GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
Il Primitivo รจ uno dei piรน emblematici vini rossi del sud Italia, coltivato principalmente in Puglia, in particolare nelle province di Taranto e Brindisi, dove รจ tutelato da denominazioni come Primitivo di Manduria DOC, Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, e Gioia del Colle DOC. Il nome โPrimitivoโ non indica un vino rustico o grezzo, ma deriva dal latino primativus, a sottolineare la precocitร di maturazione dellโuva, una delle prime ad essere vendemmiate in Italia, giร a fine agosto.
Il vitignoย si adatta perfettamente ai terreni calcarei e argillosi dellโentroterra pugliese e al clima caldo e secco della regione, dove sviluppa uve ad alto tenore zuccherino e dalla buccia spessa, capaci di dare vini intensi, caldi e di grande ricchezza estrattiva. Le rese contenute e le pratiche di selezione nei vigneti piรน vocati permettono di ottenere espressioni di alta qualitร , anche con potenziale di invecchiamento.
Nel calice, il Primitivo si presenta con un colore rosso rubino profondo, con sfumature porpora nei vini giovani e granato in quelli piรน maturi. Al naso sprigiona un bouquet ricco e avvolgente, con note di prugna matura, amarena, confettura di frutti di bosco, spezie dolci, liquirizia, cacao e tabacco, spesso accompagnate da sfumature di vaniglia e legno tostato nelle versioni affinate in barrique. Al palato รจ caldo, morbido, di grande corpo, con tannini rotondi, bassa aciditร e un finale lungo, generoso, talvolta con richiami balsamici.
Il Primitivo รจ un vino che si esalta con piatti intensi e strutturati. Si abbina magnificamente con carni rosse alla brace, arrosti, selvaggina, formaggi stagionati, lasagne al forno, ragรน ricchi e piatti speziati o affumicati. Le versioni dolci naturali, come il Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, sono invece perfette in abbinamento con cioccolato fondente, pasticceria secca o come vino da meditazione.
Il Primitivo si presenta con un colore rosso rubino profondo, talvolta con riflessi violacei nelle versioni giovani e sfumature granate con lโinvecchiamento. Al naso offre un bouquet intenso e avvolgente, dominato da note di frutti neri maturi come prugna, mora e amarena, arricchite da sentori di spezie dolci, cioccolato fondente, liquirizia, tabacco e macchia mediterranea, con occasionali sfumature balsamiche nelle versioni piรน complesse.
Al palato si distingue per una struttura piena e rotonda, sostenuta da tannini morbidi, una freschezza contenuta, e un tenore alcolico importante, che conferiscono al sorso calore, intensitร e morbidezza. La persistenza aromatica lunga e profonda lascia un finale ricco e speziato, con ritorni fruttati e tostati. Il Primitivo, vitigno simbolo della Puglia e in particolare del territorio di Manduria, esprime un carattere solare e generoso, capace di combinare potenza ed eleganza, risultando ideale per piatti strutturati, carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.
| Colore | rosso |
| Tipo vino | Vino fermo |
| Struttura | di corpo |
| Qualitร | armonico, elegante, fine |
| Temperatura di servizio | 18-20ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino rosso classico |
nella Guida Quattrocalici
Il Primitivoย รจ noto per la sua potenza alcolica, ricchezza glicerica e carica aromatica fruttata. Le versioni possono essere giovani e fruttate, affinate in legno, oppure dolci naturali o liquorose. La degustazione qui si riferisce alla tipologia secca, strutturata e affinata, tipica delle denominazioni Primitivo di Manduria DOC e Gioia del Colle DOC.
Va servito a una temperatura di 18โ20ยฐC. ร consigliabile stappare la bottiglia almeno 30โ60 minuti prima del servizio, e nei casi di vini affinati a lungo in legno, si puรฒ procedere alla decantazione per favorire lโossigenazione e la piena espressione del bouquet.
Nel calice, il Primitivo si presenta con un colore rosso rubino molto intenso, quasi impenetrabile, con riflessi violacei nei vini giovani e granati in quelli maturi. La limpidezza รจ perfetta, la brillantezza marcata. Il vino mostra una consistenza importante, con lacrime lente e fitte, che segnalano alta concentrazione zuccherina, glicerina e tenore alcolico elevato (spesso tra 14,5% e 16%).
Il profumo del Primitivo รจ ricco, ampio, caldo, con note che variano a seconda del tipo di vinificazione, ma che in generale offrono un’esperienza olfattiva intensa e avvolgente.
Il naso รจ opulento, con una complessitร crescente nel calice e una persistenza aromatica intensa, tipica dei vini del Sud.
In bocca, il Primitivo รจ un vino potente, caldo, morbido, con una struttura ampia e un glicerolo elevato che ne aumenta la sensazione di rotonditร . I tannini sono presenti ma maturi e ben integrati, mentre lโaciditร รจ generalmente moderata, ma sufficiente a garantire equilibrio.
Il sorso รจ avvolgente, coerente con lโolfatto, dominato da frutta rossa matura, spezie dolci, note tostate e balsamiche. Il finale รจ lungo, caldo, con una chiusura spesso dolce-amara, che ricorda la liquirizia nera, la prugna secca e il cioccolato fondente.
Il Primitivo, per la sua struttura generosa, si abbina perfettamente a piatti succulenti, speziati, ricchi, che possano assorbire e valorizzare la sua carica alcolica e aromatica:
Puรฒ anche accompagnare cioccolato fondente al 70%, dolci a base di frutta secca o momenti di meditazione sensoriale, specie nelle versioni piรน ricche e invecchiate.
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