GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Syrah, noto anche come Shiraz nei paesi anglofoni, è uno dei più importanti vitigni a bacca rossa del panorama enologico internazionale, e rappresenta una varietà capace di adattarsi a una grande diversità di ambienti, pur conservando una forte impronta varietale. L’origine del vitigno è stata a lungo oggetto di dibattito: se in passato si ipotizzava una provenienza orientale, l’analisi genetica moderna ne ha confermato la nascita nella valle del Rodano settentrionale, da un incrocio naturale tra Dureza e Mondeuse Blanche, due varietà autoctone francesi.
Nel suo territorio d’origine, il Syrah dà vita ad alcuni dei vini più longevi e profondi della viticoltura francese, come i celebri Hermitage, Côte-Rôtie e Cornas, vini dal profilo austero, complesso, e capaci di grande evoluzione nel tempo. Con l’espansione della viticoltura internazionale, il Syrah è stato piantato con successo in Australia, Sudafrica, California, Cile, Argentina e in molte regioni del bacino mediterraneo, tra cui anche Italia, dove si è diffuso soprattutto in Sicilia, Toscana, Lazio e Puglia, mostrando una buona adattabilità ai climi caldi.
Il Syrah è un vitigno vigoroso, con buona resistenza alla siccità e buona tolleranza a suoli poveri. In climi freschi produce vini eleganti e speziati, mentre in zone calde tende a generare espressioni più opulente e fruttate. Vinificato in purezza o in blend (spesso con Grenache e Mourvèdre, come nel classico taglio GSM), dà origine a vini rossi strutturati, capaci di esprimere sia immediatezza che profondità.
Nel calice, i vini da Syrah presentano un colore rosso rubino intenso, spesso con riflessi violacei. Al naso si distinguono per aromi di frutta nera matura (mirtillo, prugna, mora), spezie dolci (pepe nero, noce moscata), note di cacao, cuoio, grafite, olive nere, e nei vini più evoluti, sentori terziari di goudron, tabacco e tartufo. Al palato il Syrah si presenta corposo, con tannini fitti ma vellutati, acidità equilibrata e un finale spesso persistente e speziato, che ne testimonia la vocazione all’invecchiamento.
Gli abbinamenti gastronomici ideali variano a seconda dello stile: i Syrah più giovani e fruttati si prestano a carni alla griglia, salumi stagionati, piatti speziati e formaggi saporiti; le versioni più complesse ed evolute richiedono brasati, selvaggina, stufati o arrosti importanti.
Il Syrah/Shiraz, con la sua doppia anima stilistica, è oggi uno dei vitigni simbolo dell’enologia globale: capace di esprimere vini profondi e longevi nei contesti più nobili, e al tempo stesso interpretazioni più accessibili e versatili nelle versioni moderne e fruttate, mantenendo sempre una chiara identità varietale.
Il Syrah si presenta con un colore rosso rubino fitto e profondo, che può tendere al violaceo in gioventù e assumere tonalità granate con l’evoluzione. Al naso offre un bouquet ampio, intenso e speziato, con note di frutti neri maturi come mora, ribes e prugna, seguite da sentori di pepe nero, liquirizia, grafite, cuoio e cioccolato amaro, con sfumature di erbe aromatiche, balsamiche e affumicate nelle versioni più evolute o da climi caldi.
Al palato si distingue per una struttura solida e avvolgente, con tannini fitti e maturi, una freschezza ben presente e una morbidezza alcolica che contribuisce all’equilibrio complessivo. La persistenza aromatica è lunga e articolata, con un finale speziato e lievemente tostato. Il Syrah, noto come Shiraz nei paesi anglosassoni, è un vitigno internazionale dalla spiccata personalità, che si adatta bene a diversi climi e suoli, esprimendo finezza ed eleganza nei climi freschi e potenza nei contesti più caldi. È ideale in abbinamento con carni rosse, selvaggina, piatti speziati e formaggi stagionati, grazie alla sua complessità e alla sua profondità gustativa.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualità | armonico, elegante |
| Temperatura di servizio | 18-20°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Syrah è un vino rosso internazionale, coltivato con ottimi risultati in molte regioni del mondo, dalla Valle del Rodano (dove trova le sue origini) alla Sicilia, alla Toscana, e oltre. Si presenta in genere con una struttura importante e un buon potenziale evolutivo. Le bottiglie più giovani possono essere aperte 30–60 minuti prima del servizio, mentre quelle più mature richiedono decantazione, per favorire l’ossigenazione e l’espressione del bouquet. La temperatura ideale di servizio è di 16–18°C, e il calice consigliato è ampio, a tulipano, per favorire la percezione delle componenti aromatiche complesse e della struttura tannica.
Lo Syrah presenta un alto contenuto di sostanze coloranti, il vino è pertanto tendenzialmente intenso e cupo, non molto trasparente. Il rosso rubino degli Syrah più giovani ha sfumature rosso porpora. Negli anni il rubino comincerà a virare verso il granato e l’aranciato, mentre le sfumature assumeranno una tonalità anch’essa più smorzata e tenue. Gli Syrah sono vini di elevata concentrazione pertanto hanno un’ottima consistenza accompagnata un tenore alcolico in genere importante.
Nel calice, lo Syrah si presenta con un colore intenso, spesso rosso rubino cupo con riflessi violacei nei vini più giovani, tendenti al granato con l’evoluzione. La consistenza è evidente: il vino forma archi marcati sulle pareti del bicchiere, indice di buona alcolicità e materia estrattiva. La limpidezza è netta, e la brillantezza dipende dalla giovinezza e dal tipo di vinificazione (acciaio o legno).
Il profilo olfattivo del Syrah è intenso, ricco, profondo, con una gamma aromatica che evolve dal frutto scuro alle spezie, fino a note balsamiche ed eteree nelle versioni più evolute.
In bocca il Syrah si rivela potente, caldo, avvolgente, ma anche equilibrato grazie a una struttura acida e tannica ben integrata. L’alcol è generalmente presente (13,5–15%), ma viene bilanciato da una buona freschezza e da tannini maturi, a tratti vellutati.
Il sorso è pieno, con ritorni coerenti di frutti scuri, spezie, cioccolato e note affumicate, soprattutto nei vini affinati in barrique. Il finale è lungo, persistente, con una sensazione di calore e una trama tannica elegante, in grado di sostenere anche l’invecchiamento.
Lo Syrah ha un contenuto in polifenoli piuttosto alto, ed è quindi caratterizzato da buona struttura. Tannini e polifenoli rendono lo Syrah adatto all’affinamento in legno, frequentemente barrique, cosa che conferisce al vino maggiore rotondità e struttura. Inoltre, tannini e polifenoli richiedono che il vino, per avere il giusto equilibrio e armonia, abbia un tenore alcolico degno di nota, cosa anch’essa che contribuisce poi alla longevità del vino. Per uno Syrah giovane, l’apertura al palato sarà di più marcata astringenza tannica, compensata in misura variabile dal corpo e dalle sensazioni pseudocaloriche. I vini più maturi o provenienti da zone più temperate tenderanno in proporzione ad essere anche più rotondi e corposi.
Il Syrah si abbina a piatti robusti, sapidi, speziati, grazie alla sua complessità e struttura. Le versioni più giovani e fruttate si sposano bene con:
Le versioni strutturate, affinate in legno, si accompagnano con:
Nei piatti internazionali, il Syrah si sposa con la cucina etnica speziata, come: