GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Le colline di Montalcino, caratterizzate da un microclima temperato e da terreni di varia composizione โ argillosi, calcarei e ricchi di galestro โ offrono condizioni ideali per la coltivazione del Sangiovese. Il disciplinare del Brunello richiede un affinamento minimo di 5 anni per la versione standard e di 6 anni per la Riserva, di cui almeno 2 anni in botti di legno e almeno 4 mesi in bottiglia, per consentire al vino di sviluppare tutta la sua complessitร aromatica e struttura.
Nel calice, il Brunello di Montalcino si presenta con un colore rosso granato intenso, che si evolve con lโinvecchiamento. Al naso offre un bouquet complesso e raffinato, con note di ciliegia matura, prugna, frutti di bosco, integrate da sentori evoluti di tabacco, cuoio, spezie dolci e terra bagnata, arricchiti da sfumature balsamiche e di liquirizia. Al palato, il Brunello รจ avvolgente, austero ma armonico, con tannini vellutati, unโaciditร ben bilanciata e una persistenza aromatica straordinaria che si prolunga in un finale elegante e profondo.
Questo vino รจ ideale per accompagnare piatti strutturati e saporiti. Si abbina perfettamente a brasati, arrosti di carne rossa, cacciagione, e formaggi stagionati come il pecorino toscano. ร altresรฌ eccellente come vino da meditazione, da gustare da solo per apprezzarne appieno la complessitร e la profonditร .
Con molta probabilitร , o per meglio dire, nei casi migliori, degusteremo il Brunello di Montalcino molti anni dopo la sua produzione, dopo molti anni di affinamento in legno e almeno alcuni anni di riposo in cantina.ย Il Brunello di Montalcino si presenta con un colore rosso granato intenso, che evolve verso sfumature mattone con lโinvecchiamento, testimonianza della sua straordinaria longevitร . Al naso si distingue per un bouquet ampio e complesso, in cui spiccano note di ciliegia matura, prugna e piccoli frutti rossi, arricchite da eleganti sentori di spezie dolci, cuoio, tabacco e cioccolato fondente, con sfumature di sottobosco e liquirizia che emergono con lโaffinamento. Al palato il Brunello offre una struttura poderosa e raffinata, sostenuta da una tessitura tannica fine e vellutata e da una freschezza equilibrata, che donano al vino una straordinaria armonia. La persistenza aromatica intensa regala un finale lungo e complesso, con ritorni di frutta matura, spezie e una delicata nota balsamica. Questo grande vino, simbolo della tradizione toscana, esprime al meglio la sua personalitร attraverso unโevoluzione lenta e affascinante, rendendolo ideale per lunghi momenti di meditazione o per accompagnare piatti di alta cucina.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | eccellente |
| Temperatura di servizio | 18-20ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Brunello di Montalcino, data la sua struttura e complessitร , deve essere servito alla giusta temperatura, tra 18 e 20ยฐC, per permettere ai suoi aromi di esprimersi pienamente. Se il vino รจ particolarmente invecchiato, รจ essenziale decantarlo per 1-2 ore, sia per separare eventuali sedimenti sia per favorire lโossigenazione. Per lโapertura, utilizzare un cavatappi a leva o a lame, prestando attenzione alla condizione del tappo, che deve essere integro e leggermente umido alla base. Annusare il collo della bottiglia consente di rilevare eventuali difetti e di cogliere un primo accenno dei profumi complessi del Brunello.
Nel calice, il Brunello di Montalcino si presenta con un colore rosso granato intenso, brillante e profondo. Nei vini piรน invecchiati si possono osservare riflessi aranciati, che testimoniano la lunga evoluzione. La limpidezza e la brillantezza sono indicatori di un vino di alta qualitร . Ruotando il calice, si notano lacrime dense e lente, segnale di un alto contenuto alcolico (13-15%) e di una struttura importante.
Ampio ed intenso al naso, il Brunello di Montalcino combina note fruttate e speziate tipiche del vitigno di base, con profumi eterei e balsamici acquisiti durante lโaffinamento in legno. Le botti possono essere grandi o piccole, quindi potremo percepire maggiore o minore sensazione di tostatura. La permanenza di โalmenoโ due anni in legno su sei totali apre anche qui quindi un grande ventaglio di possibilitร .ย Il bouquet del Brunello di Montalcino รจ ampio, complesso e in continua evoluzione. Al primo naso, emergono note di frutta rossa matura, come ciliegia, amarena e prugna secca. Con lโossigenazione, si sviluppano aromi floreali di rosa appassita e sfumature speziate, come cannella, chiodi di garofano e pepe nero. Nei vini piรน invecchiati si percepiscono eleganti sentori terziari, tra cui cuoio, tabacco, cioccolato fondente e legno tostato, accompagnati da un tocco balsamico e minerale. Lโarmonia di questi profumi รจ ciรฒ che rende il Brunello unico e inconfondibile.
In bocca, il Brunello di Montalcino si distingue per la sua struttura potente e elegante. Lโattacco รจ intenso, con tannini decisi ma ben integrati, che si ammorbidiscono ulteriormente con lโinvecchiamento. Lโaciditร , ben presente, dona freschezza e garantisce una straordinaria longevitร al vino. Le note fruttate percepite al naso ritornano al palato, arricchite da sapori di spezie, tabacco e un delicato accenno di vaniglia. Il corpo รจ pieno e avvolgente, con un finale persistente e armonioso, che lascia un lungo retrogusto di prugna, spezie e una sottile sfumatura minerale.
Il Brunello di Montalcino รจ un vino che richiede piatti strutturati e saporiti. Si abbina magnificamente a carni rosse alla griglia, arrosti e brasati. ร ideale con selvaggina, come cinghiale in umido o stracotti di cervo, e con piatti tipici della tradizione toscana, come i pici al ragรน di anatra o la bistecca alla fiorentina. Perfetto anche con formaggi stagionati, come il pecorino toscano o il parmigiano reggiano.
Per chi desidera osare, puรฒ accompagnare piatti a base di tartufo nero, dove i profumi terrosi si intrecciano con la complessitร del vino. Infine, il Brunello รจ anche un eccellente vino da meditazione, da gustare da solo per apprezzarne appieno la ricchezza e lโevoluzione.
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