Il vino Val Polcevera DOC rosso novelloè una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Val Polcevera DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Val Polcevera DOC rosso novello sono Dolcetto, Sangiovese, Ciliegiolo min.60%, altri. Le caratteristiche organolettiche del Val Polcevera DOC rosso novello prevedono un colore Rosso rubino, . Il profilo olfattivo del vino Val Polcevera DOC rosso novello è piacevole, caratteristico e al palato risulta secco, caratteristico.