GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La Barbera, a seconda della provenienza e dello stile di vinificazione puรฒ presentarsi sotto diverse tipologie anche molto dissimili tra loro. Dal vino fresco e vivace che pur presenta una componente di aciditร e tannino che ne ricordano il carattere, alle versioni piรน importanti, strutturate, complete, a volte con importanti affinamenti in legno che presentano struttura, morbidezza e tannini levigati degni di un prodotto di livello elevato. Le zone storiche della Barbera sono il Monferrato, dove รจ nata, con la Nizza DOCG, la provincia dโAsti con la DOCG Barbera dโAsti e infine le Langhe con la DOC Barbera dโAlba.
Sta quindi al degustatore comprendere il prodotto con cui deve confrontarsi. Cercheremo qui di riportare i tratti comuni con riferimento alle caratteristiche attribuibili al vitigno base.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo, Vino frizzante |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | fine |
| Temperatura di servizio | 18-20ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
Il vino Barbera va servito alla giusta temperatura, tra 16 e 18ยฐC, per apprezzarne la freschezza e la struttura, un po’ piรน alta per i vini piรน maturi. Se si tratta di una versione giovane, non รจ necessario decantare, ma per una Barbera invecchiata o affinata in legno, รจ consigliabile lasciarla respirare per 30-60 minuti prima della degustazione. Durante lโapertura, utilizzare un cavatappi a leva, verificando lโintegritร del tappo, che deve risultare asciutto e privo di muffa. Annusare il collo della bottiglia subito dopo la stappatura permette di rilevare eventuali difetti e di cogliere un primo accenno dei suoi aromi fruttati e speziati.
Nel calice, la Barbera si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei nei vini giovani. Nelle versioni piรน invecchiate, il colore evolve verso tonalitร granate. Il vino รจ generalmente brillante e di buona trasparenza, con una consistenza che varia in base allโaffinamento: i vini giovani mostrano lacrime leggere, mentre quelli affinati in legno rivelano archetti piรน spessi, segnale di una maggiore struttura e concentrazione alcolica.
Al naso, la Barbera esprime un bouquet intenso e complesso, con una forte impronta fruttata. I vini giovani offrono note di ciliegia, amarena e prugna, accompagnate da accenni di violetta. Nelle versioni piรน mature o affinate in legno, emergono sentori di spezie dolci (vaniglia, cannella), tabacco, cioccolato e, talvolta, una leggera sfumatura balsamica. Il profilo aromatico รจ sempre armonioso, con una predominanza di freschezza fruttata e una base speziata che arricchisce il bouquet.
In bocca, la Barbera si distingue per la sua spiccata aciditร , che dona freschezza e vivacitร al sorso. Nei vini giovani, lโattacco รจ fresco e dominato da sapori di frutta rossa croccante, con una tessitura leggera ma equilibrata. Nei vini piรน strutturati, si percepisce una maggiore morbidezza, dovuta allโaffinamento, con ritorni di confettura di ciliegie, spezie e, talvolta, note tostate. I tannini, mai aggressivi, sono generalmente morbidi e ben integrati. La persistenza varia a seconda della tipologia: le Barbere giovani offrono un finale fresco e fruttato, mentre le versioni invecchiate si distinguono per un retrogusto speziato e balsamico, con una lunga persistenza.
La Barbera รจ un vino estremamente versatile, adatto a numerosi abbinamenti gastronomici. Le versioni giovani si sposano perfettamente con antipasti a base di salumi, come salame crudo e coppa, e con primi piatti ricchi ma non eccessivamente elaborati, come tagliatelle al ragรน o agnolotti al sugo dโarrosto. ร ideale anche con pizza o piatti semplici a base di pomodoro.
Le Barbere piรน strutturate, invece, sono perfette con carni rosse alla griglia o arrosto, brasati e stufati, come il brasato al Barbera. Si abbinano magnificamente con formaggi stagionati, come parmigiano reggiano o pecorino toscano, e con preparazioni regionali, come la bagna cauda piemontese. Per un abbinamento tradizionale e sorprendente, la Barbera si sposa bene con piatti a base di tartufo nero, dove la freschezza del vino bilancia lโintensitร aromatica del tartufo.
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