GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Valpolicella è uno dei vini rossi più rappresentativi del Veneto e dell’intera tradizione vitivinicola italiana, prodotto nell’omonima area collinare situata a nord di Verona, tra la città scaligera e le pendici dei Monti Lessini. Questa zona, caratterizzata da una notevole varietà pedoclimatica e da un’antica tradizione agricola, è storicamente vocata alla coltivazione della vite sin dall’epoca romana, e deve la sua notorietà a un insieme di vitigni autoctoni che costituiscono la base delle sue diverse espressioni enologiche.
Il Valpolicella DOC viene ottenuto da un uvaggio in cui dominano le varietà Corvina Veronese (o Corvinone), Rondinella e Molinara, spesso accompagnate da altri vitigni minori autorizzati. La zona di produzione è suddivisa in tre aree principali: la Valpolicella Classica, che comprende i comuni storici di Negrar, Fumane, Marano, Sant’Ambrogio e San Pietro in Cariano; la Valpantena, che gode di una specifica menzione geografica; e la Valpolicella allargata, frutto dell’estensione della denominazione avvenuta nel 1968.
Il vino Valpolicella base si presenta generalmente come un rosso giovane, fresco e fragrante, pensato per il consumo immediato. Ha un colore rubino brillante, un profilo aromatico centrato su ciliegia rossa, viola, lamponi e leggere note speziate. In bocca è asciutto, snello, con tannini leggeri, acidità vivace e bassa alcolicità, il che lo rende ideale per accompagnare piatti semplici e conviviali.
Le versioni più ambiziose si collocano sotto la denominazione Valpolicella Superiore, che prevede un grado alcolico più elevato, affinamento obbligatorio e maggiore struttura. Il Ripasso, ottenuto facendo rifermentare il Valpolicella base sulle vinacce dell’Amarone o del Recioto, rappresenta una categoria a sé, con maggiore corpo, complessità aromatica e potenziale di invecchiamento. Questi vini si distinguono per note di frutta matura, spezie, liquirizia, e una tessitura tannica più marcata.
In tutte le sue tipologie, il Valpolicella conserva una matrice territoriale precisa, che unisce freschezza, fruttuosità e versatilità gastronomica. A tavola, accompagna con successo primi piatti con sughi di carne, salumi locali, pollame arrosto, torte salate, e formaggi a media stagionatura. Le versioni Superiore e Ripasso si sposano bene anche con arrosti, brasati e piatti più strutturati.
Il Valpolicella, grazie alla sua pluralità stilistica e alla sua forte identità locale, si è affermato come uno dei vini rossi italiani più apprezzati sia in Italia che all’estero, rappresentando una sintesi equilibrata tra tradizione e modernità, tra bevibilità e carattere.
Il Valpolicella si presenta con un colore rosso rubino brillante, di media intensità, che nelle versioni più giovani esprime vivacità e trasparenza. Al naso offre un bouquet fragrante e vinoso, con note di ciliegia fresca, amarena, lampone e rosa selvatica, accompagnate da accenni di erbe aromatiche e spezie leggere. Nelle versioni Superiore, il profilo olfattivo si fa più maturo e complesso, con sfumature di frutta sotto spirito, tabacco e legno dolce.
Al palato si distingue per una struttura snella e armonica, con tannini morbidi, una freschezza ben presente e una moderata alcolicità, che rendono il sorso scorrevole, equilibrato e di grande piacevolezza. La persistenza aromatica è buona, con un finale fruttato e lievemente mandorlato. Prodotto con uve Corvina, Corvinone e Rondinella, il Valpolicella rappresenta uno dei rossi più identitari e versatili del Veneto, capace di adattarsi a molteplici stili: dal vino quotidiano giovane e immediato, alle versioni Superiore, Ripasso e fino all’Amarone. Si abbina con facilità a salumi, carni bianche, formaggi freschi o mediamente stagionati e piatti della tradizione veneta.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualità | elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 18-20°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Valpolicella è uno dei vini rossi simbolo della viticoltura veronese, prodotto con uve Corvina, Corvinone, Rondinella e, in piccola parte, altri vitigni autoctoni. A seconda della versione – base, Classico, Superiore – può presentarsi come vino giovane e fragrante, oppure più strutturato e complesso, con eventuale affinamento in legno. Per le versioni giovani è sufficiente aprire la bottiglia al momento e servire il vino a 16–18°C, mentre le versioni Superiore, più complesse, vanno aperte con anticipo o ossigenate in caraffa, servite a 18–20°C in calici mediamente ampi.
I vini Valpolicella sono caratterizzati da un colore rubino intenso e scuro, in alcuni casi impenetrabile. La Corvina, varietà con buone proprietà coloranti, è l’uva maggiormente responsabile della colorazione del Valpolicella e colori cupi ed intenso con trasparenze ridotte indicano che le uve sono state coltivate con principi colturali di qualità e basse rese per ettaro. Nei vini di più lungo affinamento il rosso rubino, tende a mutarsi in granato, che indica uno stato di maturazione che si avvia verso l’apice.
Il profilo olfattivo è fresco, intenso, immediato, con una chiara impronta fruttata e floreale, e nei casi più evoluti, speziata.
Il bouquet del Valpolicella è fine e tipico, più orientato verso l’eleganza e la fragranza che verso la concentrazione.
Il Valpolicella si abbina perfettamente a una cucina tradizionale e regionale, grazie alla sua versatilità e agilità di beva. La versione base accompagna con facilità piatti semplici, mentre la versione Superiore può reggere preparazioni più ricche.
Il Valpolicella è un vino rosso strutturato, di solito giovane, adatto all’abbinamento con salumi, primi piatti a base di carne e carni alla griglia. Il Valpolicella Superiore è sulla stessa linea, ma contraddistinto da maggiore struttura che gli consente di “osare” di più verso arrosti e formaggi di media stagionatura. Il Valpolicella Ripasso è decisamente più morbido e rotondo, e permette anche abbinamenti con piccola selvaggina e formaggi stagionati.