LE RICETTE E I VINI ABBINATI Di Quattrocalici

Pandoro di Verona

Pandoro di Verona
bicchiere-bianco-passito
Caratteristiche dei vini in abbinamento
Pandoro di Verona

Ingredienti

450 grammi farina 00, 3 uova, 1 tuorli d’uovo, 140 grammi zucchero, 170 grammi burro, 100 ml latte, 1 bacca di vaniglia, 1 pizzico sale, 20 grammi lievito di birra

Pandoro di Verona

Preparazione

La preparazione del Pandoro è lunga e piuttosto laboriosa, per cui è necessario iniziare il pomeriggio precedente alla cottura. Iniziate sciogliendo circa 5 grammi di lievito di birra in una bacinella in cui avrete versato il latte tiepido, tenendoneda parte circa tre cucchiai. Unitevi poi il tuorlo e un cucchiaio di zucchero, mescolate bene ed unite 50 grammi di farina setacciata. Avrete così ottenuto il “lievitino”, che servirà in seguito per far partire la lievitazione dell’impasto principale. Copritelo con pellicola e lasciatelo al caldo (30°) per un’ora circa o almeno fino a che la pasta non sarà raddoppiata di volume.
Passata l’ora sciogliete il restante lievito nei tre cucchiai di latte ed unirlo al lievitino, aggiungete anche un uovo e 100 grammi di zucchero. Mescolate bene, unite altri 2 etti di farina ed impastate bene con le mani o con l’impastatrice. Una volta ottenuta una palla omogenea, incorporatevi 30 grammi di burro non freddo e la restante farina ed proseguite ad impastare. Coprire nuovamente e lasciar riposare per un’ora a circa 30°, fino al raddoppio del volume. Unite alla pasta le uova rimanenti, un pizzico di sale ed i semi della bacca di vaniglia. Impastate con cura e rimettere l’impasto nella bacinella ed aspettare nuovamente il raddoppio (un paio di ore). L’impasto va poi lasciato in frigorifero per tutta la notte (10 ore circa).
L’impasto finale va poi steso con il mattarello fino a formare un quadrato. Al centro disponete 140 grammi di burro morbido. Prendete gli spigoli del quadrato e ripiegarli verso il centro in modo da ottenere un altro quadrato.Schiacciate ancora con il mattarello fino a formare un rettangolo, prestando attenzione a non far uscire il burro. Piegate il rettangolo su se stesso in tre parti, per il lato lungo, mettetelo in una pellicola o sacchetto per alimenti e lasciatelo in frigorifero per 20 minuti.Ripetete quest’ultima operazione per tre volte: stendere il rettangolo, piegarlo in tre e metterlo in frigorifero per 20 minuti.
Finalmente potete creare ora una palla ripiegando gli estremi verso il centro e facendola ruotare delicatamente. La palla va messa nell’apposito stampo imburrato (alto circa 20 cm), si copre e si attende che con la lievitazione fuoriesca dal bordo superiore.
Infornare a 170° per 15 minuti e quindi a 160° per altri 50 minuti, mettendo nel fondo del forno una pirofila con dell’acqua. Una volta cotto ed intiepidito, servitelo coperto di zucchero a velo.

Pandoro di Verona

Vini in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Pandoro di Verona” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici
Pandoro di Verona

Altri vini consigliati in abbinamento

I vini in abbinamento per il piatto “Pandoro di Verona” selezionati dai Sommeliers di Quattrocalici.
Tipologia vinoColore vinoTipo vino
Pomino DOC Vin SantoBiancopassito
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Greco passitoBiancopassito
Erice DOC passitoBiancopassito
Terre di Cosenza DOC Montonico bianco passitoBiancopassito
Maremma Toscana DOC vin santoBiancopassito
Sannio DOC Moscato passitoBiancopassito
Sannio DOC Fiano passitoBiancopassito
Vin Santo del Chianti DOC MontespertoliBiancopassito
Sant’Antimo DOC Vin Santo riservaBiancopassito
Alto Adige o dell’Alto Adige Chardonnay passito Val Venosta DOCBiancopassito
Cortona DOC Vin SantoBiancopassito
Alto Adige o dell’Alto Adige Chardonnay-Pinot grigio passito DOCBiancopassito
Alto Adige o dell’Alto Adige Pinot bianco-Pinot grigio passito DOCBiancopassito
Marino passito DOCBiancopassito
Riviera Ligure di Ponente DOC Pigato passitoBiancopassito
Falanghina del Sannio Solopaca passito DOCBiancopassito
Cinque Terre DOC SciacchetràBiancopassito
Lago di Corbara DOC passito riservaBiancopassito
Vin Santo del Chianti DOC RufinaBiancopassito
Orvieto DOC classico muffa nobileBiancopassito
Trentino superiore Castel Beseno passito DOCBiancopassito
Terre di Cosenza DOC Pollino Moscato passitoBiancopassito
Sannio DOC Coda di Volpe passitoBiancopassito
Verdicchio di Matelica DOC passitoBiancopassito
Terre di Cosenza DOC Chardonnay passitoBiancopassito
Terre di Cosenza DOC Verbicaro bianco passitoBiancopassito
Sannio DOC Solopaca classico Fiano passitoBiancopassito
Sannio DOC Guardia Sanframondi o Guardiolo Fiano passitoBiancopassito
Colli Perugini DOC Vin SantoBiancopassito
Molise o del Molise DOC Falanghina passitoBiancopassito
Colli Orientali del Friuli Picolit DOCGBiancopassito
Terre di Cosenza DOC Condoleo bianco passitoBiancopassito
Maremma Toscana DOC Vermentino passitoBiancopassito
Falanghina del Sannio Taburno passito DOCBiancopassito
Locorotondo DOC passitoBiancopassito
Alto Adige o dell’Alto Adige Müller Thurgau passito Val Venosta DOCBiancopassito
Montecucco DOC Vin SantoBiancopassito
Terre di Cosenza DOC Malvasia bianca passitoBiancopassito
Monteregio di Massa Marittima DOC Vin SantoBiancopassito
Ramandolo DOCGBiancopassito
Malvasia delle Lipari DOC passitoBiancopassito
Abruzzo DOC passito biancoBiancopassito
Falanghina del Sannio passito DOCBiancopassito
Strevi DOCBiancopassito
Valle d’Aosta o Vallée d’Aoste DOC Moscato bianco passito o Muscat petit grain flétriBiancopassito
Montecarlo DOC Vin SantoBiancopassito
Vin Santo del Chianti DOC Montespertoli riservaBiancopassito
Candia dei Colli Apuani DOC Vin SantoBiancopassito
Terre di Offida DOC Vino santoBiancopassito
Oltrepò Pavese Moscato passito DOCBiancopassito

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