Il vino Val Polcevera DOC passitoè una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Val Polcevera DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Val Polcevera DOC passito sono Vermentino, Bianchetta Genovese, Albarola min.60%, altri. Le caratteristiche organolettiche del Val Polcevera DOC passito prevedono un colore Giallo paglierino, . Il profilo olfattivo del vino Val Polcevera DOC passito è ampio, intenso, Persistente e al palato risulta dolce, Caldo, Sapido, di corpo.