GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Refosco è un vino prodotto dal Refosco dal Peduncolo Rosso, noto vitigno autoctono a bacca nera del Friuli Venezia Giulia, così chiamato per il caratteristico colore rossastro del picciolo. Coltivato anche in Veneto orientale e in Istria, è un vitigno che affonda le sue radici nella viticoltura romana e che nel corso dei secoli ha mantenuto una forte identità territoriale, esprimendosi al meglio nei terreni collinari marnosi e nei suoli ghiaiosi delle pianure friulane.
Il Refosco dal Peduncolo Rosso è una varietà tardiva, resistente e vigorosa, che richiede una vendemmia ben calibrata per evitare squilibri tannici. I vini che ne derivano sono riconoscibili per la loro struttura importante, la spiccata acidità e la carica polifenolica, elementi che conferiscono longevità e profondità aromatica. Il vitigno è alla base di diverse denominazioni, tra cui Friuli Colli Orientali DOC, Friuli Grave DOC e Lison-Pramaggiore DOC, ed è spesso vinificato in purezza per esaltarne la tipicità.
Nel calice, il Refosco si presenta con un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei nei vini giovani. Al naso sprigiona profumi netti e penetranti di frutti di bosco maturi, in particolare mora, ribes nero e amarena, con sfumature di erbe selvatiche, pepe nero, liquirizia, grafite e talvolta cuoio o sottobosco nei vini evoluti. In bocca è secco, corposo, con tannini decisi, acidità marcata e una chiusura asciutta e persistente, che ne fa un vino dal profilo austero e autentico.
Il Refosco si abbina egregiamente a piatti ricchi e saporiti: salumi friulani, carni rosse grigliate o in umido, selvaggina, stinco di maiale, formaggi stagionati e piatti a base di funghi. Le versioni più affinate, eventualmente passate in legno, possono sostenere anche brasati, spezzatini e preparazioni con salse scure.
Il Refosco, nelle sue diverse espressioni e in particolare nella varietà dal peduncolo rosso, si presenta con un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei nei vini giovani e sfumature granate con l’affinamento. Al naso offre un bouquet deciso e complesso, dominato da note di frutti di bosco come mora, ribes e ciliegia nera, arricchite da sentori di erbe selvatiche, spezie scure, pepe nero e, nelle versioni più evolute, cacao, cuoio e una sottile nota balsamica.
Al palato si distingue per una tannicità viva e una spiccata freschezza, che conferiscono al sorso verticalità, dinamismo e grande capacità di evoluzione. La struttura è solida e ben bilanciata, con una persistenza aromatica intensa, in cui tornano le sensazioni fruttate e speziate. Il Refosco, vitigno autoctono del Friuli Venezia Giulia e del Veneto orientale, è un rosso di carattere e territorialità marcata, ideale per accompagnare piatti strutturati, carni alla griglia, selvaggina e formaggi stagionati.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualità | armonico, fine |
| Temperatura di servizio | 18-20°C |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso strutturato |
nella Guida Quattrocalici
Il Refosco dal Peduncolo Rosso, autoctono friulano di antica origine, è un vino dal carattere forte, dalla marcata acidità e dalla tannicità vigorosa, capace di notevole evoluzione in bottiglia. Viene prodotto soprattutto nelle zone collinari del Friuli Venezia Giulia, dove, vinificato in purezza, dà vita a rossi strutturati, longevi e territoriali.
Va servito a una temperatura di 16–18°C, previa ossigenazione di almeno 30–60 minuti nelle versioni più strutturate o affinate in legno. La bottiglia si apre con cura e precisione, meglio se con un cavatappi a doppia leva, lasciando che il vino si ambienti e si distenda.
Nel calice, il Refosco si presenta con un rosso rubino carico, tendente al violaceo nei vini giovani e al granato con l’invecchiamento. Il colore è intenso, profondo, e lascia trasparire una struttura importante. La limpidezza è ottima, la brillantezza decisa, e la consistenza elevata, con archetti lenti e regolari lungo le pareti del bicchiere, indice di un tenore alcolico sostenuto e ricchezza glicerica.
Il profilo olfattivo del Refosco è ricco, intenso, e richiama tanto la terra friulana quanto la maturità dell’uva, con sfumature che si fanno più complesse nei vini evoluti:
Il naso è ampio, progressivo, con una bella finezza rustica, capace di evolvere verso aromi balsamici e tostati nelle versioni affinate in botte.
In bocca, il Refosco è un vino secco, di corpo pieno, deciso, sorretto da una spiccata acidità e da una trama tannica importante, a volte ruvida nei primi anni, ma che si affina con l’evoluzione. Il sorso è vigoroso, con ritorni coerenti di frutta scura, spezie e note minerali.
La persistenza gustativa è lunga, con un finale asciutto, lievemente amarognolo, tipico del vitigno. L’equilibrio gustativo si gioca tra freschezza, forza tannica e calore alcolico, regalando una esperienza intensa e territoriale.
Il Refosco richiede piatti decisi, strutturati, capaci di accompagnare la sua energia gustativa:
È anche eccellente con piatti rustici di montagna e sapori affumicati.