GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La degustazione dei vini Aleatico. L’Aleatico è un vino prodotto soprattutto in Toscana, nel Lazio e in Puglia a partire dall’omonimo vitigno, aromatico e a bacca nera, che deriva probabilmente da una mutazione di un Moscato a bacca nera, di cui ricorda vagamente il sapore. La sua capacità di assimilare gli zuccheri, unita all’originale aromaticità rende l’Aleatico ideale per la produzione di vini dolci, anche se ne esistono delle versioni secche, sia ferme che frizzanti.
L’Aleatico viene principalmente fatto appassire per ottenere vini dolci da dessert, nelle tipologie dolce, vendemmia tardiva, passito o liquoroso. E’ è un vino di grande colore e consistenza, intenso e molto complesso, da affiancare a dolci ai frutti rossi o al cioccolato o da sorseggiare in meditazione.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo, Vino liquoroso, passito |
| Struttura | di corpo |
| Qualità | armonico |
| Temperatura di servizio | 10-12°C, 8-10°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino passito, bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Per la degustazione dell’Aleatico si consiglia di utilizzare un calice a stelo lungo adatto ai vini dolci, passiti o liquorosi. Possibilmente aprite la bottiglia bottiglia almeno una mezz’ora prima della degustazione per favorirne l’ossigenazione, soprattutto nel caso di vini che abbiano trascorso un lungo periodo in cantina. La temperatura di servizio/degustazione, a seconda della tipologia, può variare dagli 10° ai 14°C.
L’Aleatico è un vino di colore generalmente rosso rubino molto carico, che a seconda dell’affinamento può assumere tonalità granata, mattonate scure o anche leggermente aranciate. L’elevato contenuto zuccherino e/o alcolico conferisce al vino brillantezza nel colore ma anche grande consistenza, con archetti molto evidenti e pronunciati.
Al naso l’Aleatico è solitamente più intenso che complesso, con netta prevalenza dei sentori fruttati, more, amarene e fichi, che con l’allungarsi dell’affinamento tendono ad evolversi in confettura, creando una sensazione molto ampia, aromatica ed avvolgente soprattutto nelle versioni liquorose.
L’Aleatico, a seconda della tipologia e del tipo di vinificazione, si presenta caldo, morbido ed armonico, con una nota tannica che va ad equilibrare le sensazioni di calore e dolcezza. Generalmente di grande persistenza, lascia ricordi di amarena, fichi e frutti rossi in confettura.
L’Aleatico dà vini di grande colore e consistenza, adatti ad accompagnare pasticceria secca, dolci della tradizione locale secchi e friabili, ma anche accompagnato da miele amaro o da pecorino stagionato. Le versioni liquorose sono adatte anche ad abbinamento con dolci al cioccolato, oppure da sole, “da meditazione”, a seconda della tipologia.
