trebbiano Toscano, Passerina, Pecorino. Nelle zone di Offida e di Esino, dove si producono vini bianchi, rossi e spumanti. Fra i bianchi, particolarmente interessanti sono quelli prodotti con lโuva Pecorino e Passerina. Con il Maceratino, si producono i vini bianchi del Colli Maceratesi.
La cucina delle Marche, regione dominata dai monti e affacciata sul mare, รจ molto varia e alterna a pietanze dai sapori forti e decisi, tipiche delle zone di montagna, a piatti a base di crostacei, pesce azzurro e frutti di mare, tipici della celebre riviera del Conero. Da non dimenticare le famose olive allโascolana.
Il classico pranzo sulla costa marchigiana viene fatto iniziare, solitamente, con il famoso brodetto, di cui esistono diverse versioni: quella anconetana, a base di tredici qualitร di pesce diverso e quella di Porto Recanati, in cui il pesce viene cotto in uno speciale sugo a base di zafferano. Al brodetto si possono abbinare le gustose frittelle di pesce persico, passate nella pastella a base di farina ed uova e poi fritte in olio di oliva. Spostandosi verso lโinterno, invece, abbondano i gustosi e tipici antipasti a base di tartufi bianchi o neri, magari accompagnati da profumatissimi e prelibati funghi.
Tra i piatti tipici interessanti sono quelli in cui i sapori e gli aromi tipici della montagna si fondono con quelli marinari come, ad esempio, gli spaghetti mari e monti, a base di calamari e funghi e la rana pescatrice con porchetta. Altri primi piatti tipici sono le lasagne allโascolana, con tartufo bianco, i cappelletti in brodo di cappone, le tagliatelle con i calamari e le molecche (code di scampi dal guscio tenero), la minestra di ceci e maiale e le classiche tagliatelle al tartufo, rigorosamente bianco.
Tipiche pietanze della costa sono il merluzzo alla marchigiana, con sugo di pomodoro, le sarde di Ancona, impanate e cotte al forno, il baccalร in bianco, con salsa verde a base di prezzemolo e lo stoccafisso, preparato in umido con patate o in potacchio, ossia brasato con pomodoro, acciughe, aglio, rosmarino, prezzemolo e peperoncino. Tra i piatti di montagna la polenta costarella e salsicce, la minestra di ceci e maiale, le uova fritte nel burro e cosparse di di tartufo e lโinsalata di funghi e tartufi.
La cucina Marchigiana propone molte ricette di dolci regionali di assoluto interesse. Ricordiamo le castagnole, palline di pasta dolce fritte in olio e strutto e spolverizzate di zucchero a velo, le beccute, pagnottine di pane dolce a base di farina e decorate con pinoli ed uva sultanina, i caciuni, ravioloni di pasta di pane riempiti con pecorino, uova, zucchero, e scorze di limone, le ciambelle al mosto, fatte con farina, semi dโanice, olio, zucchero e mosto dโuva appena spremuto, e la cicerchiata, dolce tipico del carnevale, pressochรฉ simile ai piรน celebri struffoli napoletani.
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