Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Rabarbaro

Profumi balsamici nel vino

il profumo di rabarbaro nel vino

Il profumo di rabarbaro nei vini

Alcuni vini, soprattutto rossi maturati lungamente in legno, presentano note olfattive di rabarbaro. Il rabarbaro è una pianta erbacea delle regioni temperate, i cui peduncoli della foglia sono consumati in cucina, in particolare sotto forma di torta e di confettura. A livello olfattivo questi vini manifestano una nota verde e fruttata, leggermente acida e fiorita. Il profumo di rabarbaro nei vini sembra essere di origine fermentativa, prodotto da alcuni particolari lieviti, soprattutto nel caso della macerazione carbonica. La molecola associata a questo aroma è il 2-mercaptoesanolo.

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