GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La degustazione dei vini Greco. Il nome “Greco” viene attribuito a una famiglia di vitigni, detti “Greci” appunto per la loro origine, essendo stati anticamente importati nella penisola dai coloni della Magna Grecia. Si ritiene che a questa famiglia appartengano anche la Garganega, principale varietร del Soave e il Grechetto, anche se le due varietร piรน importanti sono il Greco propriamente detto, diffuso soprattutto in Campania, che trova la sua massima espressione nel Greco di Tufo DOCGย e il Greco bianco, coltivato in Calabria. Il Greco di Tufo DOCG viene prodotto in Irpinia, e prende il nome dal comune di Tufo, i cui vigneti, a quote comprese tra i 400 e i 700 metri, sfruttano la freschezza delle medie quote, dando un vino molto aromatico e fruttato, prodotto con un minimo del 85 per cento del vitigno, spesso in assemblaggio con il Coda di Volpe. Altre denominazioni che utilizzano il vitigno Greco sono la SantโAgata dei Goti DOC che prevede almeno il 90 per cento, la Taburno DOC e la Sannio DOC, che vede il Greco anche in versione passito e spumantizzato. Il Greco si coltiva anche a Capri e rientra nel Capri Bianco DOC e nel bianco della Penisola Sorrentina DOC. La sua coltivazione si estende fino al Lazio, dove viene coltivato anche in provincia di Viterbo per il Vignanello DOC con vini secchi, anche spumantizzati. In Calabria il Greco bianco รจ presente in tutti i vini bianchi secchi, sia in purezza che in assemblaggio. Nel Cirรฒ Bianco DOCย viene impiegato in purezza (90%), nella Lamezia DOC all’85%, ma il vino piรน famoso รจ il Greco di Bianco DOC, un vino passito dolce che arriva a 17% in alcool e supporta invecchiamenti anche di 10 anni, prodotto nel comune di Bianco e nel limitrofo comune di Casignana, in provincia di Reggio Calabria.
Nel calice, il Greco si presenta con un colore giallo paglierino intenso, talvolta con riflessi dorati. Al naso offre un bouquet elegante e complesso, con note di fiori bianchi, frutta a polpa gialla come pesca e albicocca, e sentori minerali di pietra focaia e zolfo. Con lโevoluzione, emergono sfumature di miele e mandorla. Al palato รจ strutturato e avvolgente, con una spiccata aciditร e una persistenza lunga che richiama le note minerali e fruttate.
Il Greco รจ un vino estremamente versatile negli abbinamenti gastronomici. Si sposa perfettamente con piatti a base di pesce, crostacei e frutti di mare, ma accompagna con eleganza anche la mozzarella di bufala campana DOP, i risotti e le carni bianche. Nelle versioni piรน evolute, puรฒ accompagnare piatti strutturati come il baccalร alla napoletana o il coniglio allโischitana.
Il Greco si presenta con un colore giallo dorato luminoso, che esprime la sua ricchezza e complessitร . Al naso offre un bouquet intenso e raffinato, caratterizzato da note di frutta a polpa gialla come pesca e albicocca, arricchite da sentori di fiori bianchi, miele e delicate sfumature minerali, che richiamano il territorio vulcanico da cui proviene.
Al palato si distingue per una struttura piena e avvolgente, sostenuta da una freschezza vivace e una sapiditร marcata, che donano profonditร e carattere al sorso. La persistenza aromatica lunga e complessa regala un finale elegante, con ritorni di frutta matura, note mielate e una decisa impronta minerale. Il Greco, con il suo profilo unico e il forte legame con la tradizione campana, rappresenta una delle espressioni piรน autentiche e affascinanti della viticoltura del Sud Italia, ideale per accompagnare piatti a base di pesce, crostacei e preparazioni ricche di sapore.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | Vino fermo, passito, Vino spumante |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, fine |
| Temperatura di servizio | 10-12ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino bianco complesso, bicchiere da vino bianco leggero, bicchiere da vino passito |
nella Guida Quattrocalici
Il Greco, vitigno autoctono della Campania, si esprime al meglio se servito alla giusta temperatura, tra 10 e 12ยฐC, per esaltarne la struttura e la complessitร aromatica. Lโapertura della bottiglia deve essere eseguita con un cavatappi a leva, verificando che il tappo sia integro e privo di segni di ossidazione. Nei vini piรน strutturati o affinati, รจ consigliabile lasciarlo ossigenare per alcuni minuti prima della degustazione. Dopo la stappatura, รจ utile annusare il collo della bottiglia per cogliere i primi accenni aromatici e verificarne la pulizia.
Nel calice, il Greco si presenta con un colore giallo paglierino intenso, con riflessi dorati che diventano piรน marcati nei vini affinati. La brillantezza e la limpidezza denotano freschezza e qualitร . Ruotando il calice, si osservano lacrime lente e consistenti, indicative di un contenuto alcolico medio-alto (12,5-14%) e di una struttura ben definita.
Il bouquet del Greco รจ complesso, intenso e profondamente legato al territorio vulcanico campano. Le prime note percepite sono fruttate, con sentori di mela cotogna, pera matura, pesca gialla e albicocca. Seguono accenni floreali, come ginestra, fiori di campo e camomilla. In alcune versioni, emergono delicate sfumature agrumate di cedro e pompelmo. Nei vini piรน strutturati o affinati, si sviluppano note di miele, nocciola tostata e una caratteristica componente minerale e affumicata, che richiama il suolo vulcanico da cui proviene il vitigno.
Al palato, il Greco si distingue per la sua struttura piena, la sua freschezza e una spiccata sapiditร , che lo rende equilibrato e di grande carattere. Lโaciditร , ben presente, dona vivacitร e garantisce una buona longevitร al vino. Le note fruttate e minerali percepite al naso si ripropongono al palato, con un chiaro ritorno di frutta gialla, mandorla amara e una leggera sfumatura minerale e fumรฉ. Il finale รจ lungo, persistente e caratterizzato da un retrogusto ammandorlato, tipico del vitigno, che lascia il palato fresco e soddisfatto.
Il Greco รจ un vino estremamente versatile, perfetto per accompagnare una vasta gamma di piatti, grazie alla sua struttura e alla sua spiccata mineralitร . ร ideale con antipasti di mare, come carpacci di pesce, tartare di gamberi e insalate di polpo. Si abbina magnificamente a primi piatti di terra e di mare, come risotti alle erbe, linguine alle vongole, spaghetti ai ricci di mare e pasta con frutti di mare.
Grazie alla sua struttura e alla sua aciditร , si presta bene anche a piatti di pesce alla griglia, branzino al sale, orata al forno e crostacei. ร ottimo con fritture di pesce e piatti vegetariani, come verdure gratinate, frittate di erbe e torte salate. Si sposa perfettamente anche con formaggi freschi e semi-stagionati, come la ricotta, il caciocavallo e il pecorino campano giovane.
Nei casi di Greco piรน strutturati e affinati, puรฒ accompagnare piatti piรน complessi, come baccalร alla napoletana, pollo alla cacciatora e coniglio alle erbe aromatiche. Per un abbinamento regionale, il Greco si sposa perfettamente con la mozzarella di bufala campana e con la pasta e fagioli alla napoletana.
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