GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Rosso Conero รจ un vino rosso marchigiano di struttura e carattere, prodotto sulle pendici del Monte Conero, promontorio calcareo affacciato sul mare Adriatico, a sud di Anconaย e nelle colline circostanti, nei sette comuni di Ancona, Camerano, Numana, Offagna, Sirolo ed in parte Castelfidardo ed Osimo. Il Rosso Conero รจ senza alcun dubbio il piรน blasonato e famoso vino rosso marchigiano. ร tutelato dalla denominazione DOC sin dal 1967 e, nella sua versione superiore, dalla DOCG Rosso Conero Riserva. Il vitigno protagonista รจ il Montepulciano, presente per almeno lโ85%, eventualmente completato da Sangiovese. Il contesto pedoclimatico รจ unico: suoli calcareo-argillosi, forte escursione termica e brezze marine contribuiscono a creare un ambiente ideale per la produzione di vini rossi profondi, longevi e territoriali.
La vinificazione del Rosso Conero avviene in modo tradizionale, con macerazioni prolungate e un affinamento che puรฒ svolgersi in acciaio, legno grande o barrique, a seconda dello stile aziendale. Le versioni Riserva richiedono un invecchiamento minimo di due anni, spesso con affinamento in bottiglia prima della commercializzazione, per sviluppare pienamente equilibrio, complessitร e struttura.
Nel calice si presenta con un colore rosso rubino intenso, tendente al granato con lโinvecchiamento. Al naso esprime un bouquet ampio e deciso, con note di frutti di bosco maturi, amarena, prugna, seguite da sentori di spezie dolci, cacao, cuoio, tabacco e liquirizia. Al palato รจ corposo, caldo, con tannini ben presenti ma levigati, aciditร equilibrata e un finale persistente, che unisce potenza e finezza.
Il Rosso Conero รจ un vino da tavola importante, ideale per accompagnare carni rosse arrosto, selvaggina, formaggi stagionati, salsicce alla brace e piatti strutturati della cucina marchigiana, come il coniglio in porchetta o il cinghiale in umido. Le versioni piรน evolute possono essere apprezzate anche come vini da meditazione.
Il Rosso Conero DOC e il Conero DOCGย sono caratterizzati dalla composizione (min.85% Montepulciano, max.15% Sangiovese) e differiscono di poco tra loro, vuoi per il contenuto alcolico minimo (12,50% vol per la DOCG e 11,50% per la DOC), vuoi per lโestratto non riduttore minimo di 24 g/l contro 22, ma soprattutto per la resa per ettaro dei vigneti, 90 quintali con un minimo di 3300 ceppi per la DOCG, 130 quintali per la DOC. Inoltre il Conero DOCG prevede un periodo di affinamento minimo di due anni prima dellโimmissione al consumo. Possiamo quindi dire che, sulla base di una matrice organolettica comune, i due vini differiranno soprattutto per consistenza, intensitร e complessitร olfattive e persistenza aromatica. In entrambi i casi i vini possono, ma non necessariamente devono, passare un periodo di affinamento in botti di legno, cosa che in questo caso contribuisce ad ammorbidire ulteriormente il vino e permette di ottenere maggiore complessitร olfattiva.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 18-20ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Rosso Conero รจ un vino rosso di struttura, prodotto nelle colline che circondano il Monte Conero, nelle Marche, e si ottiene principalmente da uve Montepulciano (minimo 85%), spesso con un piccolo apporto di Sangiovese. Si tratta di un vino dotato di buon corpo, freschezza, tannino presente e potenziale evolutivo, specie nella versione Riserva. Va servito a una temperatura di 18-20ยฐC, preferibilmente in calici ampi da vino rosso importante, per favorire lโapertura degli aromi. La bottiglia puรฒ essere ossigenata per 30 minuti, soprattutto se si tratta di una riserva o di un’annata con qualche anno di bottiglia.
