Guida alla degustazione dei vini italiani – Quattrocalici

Valpolicella

Note degustative per i vini "Valpolicella"

Il Valpolicella Superiore, con un titolo alcolico minimo del12% e un'acidità inferiore rispetto allo stile “base”, è vino più morbido e rotondo del Valpolicella base. Il Valpolicella Ripasso viene prodotto aggiungendo al vino base le vinacce esauste dell'Amarone, una volta terminata la vinificazione di quest'ultimo, ossia verso il Gennaio successivo alla vendemmia. Tali bucce contengono ancora zuccheri fermentescibili, polialcoli ed altre sostanze che contribuiscono a rendere il "Ripasso" un parente stretto del più nobile Amarone.

Colorerosso
Tipo vinofermo
Strutturadi corpo
Qualitàelegante, fine
Temperatura di servizio18-20°C
Bicchierebicchiere da vino rosso strutturato

Caratteristiche vino

Il Valpolicella Superiore, con un titolo alcolico minimo del12% e un'acidità inferiore rispetto allo stile “base”, è vino più morbido e rotondo del Valpolicella base. Il Valpolicella Ripasso viene prodotto aggiungendo al vino base le vinacce esauste dell'Amarone, una volta terminata la vinificazione di quest'ultimo, ossia verso il Gennaio successivo alla vendemmia. Tali bucce contengono ancora zuccheri fermentescibili, polialcoli ed altre sostanze che contribuiscono a rendere il "Ripasso" un parente stretto del più nobile Amarone.

Conduzione della degustazione

Valpolicella, Valpolicella superiore e Valpolicella Ripasso sono vini di grande corpo e struttura, intensi e profumati. Andranno degustati avendo cura di aprire la bottglia almeno un'ora prima dell'assaggio, ad una temperatura attorno ai 18°C ed utilizzando calici ampi da vini rossi o baloon. Nei casi di più lungo affinamento in cantina potrebbe rendersi necessaria la decantazione.

Esame visivo

I vini Valpolicella sono caratterizzati da un colore rubino intenso e scuro, in alcuni casi impenetrabile. La Corvina, varietà con buone proprietà coloranti, è l'uva maggiormente responsabile della colorazione del Valpolicella e colori cupi ed intenso con trasparenze ridotte indicano che le uve sono state coltivate con principi colturali di qualità e basse rese per ettaro. Nei vini di più lungo affinamento il rosso rubino, tende a mutarsi in granato, che indica uno stato di maturazione che si avvia verso l'apice.
 
Rosso rubino intenso scuro Consistente

Esame olfattivo

I vini Valpolicella hanno profilo olfattivo caratterizzato da aromi di fiori e frutti ai quali si uniscono in alcuni casi le note terziarie derivanti dalla maturazione in botte. I Valpolicella presentano soprattutto aromi di mora e violetta, accompagnati da profumi di prugna e amarena. Possiamo trovare anche mirtillo e ciliegia, assieme a note floreali di violetta, rosa rossa e, più marginalmente, ciclamino. Tra gli aromi terziari e speziati il più frequente è la vaniglia oltre a liquirizia, cannella, pepe nero, pepe rosa, cuoio e cioccolato. Gli aromi di frutta si trasformano con il tempo nelle equivalenti confetture, e nei vini a più lungo affinamento si possono percepire anche aromi balsamici di mentolo ed eucalipto.
 
complesso balsamico floreale fruttato speziato
Riconoscimenti olfattivi

Esame gustativo

Al contatto col palato il Valpolicella ed il Valpolicella Superiore sono spesso caratterizzati da un'apprezzabile astringenza e da un certo calore alcolico. Più morbida ed armonica è invece la prima sensazione del Valpolicella Ripasso, equilibrato da una piacevole morbidezza, risultato della particolare tecnica di vinificazione e della maturazione in botte. Buona la corrispondenza con le sensazioni olfattive che ci fa ritrovare i sapori identificativi iniziali, cioè mora, prugna e amarena. Tutti i vini della Valpolicella, in particolare il Valpolicella Ripasso, sono di struttura notevole e hanno buona persistenza gusto-olfattiva.
 
Equilibrato Tannini marcati di trama fitta

Abbinamento cibo-vino

Il Valpolicella è un vino rosso strutturato, di solito giovane, adatto all'abbinamento con salumi, primi piatti a base di carne e carni alla griglia. Il Valpolicella Superiore è sulla stessa linea, ma contraddistinto da maggiore struttura che gli consente di "osare" di più verso arrosti e formaggi di media stagionatura. Il Valpolicella Ripasso è decisamente più morbido e rotondo, e permette anche abbinamenti con piccola selvaggina e formaggi stagionati.
 
Carni bollite o marinate Formaggi stagionati Portate a base di carne arrosto o alla griglia Portate a base di carne in umido o in tegame Portate a base di selvaggina Secondi piatti con funghi

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