GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Salice Salentino Rosso รจ uno dei vini piรน rappresentativi della tradizione vitivinicola pugliese, prodotto nellโarea compresa tra le province di Lecce e Brindisi, nel cuore del Salento. La denominazione DOC Salice Salentino, istituita nel 1976, prende il nome dallโomonimo comune e include diverse tipologie di vino, ma รจ nella versione rosso secco che raggiunge le espressioni piรน compiute, grazie allโimpiego del Negroamaro, vitigno autoctono principe della regione, spesso affiancato in piccole percentuali da Malvasia Nera di Lecce o di Brindisi.
Il territorio si caratterizza per terreni calcareo-argillosi, clima caldo e ventilato, con forti escursioni termiche estive che favoriscono la maturazione fenolica e la concentrazione zuccherina delle uve. Il Negroamaro, vitigno resistente alla siccitร e alle alte temperature, trova in questโarea il suo habitat ideale, dando origine a vini ricchi di colore, tannini morbidi e aromaticitร mediterranea.
Nel calice, il Salice Salentino Rosso si presenta con un colore rosso rubino intenso, talvolta con riflessi granati. Il profilo aromatico รจ ampio e riconoscibile: amarena, prugna matura, gelsi neri, macchia mediterranea, accompagnati da note di spezie dolci, cacao, tabacco e liquirizia, soprattutto nelle versioni affinate in legno. In bocca รจ caldo, morbido, con tannini rotondi, buon corpo, bassa aciditร e un finale persistente, dominato da sensazioni fruttate e speziate.
La versione Riserva, prevista dal disciplinare con almeno due anni di invecchiamento (di cui sei mesi in legno), offre maggiore complessitร e struttura, adatta allโabbinamento con piatti di carne importanti, formaggi stagionati e brasati.
Il Salice Salentino Rosso si presenta con un colore rosso rubino profondo, talvolta con riflessi granati nelle versioni affinate. Al naso offre un bouquet ampio e caldo, incentrato su note di amarena matura, prugna secca e more, arricchite da sentori di spezie dolci, tabacco, liquirizia, cuoio e accenni di macchia mediterranea, con un profilo olfattivo che rivela la solaritร del territorio salentino.
Al palato si distingue per una struttura piena e rotonda, con tannini morbidi e ben integrati, una freschezza contenuta e una calda morbidezza alcolica che avvolge il sorso. La persistenza aromatica รจ lunga e avvolgente, con ritorni fruttati e speziati che lasciano un finale ricco e vellutato. Il Salice Salentino Rosso, prodotto prevalentemente da Negroamaro con eventuale apporto di Malvasia Nera, rappresenta una delle espressioni piรน tipiche e identitarie della Puglia meridionale, ideale per accompagnare piatti saporiti, carni arrosto, stufati e formaggi stagionati.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 16-18ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
Il Salice Salentino Rosso รจ uno dei vini simbolo del Salento, prodotto principalmente da uve Negroamaro, spesso con lโaggiunta di una piccola percentuale di Malvasia Nera di Lecce. Si tratta di un vino dal carattere solare, generoso, con una ricchezza aromatica e gustativa che riflette appieno il territorio caldo e ventilato della Puglia meridionale. La bottiglia va servita a una temperatura di 16โ18ยฐC, in calici ampi da vini rossi strutturati. Le versioni piรน giovani e fruttate possono essere stappate poco prima del servizio, mentre le versioni Riserva o con piรน affinamento in legno possono beneficiare di una breve ossigenazione per esprimere meglio la complessitร .
Alla vista, il Salice Salentino Rosso si presenta con un colore rosso rubino intenso, talvolta con riflessi porpora nei vini piรน giovani, mentre nelle versioni piรน evolute compaiono sfumature granato. La limpidezza รจ generalmente molto buona, cosรฌ come la brillantezza. Il vino mostra buona consistenza, evidente dagli archetti fitti e lenti sulle pareti del bicchiere, indice di una componente alcolica importante (13โ14,5%) e di una ricchezza estrattiva che promette struttura e profonditร .
Il profilo aromatico del Salice Salentino rosso รจ intenso, maturo e avvolgente, con una spiccata vocazione fruttata e speziata. Il bouquet รจ ampio, caldo, con caratteristiche mediterranee:
Nel complesso, lโolfatto รจ ricco, generoso, armonioso, con una nota di dolcezza aromatica che anticipa la pienezza gustativa.
Al palato, il Salice Salentino Rosso si presenta secco, caldo, con morbidezza avvolgente e una tessitura tannica fitta ma ben domata. I tannini, piรน rustici nelle versioni base, diventano setosi e rotondi nelle selezioni piรน curate.
La freschezza รจ moderata ma sufficiente a sostenere il sorso, mentre la sapiditร รจ ben integrata. Il corpo รจ pieno, intenso, con un finale lungo, dominato da ritorni di frutta matura, spezie dolci, e sentori tostati. La struttura รจ tale da permettere una buona evoluzione nel tempo, pur mantenendo una beva piacevole e immediata.
Il Salice Salentino Rosso รจ un vino che esprime al meglio il proprio potenziale in abbinamento a piatti ricchi, succulenti, con carni rosse, arrosti, e sapori decisi, come vuole la tradizione del sud Italia.
La sua morbidezza e pienezza lo rendono adatto anche ad accompagnare piatti speziati, oppure a reggere lโabbinamento con salsicce piccanti o carni in umido.
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