Lโintensa colorazione del Rosso Conero รจ determinata in prevalenza dal Montepulciano. Il Sangiovese ha infatti una minore capacitร colorante e tende a rendere i vini piรน trasparenti. Questo effetto รจ ulteriormente esaltato dallโeventualeย maturazione in botte, che con la sua lenta azione ossidativa tende a conferire al vino colori piรน scuri e intensi. Soprattutto in gioventรนย il Rosso Conero mostra un colore rosso rubino molto intenso, con una trasparenza ridotta, talvolta quasi impenetrabile ed eventuali leggere sfumature purpuree. Col passare delย tempo, il Rosso Conero assumerร una tonalitร piรน tendente al granato anche nelle sfumature, per poi assumere tonalitร piรน mattonate al termine del ciclo di vita organolettico.
Il Rosso Conero puรฒ essere immesso in commercio ancora giovane, cosรฌ come arrivare al consumo dopo un lungo periodo di maturazione, anche ed eventualmente in legno. In entrambi i casi รจ un vino che presenta un profilo olfattivo di grande interesse. Soprattutto lโuva Montepulciano, e solo marginalmente il Sangiovese, contribuisce alla formazione del profilo olfattivo del Rosso Conero. I vini presenteranno quindi intensi aromi di frutta e fiori, in particolare amarena, prugna e violetta, uniti ad una nota โvinosaโ presente solamente nelle versioni piรน giovani e non affinate in legno. Nel Rosso Conero si possono percepire anche note di mora, mirtillo e talvolta di ribes, sensazioni fruttate che ricordano la confettura nel caso di vini piรน affinati. Tra le note floreali, oltre alla violetta, nel Rosso Conero si puรฒ talvolta percepire lโaroma di rosa appassita. Fra gli altri aromi che si possono incontrare nei vini di piรน lungo affinamento ricordiamo note speziate di vaniglia, carruba, tabacco, cannella, chiodi di garofano e cuoio, oltre a note balsamiche di mentolo ed eucalipto nel sottofondo.
Il Rosso Conero ha un profilo gustativo rotondo e pieno, รจ un vino di corpo la cui struttura nei prodotti piรน affinati puรฒ arrivare a livelli di tutto rispetto.ย Il Montepulciano รจ riconoscibile nelย vino per le sue qualitร gustative, tra le quali unโapprezzabile alcolicitร e il tannino presente ma contrapposto a una piacevole morbidezza. Ilย Sangiovese, laddove presente, aumenta la freschezza ย e la tannicitร del vino, contribuendo ulteriormente allโarmonia dellโinsieme. Inizialmente il Rosso Conero si presenta caldo e lievemente astringente, per gli effetti combinati dellโalcol e dei tannini, questi ultimi piรน fini ed armoniosi nel caso di vini affinati in legno.ย La tannicitร inizialmente percepita รจ immediatamente compensata dalla morbidezza e dalla rotonditร derivante sia dal Montepulciano che dalla maturazione in legno. I vini Rosso Conero sono generalmente molto persistenti e nel finale riservano una buona corrispondenza aromatica con le sensazioni olfattive, in particolare per le note fruttate di amarene e prugne.
In quanto vino di corpo, caldo e tendenzialmente morbido, pur con una tannicitร e aciditร abbastanza marcate soprattutto nelle versioni piรน giovani, il Rosso Conero รจ particolarmente adatto ad accompagnare primi piatti a base di carne e carni rosse al forno e alla brace. Le riserve ed in generale le versioni sottoposte ad affinamento in legno hanno caratteristiche di rotonditร , corpo e morbidezza che le rendono particolarmente adatte allโabbinamento con cacciagione e selvaggina sia da piuma che da pelo, ad esempio pernice ai porcini, beccacce in casseruola o cinghiale in umido o in salmรฌ. Questi vini sono anche adatti ad accompagnare assaggi di formaggi di lunga stagionatura.
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