GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La degustazione del vino Nobile di Montepulciano. Il Vino Nobile di Montepulciano, uno dei piรน famosi in Toscana, viene prodotto con le uve di un clone di Sangiovese, noto con il nome di Prugnolo Gentile. Il suo nome deriva dal profumo di prugna che trasmette al vino. Il Nobile di Montepulciano deve le sue peculiari caratteristiche organolettiche al particolare rapporto tra che si รจ creato nei secoli tra il Sangiovese e questa zona una piccola enclave di 670 ettari che copre il territorio comunale di Montepulciano, a sud di Siena. Qui il suolo รจ costituito da unโalternanza di sabbie e argille che crea le condizioni ideali per produrre vini di struttura, profumati, ma con tannini fini. Il Vino Nobile di Montepulciano viene prodotto da un uvaggio composto da un minimo di 70%ย di Sangiovese (Prugnolo Gentile), cui si puรฒ aggiungere del Canaiolo per un massimo del 20%. Il terzo vitigno che rientra nella sua composizione ampelografica รจ il Mammolo, che aggiunge una componente floreale intrigante di viola mammola. Per il vino Nobile di Montepulciano รจ previsto un lungo periodo di maturazione in legno, di 26 mesi per la versione base e 38 per il Nobile Riserva, che consente alla grande carica polifenolica di questo vino di arrotondarsi, facendo nel contempo emergere caratteristici profumi eterei. E’ un vino che si puรฒ tranquillamente dimenticare in cantina, raggiungendo il picco dell’affinamento dopo 6-7 anni, con un potenziale di invecchiamento che puรฒ arrivare senza problemi a 15 anni .
Nel calice, il Vino Nobile di Montepulciano si presenta con un colore rosso rubino intenso, che tende al granato con lโinvecchiamento. Al naso si distingue per un profilo elegante e stratificato, con note di ciliegia matura, amarena, violetta, erbe aromatiche, tabacco, spezie dolci e cuoio. Al palato รจ strutturato, avvolgente, con tannini maturi, una fresca aciditร e un finale lungo e armonico, in cui si ritrovano le stesse sensazioni fruttate e speziate.
Il Vino Nobile รจ ideale in abbinamento con piatti strutturati e saporiti della tradizione toscana: si esalta con carni rosse in umido, arrosti, cacciagione, formaggi stagionati, ma anche con primi piatti come i pici al ragรน di cinta senese o le lasagne al forno. La Riserva, piรน complessa e profonda, accompagna con eleganza anche i piatti piรน elaborati.
Il Vino Nobile di Montepulciano si presenta con un colore rosso rubino intenso, che tende al granato con lโevoluzione in bottiglia. Al naso offre un bouquet elegante e complesso, dominato da note di ciliegia matura, prugna e frutti di bosco, arricchite da sentori floreali di viola appassita, spezie dolci, tabacco, cuoio e legno tostato, in perfetta sintonia con lโaffinamento.
Al palato si distingue per una struttura solida e armoniosa, sostenuta da tannini fitti ma ben levigati, una freschezza equilibrata e una buona componente alcolica, che contribuiscono a costruire un sorso profondo, caldo e persistente. La persistenza aromatica lunga e raffinata lascia un finale complesso, con ritorni fruttati, speziati e balsamici. Il Nobile di Montepulciano, tra le piรน antiche e prestigiose denominazioni toscane, rappresenta un’espressione nobile del Sangiovese (qui chiamato Prugnolo Gentile), coniugando eleganza, struttura e grande capacitร di invecchiamento.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 18-20ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Vino Nobile di Montepulciano, grande rosso toscano a base di Sangiovese (localmente detto Prugnolo Gentile, minimo 70%), si esprime in versioni di notevole struttura, eleganza e potenziale evolutivo. La temperatura di servizio ideale รจ tra 18 e 20ยฐC, soprattutto per le versioni Riserva, che richiedono ossigenazione in decanter per almeno 1 ora. Per i vini piรน giovani รจ sufficiente lโapertura anticipata.
Dopo aver verificato lโintegritร del tappo con un cavatappi professionale, รจ buona norma annusare il collo della bottiglia per cogliere le prime note aromatiche e accertarsi della pulizia del vino.
Il Sangiovese, e quindi anche il Prugnolo Gentile, ha capacitร colorante che puรฒ essere definita โmediaโ, quindi anche il Vino Nobile di Montepulciano presenta una colorazione leggermente trasparente, tendente ad una maggiore opacitร ed intensitร qualora il produttore abbia optato per rese nei vigneti piuttosto basse. Il colore rosso rubino intenso e brillante, caratteristico dei vini da Sangiovese in gioventรน, a causa del lungo affinamento cui il Nobile di Montepulciano รจ spesso sottoposto tende ad assumere una tonalitร granata intensa ed in alcuni casi evidenti sfumature aranciate. La consistenza รจ generalmente buona, come si addice ai vini di grande complessitร e struttura.
Il profilo olfattivo รจ profondo, ampio e in costante evoluzione nel calice. Il bouquet รจ tipicamente territoriale e fiorentino-senese, con richiami a frutti, fiori, spezie e note terziarie.
Lโolfatto รจ fine, intenso e lungamente persistente, con una coerenza aromatica che rivela la qualitร della materia prima e del lungo affinamento in legno.
In bocca, il Vino Nobile di Montepulciano รจ un vino ampio, rotondo, con tannini importanti ma vellutati. Lโaciditร , ben presente, conferisce slancio e longevitร , mentre lโalcolicitร dona calore e corpo pieno. Il sorso รจ coerente con lโolfatto: si riconoscono le ciliegie mature, le spezie scure, e unโelegante nota terrosa e legnosa. Il finale รจ persistente, armonico, con un retrogusto lievemente amarognolo, tipico del Prugnolo Gentile, e unโevoluzione in bocca che rende il vino profondo e memorabile.
Il Vino Nobile di Montepulciano รจ un vino gastronomico per eccellenza, perfetto per accompagnare piatti ricchi, succulenti e tipici della cucina toscana e non solo:
Nei casi di Nobile Riserva, lโabbinamento ideale รจ con piatti dai lunghi tempi di cottura, stratificazioni aromatiche e una componente grassa o selvatica ben bilanciata.
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