GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La degustazione del Grignolino. Il Grignolino รจ un vitigno autoctono originario della fascia collinare compresa tra Casale Monferrato e Asti. Il Grignolino era il vino piemontese per antonomasia, fatto per il bere quotidiano.ย โIl Grignolino รจ il piรน rosso dei vini bianchi ed il piรน bianco dei vini rossiโ sembra abbia detto il Veronelli. Siamo in presenza di un rosso di colorazione piuttosto scarica, ma mai cosรฌ chiara da ricordare un rosato. Per certi aspetti potrebbe ricordare il Pinot nero. Non รจ un vino per chi cerca struttura, alcolicitร e colore, ma piuttosto un’interessante prodotto che ben si identifica col territorio di origine, ed una sfida per il produttore e l’enologo, che hanno di che cimentarsi per interpretarne le potenzialitร .
Il Grignolino vieneย prodotto principalmente nelle province di Asti e Alessandria, dove รจ tutelato dalle denominazioni Grignolino dโAsti DOC e Grignolino del Monferrato Casalese DOC. Il suo nome deriva probabilmente dal termine dialettale grignole, che indica i numerosi vinaccioli presenti negli acini, responsabili del suo profilo tannico caratteristico. Storicamente apprezzato dalla nobiltร sabauda, il Grignolino รจ un vino dalla personalitร complessa, noto per la sua combinazione unica di leggerezza cromatica, freschezza e tannini vivaci.
Il Grignolino si esprime al meglio nei terreni sabbiosi e calcarei del Monferrato, un territorio caratterizzato da colline dolci e un clima temperato con buone escursioni termiche. Questo vitigno รจ considerato esigente sia in vigna che in cantina, ma ripaga con un vino dal profilo aromatico fine e una grande bevibilitร , capace di evolversi nel tempo mantenendo freschezza e complessitร .
Nel calice, il Grignolino si presenta con un colore rosso rubino tenue, quasi trasparente, con riflessi aranciati con lโinvecchiamento. Al naso offre un bouquet delicato ma intrigante, con note di rosa, peonia, fragolina di bosco, ribes rosso e leggere sfumature speziate di pepe bianco e mandorla amara. Al palato รจ fresco e vibrante, con unโaciditร ben bilanciata e tannini giovani e nervosi, che donano al vino una struttura sottile ma persistente.
Il Grignolino รจ un vino versatile negli abbinamenti gastronomici, grazie alla sua freschezza e al suo carattere tannico. Si abbina perfettamente a antipasti di salumi, primi piatti della tradizione piemontese come gli agnolotti del plin, carni bianche e preparazioni a base di verdure. ร ideale anche con formaggi freschi e semi-stagionati e, servito leggermente fresco, puรฒ accompagnare piatti di pesce saporiti o grigliati.
Il Grignolino si presenta con un colore rosso rubino tenue, spesso con sfumature aranciate che ne evidenziano la trasparenza e lโeleganza. Al naso offre un bouquet fine e delicato, dominato da note di frutti rossi freschi come lampone, ribes e ciliegia, arricchite da sentori floreali di rosa e violetta, con un caratteristico accenno speziato di pepe bianco.
Al palato si distingue per una struttura leggera ma decisa, caratterizzata da una spiccata freschezza e da una tannicitร vivace, che donano al sorso un profilo dinamico e asciutto. La persistenza aromatica fine e delicata lascia un finale armonioso, con ritorni fruttati e speziati. Il Grignolino, con il suo carattere autentico e la sua particolare impronta tannica, rappresenta una delle espressioni piรน originali della viticoltura piemontese, ideale per abbinamenti con salumi, primi piatti saporiti e carni bianche.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, fine |
| Temperatura di servizio | 16-18ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
Il Grignolino, vitigno autoctono del Piemonte, si esprime al meglio se servito alla giusta temperatura, tra 14 e 16ยฐC, per valorizzare la sua freschezza e la sua spiccata vivacitร tannica. Lโapertura della bottiglia deve essere eseguita con un cavatappi a leva, verificando che il tappo sia integro e privo di segni di ossidazione. Essendo un vino dal carattere leggero ma tannico, nei Grignolino piรน evoluti puรฒ essere utile lasciarlo ossigenare per 10-15 minuti prima della degustazione, cosรฌ da esaltarne il bouquet aromatico. Dopo la stappatura, รจ consigliabile annusare il collo della bottiglia per cogliere i primi accenni del bouquet e verificarne la pulizia.
Nel calice, il Grignolino si presenta con un colore rosso rubino scarico, quasi trasparente, con riflessi aranciati nei vini piรน evoluti. La sua tonalitร chiara รจ una delle caratteristiche distintive del vitigno. La brillantezza del colore e la leggera estrazione cromatica denotano la sua delicatezza e il ridotto contenuto di sostanze coloranti. Ruotando il calice, si osservano lacrime leggere e rapide, indicative di un contenuto alcolico moderato (11,5-13%) e di una struttura agile e snella.
Il bouquet del Grignolino รจ fresco, fine e speziato, con una complessitร olfattiva che unisce elementi fruttati e floreali a una caratteristica nota pepata. Le prime note percepite sono fruttate, con sentori di ciliegia fresca, lampone, melograno e fragolina di bosco. Seguono delicate note floreali, tra cui rosa canina e violetta. Nei vini piรน maturi, emergono anche accenni speziati, come pepe bianco, cannella e una leggera sfumatura erbacea, che ricorda il fieno secco e il sottobosco. La componente aromatica del Grignolino รจ sempre elegante e sottile, senza mai risultare invasiva.
Al palato, il Grignolino si distingue per la sua freschezza, il suo carattere tannico sorprendente e la sua struttura agile. Lโaciditร , ben presente, dona al sorso vivacitร e slancio, mentre i tannini, secchi e decisi, si fanno sentire nonostante il colore chiaro del vino. Le note di frutti rossi croccanti si ripropongono al palato, accompagnate da una leggera sapiditร e un sottile tocco speziato. Il finale รจ lungo, asciutto e caratterizzato da una sensazione piacevolmente amarognola, che lascia la bocca pulita e pronta per il sorso successivo.
Il Grignolino รจ un vino estremamente versatile, ideale per accompagnare piatti leggeri e della tradizione piemontese. Grazie alla sua aciditร e ai suoi tannini sottili ma presenti, si abbina magnificamente con antipasti di salumi, come il salame cotto, il prosciutto crudo e la carne cruda allโalbese. ร perfetto con primi piatti semplici, come tajarin al burro e salvia, risotto al Castelmagno e agnolotti del plin al sugo dโarrosto.
Data la sua struttura leggera ma tannica, si sposa molto bene con piatti di carni bianche, come coniglio alle erbe, pollo alla cacciatora e tacchino con salsa ai funghi. Ottimo anche con frittate di verdure, torte salate e piatti vegetariani a base di legumi, grazie alla sua freschezza e alla capacitร di esaltare i sapori delicati.
Per un abbinamento tipico del Monferrato, il Grignolino si accompagna perfettamente alla Bagna Cauda, alla Peperonata e alla Frittura Mista alla Piemontese, esaltandone la complessitร con il suo carattere asciutto e pulito.
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