GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Nebbiolo รจ uno dei piรน grandi e complessi vini rossi italiani, nonchรฉ uno dei vitigni piรน nobili della viticoltura mondiale. Coltivato principalmente in Piemonte, nelle Langhe, nel Roero e in Alto Piemonte, ma presente anche in Lombardia (con il nome Chiavennasca in Valtellina) e in alcune zone della Valle dโAosta, il Nebbiolo รจ la base di alcuni dei vini piรน prestigiosi del panorama enologico italiano, tra cui Barolo, Barbaresco, Gattinara, Sforzato di Valtellina e Carema.
Il vitigno deve il suo nome, secondo una delle ipotesi piรน accreditate, alla โnebbiaโ che spesso avvolge i vigneti al momento della vendemmia, oppure alla velatura pruinosa degli acini maturi. ร una varietร esigente, che predilige esposizioni soleggiate, altitudini collinari e suoli calcarei o morenici ben drenati. La sua maturazione รจ tardiva e richiede condizioni ottimali per sviluppare appieno il suo straordinario potenziale espressivo.
Nel calice, il Nebbiolo si presenta con un colore rosso granato tenue, che tende allโaranciato con lโinvecchiamento, a testimonianza della sua evoluzione. Al naso รจ ampio, profondo e inconfondibile, con note di rosa appassita, violetta, frutti rossi, spezie, cuoio, liquirizia, tabacco e sottobosco, che si ampliano e si affinano con il tempo. Al palato รจ austero, tannico, con aciditร marcata, corpo elegante e una lunga persistenza aromatica: caratteristiche che lo rendono particolarmente adatto allโaffinamento in bottiglia, anche per decenni.
Il Nebbiolo รจ un vino esigente anche negli abbinamenti: si esprime al meglio con piatti ricchi e strutturati. ร ideale con brasati, stracotti, selvaggina, agnello, formaggi stagionati e preparazioni complesse della cucina piemontese, come il bollito misto, la lepre in civet o i tajarin al ragรน di Langa.
Questo vino rosso, con la sua eleganza e la sua capacitร di evoluzione, rappresenta lโessenza della grande tradizione vitivinicola italiana. Il Nebbiolo, con il suo profilo raffinato e la sua straordinaria longevitร , รจ una scelta dโelezione per chi cerca un vino profondo, complesso e legato in modo indissolubile al territorio da cui proviene.
Il Nebbiolo รจ un vitigno che stabilisce un fortissimo legame con il territorio, tanto che al di fuori di Piemonte e Lombardia, non riesce a trovare un ambiente che ne consenta la coltivazione. Il Nebbiolo infatti รจ un vitigno sensibile, a maturazione molto tardiva, che abbisogna di unโaltitudine compresa tra i 300 e i 450 metri e di buona ventilazione, altrimenti i grappoli, molto compatti, rischiano di essere aggrediti dalle muffe o gonfiati dalle piogge autunnali. La sua vinificazione prevede una macerazione molto lunga e affinamento tradizionale in botti grandi, anche se alcuni produttori โinnovatoriโ hanno iniziato ad usare le barriques, per ottenere dei vini austeri, tannici eย dal frutto rotondo. I vini da Nebbiolo piรน blasonati raramente escono sul mercato pronti per essere bevuti, richiedendo un lungo affinamento in cantina per evolvere verso i massimi delle loro capacitร . I vini da Nebbiolo, anche quelli appartenenti alla denominazioni โminoriโ, si distinguono per lโeleganza del colore, la finezza dei profumi, la struttura e la trama tannica. La capacitร di questi vini a reggere periodi di affinamento anche lunghi ed in recipienti di legno fa si che tutte le denominazioni in realtร propongano vini di alta caratura, sia a livello di versioni di base che di riserve.
Il Nebbiolo si presenta con un colore rosso granato trasparente, talvolta con riflessi aranciati giร in gioventรน, che ne anticipano l’evoluzione e la longevitร . Al naso offre un bouquet ampio, fine e complesso, dominato da note di frutti rossi come ciliegia e lampone, accenni floreali di rosa appassita e viola, accompagnati da sentori di spezie, cuoio, tabacco, liquirizia e sottobosco, che si intensificano con lโinvecchiamento.
Al palato si distingue per una struttura solida e profonda, con tannini importanti e ben integrati, una freschezza marcata e un sorso austero ma elegante, capace di evolversi magnificamente nel tempo. La persistenza aromatica รจ lunga e stratificata, con ritorni di spezie, erbe secche e frutta matura. Il Nebbiolo, cuore della grande tradizione piemontese, รจ un vitigno nobile e severo, protagonista di vini di assoluto prestigio come Barolo, Barbaresco, Gattinara e Roero, capaci di unire forza, finezza e straordinaria capacitร di invecchiamento.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, fine |
| Temperatura di servizio | 18-20ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Nebbiolo รจ uno dei piรน grandi vitigni a bacca rossa dโItalia, protagonista di vini eleganti, austeri e longevi, come Barolo, Barbaresco, Gattinara, Sforzato di Valtellina e molte altre denominazioni. Vista la struttura e la complessitร di questi vini, la temperatura di servizio ottimale รจ tra 18 e 20ยฐC. Per i Nebbiolo piรน giovani e vinificati in acciaio, puรฒ bastare una breve ossigenazione; per le versioni piรน importanti e invecchiate, รจ consigliabile decantare il vino per almeno 1 ora, affinchรฉ gli aromi si aprano completamente. La stappatura va eseguita con un cavatappi professionale, facendo attenzione a non danneggiare il tappo, soprattutto nei vini di lunga evoluzione.
Il Nebbiolo si presenta con un colore rosso granato che, anche nei vini giovani, mostra toni tenui e riflessi aranciati, una caratteristica distintiva del vitigno. Nonostante la sua potenza, ha una trasparenza elevata, che non deve trarre in inganno rispetto alla complessitร e alla struttura del vino. Ruotando il calice, si notano lacrime lente e strette, a indicare una buona alcolicitร (13,5โ15%) e una forte estrazione fenolica.
Il bouquet del Nebbiolo รจ nobile, profondo e in continua evoluzione, con una gamma aromatica complessa che si sviluppa con lโaffinamento.
Lโolfatto รจ di grande finezza e persistenza, con unโevoluzione continua nel calice. I vini piรน longevi (es. Barolo Riserva) raggiungono una complessitร aromatica straordinaria, che richiede attenzione e tempo per essere apprezzata appieno.
In bocca, il Nebbiolo รจ strutturato, austero, con tannini importanti ma nobili, che richiedono tempo per arrotondarsi. Lโaciditร รจ sempre ben presente, garantendo longevitร e verticalitร al sorso. Il gusto รจ coerente con il naso: emergono note di frutti rossi, spezie, liquirizia, fondo balsamico e mineralitร . Il corpo รจ pieno, lโequilibrio puรฒ essere teso nei primi anni ma si affina col tempo, e il finale รจ lunghissimo, con una persistenza che lascia ricordi di erbe officinali, radici e mandorla amara. Il Nebbiolo รจ un vino da ascoltare, piรน che da bere distrattamente.
Il Nebbiolo, specie nelle sue espressioni piรน importanti, รจ un vino da grande cucina. Si abbina a piatti strutturati, ricchi, complessi, in grado di sostenere la sua tannicitร e profonditร aromatica:
Nei casi piรน evoluti, รจ perfetto anche da solo, come vino da meditazione, magari in accompagnamento a sigari, cioccolato amaro o semplicemente a un momento di silenzio e riflessione.
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